含醇酸奶及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种含醇酸奶，其由乳原料和发酵菌按常规酸奶制造方法制得，其中，所述乳原料包括下列重量百分比的组分：６９－９９％的牛奶、０．０３－１５％的甜味剂、０．５－１５％的乳蛋白粉，所述发酵菌为０．０４～０．４ｕ／Ｋｇ乳原料的乳酸菌和０．０００４～０．００４ｕ／Ｋｇ乳原料的酵母菌。本发明专利技术还公开了其制造方法，乳酸菌和酵母菌等发酵用菌与普通酸奶不同。本发明专利技术的含醇酸奶产品以酸奶为主体，蛋白质含量高，粘度较高而呈固体状态，同时其中含有少量的乙醇和二氧化碳，从而具有特殊的刹口清香感。

【技术实现步骤摘要】
含醇酸奶及其制造方法
本专利技术涉及一种风味酸奶，特别涉及一种含醇酸奶及其制造方法。
技术介绍
奶制品和酒精性饮料是与生活密切相关的饮食品。两者有不同的功效和口味，研发兼具两者特色的产品是食品行业的热点。这类产品目前多是以酒为主的液态饮品，通常称为奶酒。如中国专利申请《鲜奶酒及其加工方法》(申请号01122282.4)的技术方案是利用酒精的特性，使其与鲜牛奶混合，从而实现增加其保鲜期限的目的，在酒精的作用下，还使本专利技术具有口感清爽的特点；加工时，首先将鲜牛奶、糖混合，搅拌均匀，然后对其进行巴氏灭菌处理，再将其进行均质及超高温加热处理，之后迅速冷却至2-4℃，加入食用酒精，以700-900转/分的速度将其搅拌均匀，最后将其过滤。类似地，中国专利文献《营养奶酒及其生产方法》(申请号99115919.5)、《奶酒及其配制方法》(申请号99108559.0)、《三奶酒的配制方法及其产品》(申请号96120041.3)、《含奶、蛋、豆类蛋白质酒及其制作方法》(申请号93118027.9)、《奶酒及其制造方法》(申请号02110205.8)等都是将牛奶与酒按比例进行混合而成。而中国专利申请本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含醇酸奶，其由乳原料和发酵菌按常规酸奶制造方法制得，其中，所述乳原料包括下列重量百分比的组分：６９－９９％的牛奶、０．０３－１５％的甜味剂、０．５－１６％的乳蛋白粉，所述发酵菌为０．０４～０．４ｕ／Ｋｇ乳原料的乳酸菌和０．０００４～０．００４ｕ／Ｋｇ乳原料的酵母菌。

【技术特征摘要】
1、一种含醇酸奶，其由乳原料和发酵菌按常规酸奶制造方法制得，其中，所述乳原料包括下列重量百分比的组分：69-99％的牛奶、0.03-15％的甜味剂、0.5-16％的乳蛋白粉，所述发酵菌为0.04～0.4u/Kg乳原料的乳酸菌和0.0004～0.004u/Kg乳原料的酵母菌。2、如权利要求1所述的含醇酸奶，其特征在于所述乳原料包括下列重量百分比的组分：78-88％的牛奶、3-12％的甜味剂、7-12％的乳蛋白粉，所述发酵菌为0.15～0.35u/Kg乳原料的乳酸菌和0.0015～0.0035u/Kg乳原料的酵母菌。3、如权利要求1所述的含醇酸奶，其特征在于所述的牛奶为高乳固体牛奶，其中乳固体脂肪≥2.0％，蛋白质≥3.5％，非脂乳固体≥11％。4、如权利要求1所述的含醇酸奶，其特征在于该甜味剂选自蔗糖、阿斯巴甜和安赛蜜中一种或几种。5、如权利要求1所述的含醇酸奶，其特征在于该乳酸菌选自嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricu...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐成勇，郭本恒，龚广予，李存瑞，苏永红，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]