以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺制造技术

一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，以藏牧民从牦牛奶中提取酥油后发酵凝聚而成的干乳酪、即牦牛“奶渣”为原料，柠檬酸为凝乳剂生产干酪素；其工艺过程为：原料→加碱溶解→过滤除杂→离心脱脂→高温短时杀菌→加酸凝乳→洗涤→脱水→造粒→干燥→质检→成品；其中“奶渣”溶解是用浓度为7.5%的氢氧化钠溶液调整混合料pH值9.5；脱脂采用转速为6800转/分钟离心分离机；杀菌温度为90℃～95℃、2～8秒；酸凝pH为3.8～4.1。产品呈乳白色颗粒，有乳香味，无异味，以干基计：蛋白质≥92.00%，脂肪≤1.50%，水分≤12.00%。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及食品或轻化工业的干酪素生产工艺，具体地说是一种以藏牧民从牦牛奶中提取酥油后发酵凝聚而成的干乳酪、即奶渣为原料，牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺。
技术介绍
:干酪素又名乳酪素 、酪蛋白和酪阮，作为一种性能独特的基础原料，广泛应用于食品、医药、纺织、皮革、涂料、造纸及包装等领域。随着国民经济各行业的高速发展与各民族群众物质消费水平的提高，对干酪素的需求量越来越大，对干酪素产品的质量要求也不断提闻。目前国内外研发、生产干酪素的基本情况是:(1)原料:国外主要以鲜奶为原料，而国内部分企业以“曲拉”或“奶渣”为原料；(2)溶解:“曲拉”或“奶渣”原料先粉碎、再用强碱(氢氧化钠)溶解；(3)凝乳剂:根据凝乳原理的不同，目前凝乳剂主要有酸、酶、钙三类。就干酪素生产凝乳剂而言，目前常用的是酶(胃蛋白酶、凝乳酶、植物蛋白酶等)和酸(盐酸、乳酸以及乳酸菌发酵)两大类；(4)护色:强酸、碱易使产品褐变，通常采用亚硫酸盐等防褐剂；(5)脱水:通过压榨和热风干燥方式完成；(6)脱脂、除杂质:离心分离机分离；(7)生产企业:干酪素的生产加工企业主要有甘肃华羚干酪素有限公司、香格里拉县康美本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于步骤如下：（1）从牦牛奶中提取酥油后，经发酵、凝聚和沉淀后压榨而得奶渣原料；（2）将奶渣原料加入40℃水中,再在水中加入浓度为7.5%的氢氧化钠溶液至混合料pH值达到9.6，加热升温至55℃，加入护色剂，溶解40?60分钟，溶解结束；（3）将溶解液经过震动筛滤除肉眼可见杂质，再用离心分离机分离，滤除细小杂质，控制流量不超过6000公斤/小时；（4）将步骤（3）所得滤液再用离心分离机进行离心脱脂，控制流量不超过3000公斤/小时，除去脂肪以及杂质；（5）步骤（4）所得滤液在90℃～95℃下保持2～8秒，得到杀灭微生物的料液；（6）将料液温度冷...

【技术特征摘要】
1.一种以牦牛奶渣为原料生产柠檬酸干酪素的工艺，其特征在于步骤如下: (1)从牦牛奶中提取酥油后，经发酵、凝聚和沉淀后压榨而得奶渣原料； (2)将奶渣原料加入40°C水中，再在水中加入浓度为7.5%的氢氧化钠溶液至混合料PH值达到9.6，加热升温至55°C，加入护色剂，溶解40-60分钟，溶解结束； (3)将溶解液经过震动筛滤除肉眼可见杂质，再用离心分离机分离，滤除细小杂质，控制流量不超过6000公斤/小时； (4)将步骤(3)所得滤液再用离心分离机进行离心脱脂，控制流量不超过3000公斤/小时，除去脂肪以及杂质； (5)步骤(4)所得滤液在90°C 95°C下保持2 8秒，得到杀灭微生物的料液； (6)将料液温度冷却至40 43°C后排入酸缸，进行搅拌，待酸缸边缘泡沫消失，温度降至40 42°C时，缓慢加入波美度为2.8-3.4的柠檬酸调pH至3.8 4.1，加酸时间8_12分钟，加酸结束后静置20 30min，使酪蛋白充分凝聚沉淀； (7)沉淀物用40°C温水清洗I次，脱去乳糖；再用冷水清洗I次，...

【专利技术属性】
技术研发人员：敏志清，黄艾祥，陶亮，
申请(专利权)人：香格里拉县康美乳业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：