一种酸羊乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品领域，具体涉及一种表观粘度高、稳定性好、香味醇厚、酸甜适度可口的酸羊乳，本发明专利技术还同时涉及所述酸羊乳的制备方法。本发明专利技术所述的一种酸羊乳，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉９％～１２％、牛乳酪蛋白０．５％～１．０％、稳定剂０．８％～１．７％、菌种０．００２％～０．００４％、白糖７％～１０％、余量为水。本发明专利技术酸羊乳具有表观粘度高，稳定性好；入口细腻、滑爽、香味醇厚、酸甜适度可口等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种酸羊乳及其制备方法。
技术介绍
羊奶营养全面，从基础结构到特性都与人乳十分接近，其各项营养元素配比也均与人乳接近，很容易被人体吸收和利用，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中含有的维生素及微量元素明显高于牛奶，其中钙、磷、镁和锰等微量元素，绝对含量比牛奶高1％，相对含量比牛奶高14％，尤其是钙、磷含量，高达人奶的4-8倍。《本草纲目》中记载“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”现代医学证明，羊奶中免疫球蛋白含量较高，在一些有效成分上远远高于母乳，具有独特的保健作用，如上皮细胞生长因子(EGF)，有修复黏膜的功能，可有效提高人体免疫力；超氧化合物化酶(SOD)，能抗炎症、抗衰老、养颜美容。因此羊奶被国际营养学界被称为“奶中之王”，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。经乳酸菌发酵的酸羊奶，除保留了羊奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体营养所必需的多种维生素(如VB1、VB2、VB6、VB12等)以及活性乳酸菌，可维持肠道菌群生态平衡，阻止致病菌对肠道的入侵和定殖，增强人体免疫能力、降胆固醇、降血压和抗癌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸羊乳，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉９％～１２％、牛乳酪蛋白０．５％～１．０％、稳定剂０．８％～１．７％、菌种０．００２％～０．００４％、白糖７％～１０％、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种酸羊乳，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：山羊奶粉9％～12％、牛乳酪蛋白0.5％～1.0％、稳定剂0.8％～1.7％、菌种0.002％～0.004％、白糖7％～10％、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种酸羊乳，其特征在于，所述山羊奶粉为无抗山羊奶粉。3.根据权利要求1所述的一种酸羊乳，其特征在于，所述稳定剂由变性淀粉、明胶、瓜尔豆胶组成，其中上述物质在所述酸羊乳中的质量百分含量分别为变性淀粉0.6％～1.2％、明胶0.1％～0.4％、瓜尔豆胶0.05％～0.1％。4.根据权利要求3所述的一种酸羊乳，其特征在于，所述的变性淀粉为辛烯基琥珀酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯或它们的混合物。5.根据权利要求1所述的一种酸羊乳，其特征在于，所述的菌种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。6.根据权利要求5所述的一种酸羊乳，其特征在于，所述菌种中的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量比为1∶1。7.权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王才华，蒋灿明，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]