抗疲劳酸奶片制造技术

本发明专利技术属于普通强化功能食品技术领域，尤其涉及以耗牛酸奶粉、大蒜油、红景天皂甙、二十八烷醇、氨基酸、肉碱、磷脂、矿物质、维生素等为原料制成的抗疲劳酸奶片。该酸奶片制作工艺为鲜牛奶标准过滤净化、调配、预热均质、杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片、检验、包装得正式产品。工艺条件为鲜牛奶过滤、净化、脱脂、原料调配，预热均质温度６５℃，杀菌温度为１００℃，时间５分钟，真空机浓缩４５℃，含固形物４５％，接种发酵温度为４５℃，发酵剂添加量２．５％，发酵ｐＨ４．５－４．７，发酵酸度５０％－６０％，高压喷雾干燥，喷雾塔温度４５℃，进风温度１００℃，排风温度４５℃，压片压力０．３－０．３５ＭＰａ。本酸奶片含有蛋白质２０种氨基酸、脂肪、碳水化合物、皂甙、二十八烷醇、肉碱、磷脂、矿物质、维生素等具有抗强体力、脑力疲劳、耐缺氧等多种功能。

【技术实现步骤摘要】
抗疲劳酸奶片一、
：本专利技术属于普通强化功能食品
，尤其涉及以耗牛酸奶粉、无臭大蒜油、藏药红景天皂甙、二十八烷醇、潘氨酸、L-支链氨基酸、L-精氨酸、L-谷氨酰胺、L-天门冬氨酸、牛黄酸、L-肉碱、大豆磷脂、钙、钾、镁、铁、钵、铬、维生素A、维生素E、维生素C、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸、番茄红素等原料加工而成的功能性食品。二、
技术介绍
：本专利技术以青藏高原特有的耗牛奶经添加乳酸菌发酵而成的酸牛奶为基料，强化了大蒜油、藏药红景天皂甙、二十八烷醇、潘氨酸等氨基酸、L-肉碱、磷脂、电解质、矿物质、维生素以及微量元素等加工而成的功能性酸奶片，该酸奶片对运动员、强体力劳动者、脑力劳动者及亚健康状况和高原缺氧工作者等有一定的抗体力疲劳、脑疲劳、提高耐缺氧等独特的营养功能。目前酸奶只有液体饮料，没有强化功能酸奶片出现，研制功能酸奶片可为乳制品行业提供一种新型的功能抗疲劳酸奶片。该酸奶片既营养全面，又具有保健功能，而且与目前大多数采用的片剂、胶囊、口服液等药物剂型保健食品相比，在口感和形态上显然都有亲合力。三、
技术实现思路
：本专利技术是针对为国家争光的运动健儿、强体力劳动者、高原缺氧工作者和处于亚健康状态的人群而研制的一种普通强化酸奶片。该酸奶片具有延缓体力和脑力疲劳、提高耐缺氧、缓解亚健康症状况等功能。它的外观为乳黄色，无任何异味，具有酸牛奶的香气和酸甜味，口感柔和，圆滑爽口。四、原料配方：耗牛奶83克、发酵剂2.5千克、蜂蜜1千克、葡萄糖2千克、大蒜油(无臭)480克、藏药红景天皂甙240克、二十八烷醇30克、潘氨酸90克、L-支链氨基酸1.5千克、L-精氨酸830克、L-谷氨酰胺900克、L-天门冬氨酸430克、牛黄酸250克、L-肉碱150克、大豆磷脂480克、葡萄糖酸钙31千克、氯化钾2.2千克、氯化镁15千克、葡萄糖酸锌90克、甘氨酸亚铁100克、富铬酵母50克、维生素A0.6克、维生素E12-->克、维生素C180克、维生素B12.4克、维生素B21.5克、维生素B61.8克、叶酸0.48克、烟酸13.8克、番茄红素1.5克。五、技术方案：耗牛：耗牛是青藏高原独有的牛种，占世界耗牛总量的90‰，耗牛生长在海拔4000米以上青藏高原，特别严酷的自然环境，是耗牛特具有抗严寒、耐高温、强紫外线、耐缺氧、狂风暴雨的生存能力，这就是青藏雪域高原耗牛能适应各种恶劣自然环境，营养学家研究发现，耗牛奶浑身都是宝，这也是大自然给于伟大藏族人民恩赐强健的体魄。正因如此，耗牛奶的营养功能比普通牛奶高的独特之处。(一)耗牛酸奶是以耗牛新鲜奶为原料，经添加了不同菌种的发酵剂，发酵而成的乳制品。耗牛奶营养高于普通牛奶营养全面均衡，易消化吸收的功能食品，经常饮用能抗疲劳、提高耐缺氧、调节肠道功能，增强免疫力，促进生长发育、提高智力、美容、降血压、抑制胆固醇、延缓衰老、预防癌症等多种功能。耗牛酸牛含有100多种营养成分，蛋白质，十八种氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等成分。其中8种人体必需的氨基酸比例适宜，特别适合运动健儿，增强体质和免疫功能。抗疲劳：由于耗牛独特的自然生活环境，耗的乳铁蛋白和免疫球蛋白含量超过牛初乳，其它所有营养成分远远超过普通牛奶。据专家介绍说乳铁蛋白可增加血液中的携氧能力，调节大脑细胞生长，特别适宜强体运动、生长期青少年、高原工作者以及长期处于亚健康状况的人群。乳铁蛋白具有抗菌抗感染作用，对机体常见的疾病有特殊的效果，能改善睡眠、神经急躁、焦虑、过度兴奋、调节代谢等功能。新西兰科学家研究发现，乳铁蛋白能促进骨质生长，预防骨质疏松及骨折。耗牛酸奶中的蛋白质由于经乳酸菌发酵分解成微细的凝固奶甜和缬氨酸、蛋氨酸等，因此，更容易吸收，提高蛋白质的利用率。医学认为，蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持大脑的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等多种功能。-->耗牛酸奶中，含有的高生物活性优质蛋白和氨基酸，是蛋白质合成的最佳原料，乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白，这些蛋白分离制剂和水解产物(含寡肽、游离氨基酸)、谷氨酰胺、鸟氨酸、支链氨基酸、α-酮戊＝酸合剂(OKG)、β-羟基-β-甲基丁酸盐(HMβ)及牛黄酸等。这些高生物活性优质蛋白和氨基酸，如谷氨酰胺、鸟氨酸等具有一定的促合成作用和抗疲劳。耗牛奶健脑：大脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)，对脑发育影响较多的有钙、维生素B1、尼克酸、牛黄酸、锌、铁等，其钙是神经细胞代谢的激活剂，对大脑的功能及代谢具有举足轻重的作用。大脑的神经递质及脑下垂体分泌激素几平均来源于食物中的蛋白质、氨基酸。牛奶中的钙、蛋白质、乳脂、维生素、矿物质等人体必需的营养成分，被机体吸收后参与神经肌肉活动，增强大脑神经组织传导功能，激活大脑神经细胞，提高智力，由此可见耗牛酸奶既健体又健脑，是老少皆宜的健脑佳品。(二)藏药红景天皂甙(Hongjingtian)，为景天科植物红景天的全草。性寒、味甘、涩。藏医认为，具有活血止血、清肺止咳、解热等功效。主要成分：蛋白质、十几种氨基酸、多种微量元素、红景天甙、红景天甙元等成分。青海红景天，植株具有抗缺氧、低温干燥、狂风、强紫外线照射、不惧昼夜温差大等特点，能在高寒多变，特别严酷的自然环境中生存。正因如此，所以青藏高原成为红景天安身之地。由于红景天的生长环境恶劣，故其所含有的成分中，富含其它植物所没有的特殊适应性物质——红景天皂甙。在实验室研究发现，红景天内药物不仅具有人参、刺五加的增强机体活力和应激能力的功效，还有促进新陈代谢和调节大脑皮层的双响调节作用。特别是红景天的抗缺氧、抗严寒、抗疲劳、抗病毒、抗微波辐射以及改善睡眠的功能更明显优于人参和刺五加，而且对提高人的工作效率，增强机体耐力和大脑皮层活动的功效尤为明显。动物试验中观察到处于紧张状态的小鼠，当其注射红景天素后脑干网状系统兴奋性增强，皮层感觉激活，肌肉负荷时间延长，蛋白水解和酶的活性也都明显增-->强，而且没有人参、刺五加的副作用。通过近年来的临床实践证明，初到青藏高原的人出现缺氧等高原反应时，服用红景天制剂，能明显改善疲劳、缺氧等症状。红景天可作为飞行员、潜水员、高山工作者及恶劣环境中增强抵抗力的良药。药理作用：1、抗氧化、抗衰老：红景天甙能显著降低肝脑血清LPO的浓度，具有较强的抗脂质过氧化作用。红景天能延长ZBS细胞的传代寿命，促进细胞生长增殖，增强肝三磷腺苷酶(ATP——ase)及降低酸性磷酸酶(ACP——ase)活性，促进DNA合成，提高巨噬细胞吞噬功能。2、调节心功能：红景天甙和酮均能在短时间内显著降低大鼠的左心室舒张末压(LVEDP)和股动脉平均压(BP)。说明红景天甙和酮均能降低心脏的前后负荷，改善心脏功能。3、抗辐射：红景天甙能恢复受微波辐射后小鼠脑内的单胺类递质、脾脏及胸腺内环磷酸腺甙(cCMP)淋巴细胞转化率、血清溶血素等出现的抑制性变化，具有扶正作用。4、影响物质代谢：红景天制剂能阻止能量代谢紊乱，延长肌肉负荷时间，激活骨髓肌中氨酰tRNA的合成，提高DNA的含量，促进ATP的再合成，使血液中的血红蛋白和红细胞数增加。5、对中枢系统的影响：红景天煎剂能明显增强催眠作用，拮抗苯甲酸钠咖啡因的惊厥作用。红景天本文档来自技高网...

【技术保护点】
酸奶片，其特征是：制作工艺为鲜耗牛奶标准过滤净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。

【技术特征摘要】
1、酸奶片，其特征是：制作工艺为鲜耗牛奶标准过滤净化，调配与均质、预热杀菌浓缩、接种发酵、喷雾干燥、压片检验包装得产品。2、工艺条件为鲜耗牛奶预处理工序将优质耗牛奶标准化，先将脂溶性维生素A1.2克、维生素E12克、番茄红素1.5克、溶解于480克大蒜油中，然后于蜂蜜1千克、葡萄糖2千克、藏药红景天皂甙240克、二十八烷醇30克、潘氨酸90克、支链氨基酸1.8千克、精氨酸830克、谷氨酰胺900克、天门冬氨酸430克、牛黄酸300克、L-肉碱150克、大豆磷脂480克、葡萄糖酸钙3.1千克、氯化钾2.2千克、氯化镁1.5千克、葡萄糖酸锌90克、甘氧酸亚铁100克、富铬铬酵母50克、维生素A0.6克、维生素E12克、维生素C180克、维生素B12.4克、维生素B21.5克、维生素B61...

【专利技术属性】
技术研发人员：苟春虎，
申请(专利权)人：苟春虎，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]