一种鸡腿骨的剔除方法技术

本发明专利技术提供了一种鸡腿骨的剔除方法，包括：a）以胫骨下端为起点，用切具沿胫骨和股骨将鸡腿内侧纵向切开，形成第一纵向切口；b）以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨；c）切具穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。本发明专利技术提供的方法得到的鸡腿肉较为完整，不会产生鸡腿肉浪费或者腿骨残留的现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
鸡腿肉肉质鲜嫩、滋味鲜美，且具有蛋白质含量高、蛋白质种类多、消化率高、容易被人体吸收利用、增强体力、强身健体的作用，广泛应用于各种料理中，如鸡腿肉是肯德基、麦当劳等快餐领域的热销产品，也是中餐厅用量较大的食材之一。不同的鸡腿肉的烹饪方法对鸡腿肉的切割方法有不同的要求，但是，鸡腿去骨是得到鸡腿肉、利于后续切割的必经环节。鸡腿肉去骨就是将鸡腿上的肉与骨剥离，得到无骨、便于切割的鸡腿肉。用刀将鸡腿骨外围的腿肉切割下来是得到鸡腿肉最直接、最方便的方法，但是，这种方法会破坏鸡腿肉的形状，甚至破坏鸡腿骨，产生部分鸡腿骨残留，食用时存在安全隐患。申请号为201110168059.8的中国专利文献也公开了一种切开鸡腿的方法，其将鸡腿在踝关节处从托架悬垂下来，所述托架形成能在加工线中移动的一系列托架中的一部分，鸡腿包括膝关节处相互连接的鸡腿下段和大腿，首相将鸡腿定位，使鸡腿便于切割；然后将刀刺入鸡腿中，刀沿着鸡腿纵向移动，得到纵向切口，以便于后续去骨。该方法的关键在于使用了特定机械设备使鸡腿下端和大腿相对于彼此基本成直线定向，从而利于后续切害I]本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡腿骨的剔除方法，包括：a）以胫骨下端为起点，用切具沿胫骨和股骨将鸡腿内侧纵向切开，形成第一纵向切口；b）以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨；c）切具穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。

【技术特征摘要】
1.一种鸡腿骨的剔除方法，包括: a)以胫骨下端为起点，用切具沿胫骨和股骨将鸡腿内侧纵向切开，形成第一纵向切n ； b)以股骨与胫骨相连处为圆心，以股骨与胫骨相连处的切口为入口，切具在旋转的条件下将与股骨相连的筋腱切断，去除股骨； C)切具穿过腓骨挑断跗关节处与肉相连的筋腱，去除胫骨。2.根据权利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步骤a)中，所述鸡腿与水平面呈角度设直，所述角度小于30度。3.根据权利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步骤a)中，所述第一纵向切口的深度与相应部位鸡腿肉的厚度相同。4.根据权利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步骤b)中，所述形成有第一纵向切口的鸡腿竖直放置。5.根据权利要求1所述的剔除方法，其特征在于，所述步骤b)具体为: 采用刀具沿胫骨和股骨连接处将胫骨和股骨切开，使胫骨和股骨分离； 以胫骨和股骨相连处为对称点将鸡腿对折...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭承哲，汪之现，王敏，
申请(专利权)人：山东凤祥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：