一种猪肉粉丝包子的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉粉丝包子的制备方法，包括以下步骤：（1）和面（2）压面（3）整形（4）制馅料（5）成型、装盘（6）醒发（7）蒸制、冷却（8）成品分装，本发明专利技术生产的包子成品表面光滑、有光泽、有弹性，具有包子产品特有的香气味，口感细腻，馅料口感适中，起发效果较好，无馅料汤外漏，包子花纹清晰、均匀，加入了地黄花、白芷等中药成分，增强了产品的保健价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种包子的制备方法，尤其涉及。
技术介绍
传统生产的包子存在大小差距过大，馅料溢出，表面粗糙无光泽，有气泡、起皮、下塌及裂开等现象，而且传统包子的馅料成分、口感单一，包子作为人们早餐的主要食品，应该不断丰富包子的口味和质量，以满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术目的就是提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的 ，它包括以下步骤 (1)和面 在原料面粉中，加入一份馒头配料，并加入25-30 °C的温水，用和面机慢速搅拌1-3分钟，然后快速搅拌1-3分钟，所述的原料面粉、馒头配料和水的重量比为90-100:1-1. 2:45-50 ； (2)压面 将和好的面团切块放入自动压面机中，手工包压制10_12遍，机器包压制8_10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形； (3)整形 将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成不同大小的面块后送入成型机； (4)制馅料 馅料是由下述重量份(公斤)的原料组成 五花肉50-60、粉丝20-30、葱6-8、姜2-4、山露菜2-3、香菇2-4、甘油1-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉粉丝包子的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）和面在小麦面粉中，加入一份馒头配料，并加入25?30℃的温水，用和面机慢速搅拌1?3分钟，然后快速搅拌1?5分钟，至面软硬适中，不沾手为止，所述的原料面粉、馒头配料和水的重量比为90?100:1?1.2:45?50；（2）压面将和好的面团切块放入自动压面机中，手工包压制10?12遍，机器包压制8?10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形；（3）整形将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成不同大小的面块后送入成型机；（4）制馅料馅料是由下述重量份的原料组成：五花肉50?60...

【技术特征摘要】
1.一种猪肉粉丝包子的制备方法，其特征在于它包括以下步骤: (1)和面 在小麦面粉中，加入一份馒头配料，并加入25-30°C的温水，用和面机慢速搅拌1-3分钟，然后快速搅拌1-5分钟，至面软硬适中，不沾手为止，所述的原料面粉、馒头配料和水的重量比为 90-100:1-1.2:45-50 ； (2)压面 将和好的面团切块放入自动压面机中，手工包压制10_12遍，机器包压制8_10遍，压制面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时即可进入整形机进行整形； (3)整形 将压好的面块整形成长形片状面块，两边整齐，表面光滑，用塑料刮板切成不同大小的面块后送入成型机； (4)制馅料 馅料是由下述重量份的原料组成: 五花肉50-60、粉丝20-30、葱6-8、姜2-4、山露菜2-3、香菇2-4、甘油1-2、香油1-2、食盐、白糖、味精适量、八角粉0.3-0.5、胡椒粉0.3-0.5、小苏打粉0.4-0.6、白芷0.4-0.6、地黄花 0.1-0.3 ； 将上涨重量份的地黄花切成丝，放入浓度为3-5%食盐水中，浸泡1-3小时，取出浙干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后研碎成粉末； 将上述重量份的姜和葱加2-3倍`水，榨成浆料； 将上述粉末和浆料与剩余各原料混合，研碎，即得所述馅料； (5)成型、装盘 机器包子:将上述整形好的面块放入成型机，平铺于传送带上，将馅料用不锈钢勺舀到料斗中，调试好机器，面团进行卷制的过程中完成包馅工作，要求大包子馅料净含量为40-45g，小笼包净含量为15-20g，经过捏花机成型，将成型好的半成品包子从输送带上拿起，放于蒸制托盘中，放置时要求包子合起面朝下，进行均匀摆放，摆放过程中应挑出馅料外漏、外观不合格、计量不合格的产品，制作好的大包子重量应控制在95-...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：