一种虎皮蛋糕卷的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种虎皮蛋糕卷的制备方法，包括以下步骤：（1）制坯；（2）坯烘烤；（3）坯成品；（4）制皮；（5）皮烘烤；（6）皮成品；（7）虎皮卷半成品；（8）分割过秤；（9）包装。本发明专利技术生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感，加入的红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种制备方法，尤其涉及。
技术介绍
传统生产的虎皮蛋糕卷成分、口感单一，而且会出现烘烤过度或不足现象，使得生产出的产品质量不高，虎皮蛋糕卷作为人们日常喜爱吃的食品之一，单一的口感难以满足消费者的需求，再加上现在对于食品的保健要求越来越高，因此生产一种高品质、高保健的虎皮蛋糕卷必定可以弓I起人们的喜爱。
技术实现思路
本专利技术目的就是提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的 ，它是由下述重量份的原料组成的 (1)制坯 所述坯是由下述重量份的原料组成低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3_5、红枣1_2、地黄花O.1-0. 2、玉竹 O. 1-0. 2、三七 O. 1-0. 2 ； 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70-80%，搅拌均匀，得料A ; 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B; 将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白糖、2-3%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3-5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ； 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯； (2)坯烘烤 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为 170-180°C，烘烤时间为 24-26min ； (3)还成品 将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品； (4)制皮 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成 蛋黄40-50、白糖8-10、玉米淀粉2-3、盐、味精、八角粉适量； (5)皮烘烤 在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190-200°C，烘烤时间为5-7min ； (6)皮成品 将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品； (7)虎皮卷半成品 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序； (8)分割过秤: 将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为l-3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90-100g/块； (9)包装 将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250-270mm，袋长 160-180mm,成品长度为 11-11. 5cm。所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2. 3-2. 5:1。本专利技术的优点是 本专利技术生产的虎皮蛋糕卷具有良好的色泽和口感，加入的红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。具体实施例方式实施例1 ，它是由下述重量份的原料组成的 (1)制坯 所述坯是由下述重量份的原料(公斤)组成 低筋面粉80、植物油50、白糖50、水50、鸡蛋5、红枣2、地黄花O. 2、玉竹O. 2、三七O. 2 ； 将上述重量份的鸡蛋蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的80%，搅拌均匀，得料A ; 将上述重量份的鸡蛋蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B; 将上述重量份的红枣去核后,加15倍水，用文火炖煮50分钟，再加入红枣重量3%的白糖、3%的猪板油，继续文火炖煮15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ； 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯； (2)坯烘烤 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间为26min ； (3)还成品 将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品； (4)制皮 所述的皮是由下述重量份的原料混合组成 蛋黄50、白糖10、玉米淀粉3、盐、味精、八角粉适量； (5)皮烘烤 在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为200°C，烘烤时间为7min ； (6)皮成品 将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品； (7)虎皮卷半成品 将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序； (8)分割过秤: 将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量IOOg/块； (9)包装 将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为270mm，袋长180mm,成品长度为11. 5cm。所述的虎皮蛋糕卷中坯和皮的质量比为2. 3:1。本文档来自技高网...

【技术保护点】
种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：（1）制坯：所述坯是由下述重量份的原料组成：低筋面粉70?80、植物油40?50、白糖40?50、水40?50、鸡蛋3?5、红枣1?2、地黄花0.1?0.2、玉竹0.1?0.2、三七0.1?0.2；将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70?80%，搅拌均匀，得料A；将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B；将上述重量份的红枣去核后，加10?15倍水，用文火炖煮40?50分钟，再加入红枣重量2?3%的白糖、1?2%的猪板油，继续文火炖煮10?15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3?5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C；将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯；（2）坯烘烤：在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为170?180℃，烘烤时间为24?26min；（3）坯成品：将烘烤后的坯取出，冷却后去除油纸得到坯成品；（4）制皮：所述的皮是由下述重量份的原料混合组成：蛋黄40?50、白糖8?10、玉米淀粉2?3、盐、味精、八角粉适量；（5）皮烘烤：在烤盘中放入油纸，将上述皮倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为190?200℃，烘烤时间为5?7min；（6）皮成品：将烘烤后的皮取出，冷却后去除油纸得到皮成品；（7）虎皮卷半成品：将上述冷却后坯成品先覆层奶油再用塑料纸卷起且卷紧，再将塑料纸取下，接着将皮成品覆上奶油，用皮将已卷起的坯包紧，最后将分切进入下一道工序；（8）分割过秤：将已卷起的半成品进行手工分割，每块厚度为1?3cm，为了防止大小不一，要求在分割时要用标尺，分成大小均匀的单块，净含量90?100g/块；（9）包装：将分切好的产品拉到包装现场，由包装专职人员进行包装，包装用膜为250?270mm，袋长160?180mm,成品长度为11?11.5cm。...

【技术特征摘要】
1.一种虎皮蛋糕卷的制备方法，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的: (1)制坯: 所述坯是由下述重量份的原料组成: 低筋面粉70-80、植物油40-50、白糖40-50、水40-50、鸡蛋3_5、红枣1_2、地黄花0.1-0.2、玉竹 0.1-0.2、三七 0.1-0.2 ； 将上述重量份的鸡蛋取蛋白放在无油无水的容器中，加入上述重量份白糖的70-80%，搅拌均匀，得料A ; 将上述重量份的鸡蛋取蛋黄与上述重量份的低筋面粉、植物油、剩余的白糖、水混合，搅拌均匀，得料B; 将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，将红枣取出，用荷叶包裹，在文火下焖制3-5分钟，取出后去除荷叶，与上述重量份的剩余各原料混合研碎，得料C ； 将上述得到的料A、料B、料C混合，搅拌均匀，即得所述坯； (2)坯烘烤: 在烤盘中放入油纸，将上述坯倒入，并用刮板刮均匀，将烤盘放入平炉烘烤，烘烤温度为 170-180°C，烘烤时间为 24-26min ； (3)还成品: 将...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：