一种巨大口蘑饼干及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工制作领域，公开了一种巨大口蘑饼干及其制作方法。该原料由以下原料制备而成：低筋面粉，巨大口蘑粉，黄油，蔗糖，奶粉，鸡蛋，泡打粉，食盐。制备方法为：先将蔗糖与软化好的黄油混合，搅拌至没有颗粒状，拌入食盐、泡打粉和鸡蛋，搅拌至均匀糊状；再将低筋粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均匀，过筛加至黄油糊浆中，充分混合均匀；将面团分切成型，烘烤冷却包装即可。该饼干营养丰富、风味独特，不仅提高了饼干的营养价值，也扩大了巨大口蘑的应用范围。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工制作领域，特别涉及。
技术介绍
饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。古人在准备烘烤蛋糕时，是用一点点面糊来测试烤箱的温度的。公元前七世纪的波斯王朝就已经出现在关于Cookie的记载。后来随着穆斯林入侵西班牙，以及之后的欧洲十字军东征，饼干的做法也被传入到欧洲。及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。饼干主要以碳水化合物、奶油及一些调味料为主，成分简单，只能满足吃饱，营养成分比较少。而且过多食用碳水化合物会使人发胖，影响身体健康。目前市场上的饼干原料以小麦粉为主,小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶段，产品附加值低。
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本专利技术的首要目的在于提供一种巨大口蘑饼干。本专利技术的另一目的在于提供上述巨大口蘑饼干的制备方法。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现一种巨大口蘑饼干，该饼干由以下原料制备得到低筋面粉80 120g,巨大口蘑粉4.8-7. 2g，黄油20. 48 30. 72g，蔗糖27. 2 40. 8g，奶粉5. 6 8. 4g，鸡蛋I个，泡打粉O. 8 1. 2g，食盐O. 4 O. 6g。更加优选的，该饼干由以下原料制备得到低筋面粉100g，巨大口蘑粉6g，黄油25. 6g，蔗糖34g，奶粉Ig,鸡蛋I个，泡打粉Ig,食盐O. 5g。所述鸡蛋平均每个鸡蛋的重量为60 70g，优选为65g。上述巨大口蘑饼干的制备方法，包括以下操作步骤(I)将巨大口蘑洗净，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60 80目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入食盐和泡打粉；将鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为5 lOmin，得到黄油糊浆；(3)将低筋面粉、奶粉和巨大口蘑粉混合均匀，过60 80目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉5 IOmin至面团表面光滑；(4)将面团分切,压制成厚0. 5 1. 2cm,直径为3 5cm的圆片,放置在已刷油的烤盘中；(5)烤箱先在150 180°C预热3 5min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为150 180°C，烘烤时间为10 20min ；(6)熄火后在烤箱内用余温热5 lOmin，防止骤冷引起饼干表面破裂；(7)出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及有益效果本专利技术在原料配方中加入了巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为饼干增添特殊的风味，而且本专利技术的制备工艺简单，市场推广前景广阔。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1 :(I)将巨大口蘑洗净，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将34g蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的25. 6g黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入O. 5g食盐和Ig泡打粉；将一只65g的鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为5min，得到黄油糊浆；(3 )将IOOg低筋面粉、7g奶粉和6g巨大口蘑粉混合均匀，过60目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉IOmin至面团表面光滑；(4)将面团分切，压制成厚1cm，直径为4cm的圆片，放置在已刷油的烤盘中；(5)烤箱先在180°C预热3min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为180°C，烘烤时间为15min ；(6)熄火后在烤箱内用余温热5min，防止骤冷引起饼干表面破裂；(7)出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。本实施例所得巨大口蘑饼干外观饱满，表面无或少量细小裂纹，厚薄均匀；米黄色，色泽均匀，无过焦、过白现象；有明显的口蘑香味，与黄油味调和良好；口感松脆，香甜适中，不粘牙，食后口有余香；结构软硬适中，用手易掰断，内质细密均匀，断层呈多孔状，无大空洞。实施例2 (I)将巨大口蘑洗净，放置于40°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将27. 2g蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的20. 48g黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入O. 4g食盐和O. 8g泡打粉；将一只60g的鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为5min，得到黄油糊浆；(3)将80g低筋面粉、5. 6g奶粉和4. Sg巨大口蘑粉混合均匀，过60目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉5min至面团表面光滑；(4)将面团分切,压制成厚O. 5cm,直径为3cm的圆片,放置在已刷油的烤盘中；(5)烤箱先在150°C预热5min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为150°C，烘烤时间为IOmin ；(6)熄火后在烤箱内用余温热8min，防止骤冷引起饼干表面破裂；(7)出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。本实施例所得巨大口蘑饼干外观饱满，表面无或少量细小裂纹，厚薄均匀；米黄色，色泽均匀，无过焦、过白现象；有明显的口蘑香味，与黄油味调和良好；口感松脆，香甜适中，不粘牙，食后口有余香；结构软硬适中，用手易掰断，内质细密均匀，断层呈多孔状，无大空洞。实施例3 (I)将巨大口蘑洗净，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过70目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将40. 8g蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的30. 72g黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌入O. 6g食盐和1. 2g泡打粉；将一只70g的鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为lOmin，得到黄油糊浆；(3)将120g低筋面粉、8. 4g奶粉和7. 2g巨大口蘑粉混合均匀，过70目筛，然后加至黄油糊浆中，充分混合均匀，得到面团，反复辊揉IOmin至面团表面光滑；(4)将面团 分切,压制成厚1. 2cm,直径为5cm的圆片,放置在已刷油的烤盘中；(5)烤箱先在160°C预热4min，然后烘烤饼干至金黄色；该过程保持温度为160°C，烘烤时间为15min ；(6)熄火后在烤箱内用余温热lOmin，防止骤冷引起饼干表面破裂；(7)出炉后冷却至室温，得到巨大口蘑饼干，定量包装，即得成品。本实施例所得巨大口蘑饼干外观饱满，表面无或少量细小裂纹，厚薄均匀；米黄色，色泽均匀，无过焦、过白现象；有明显的口蘑香味，与黄油味调和良好；口感松脆，香甜适中，不粘牙，食后口有余香；结构软硬适中，用手易掰断，内质细密均匀，断层呈多孔状，无大空洞。实施例4 (I)将巨大口蘑洗净，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将35g蔗糖打成细粉状，加入预先软化好的25g黄油中，搅拌至没有颗粒状，拌Λ O. 5g食盐和1.1g泡打粉；将一只67g的鸡蛋打散，分两次加入，搅拌至均匀糊状，搅拌时间为6min，得到黄油糊浆；(3)将IlOg低筋面粉、7. 5g奶粉和6. 5g巨本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巨大口蘑饼干，其特征在于：该饼干由以下原料制备得到：低筋面粉80～120g，巨大口蘑粉4.8～7.2g，黄油20.48～30.72g，蔗糖27.2～40.8g，奶粉5.6～8.4g，鸡蛋1个，泡打粉0.8～1.2g，食盐0.4～0.6g。

【技术特征摘要】
1.一种巨大口蘑饼干，其特征在于该饼干由以下原料制备得到低筋面粉80 120g，巨大口蘑粉 4. 8 7. 2g，黄油 20. 48 30. 72g，蔗糖 27. 2 40. 8g，奶粉 5. 6 8. 4g，鸡蛋I个，泡打粉O. 8 1. 2g，食盐O. 4 O. 6g。2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑饼干，其特征在于该饼干由以下原料制备得到低筋面粉100g，巨大口蘑粉6g，黄油25. 6g，蔗糖34g，奶粉7g，鸡蛋I个，泡打粉lg，食盐 O. 5g。3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑饼干，其特征在于所述鸡蛋平均每个鸡蛋的重量为60 70g。4.根据权利要求3所述的一种巨大口蘑饼干，其特征在于所述鸡蛋平均每个鸡蛋的重量为65g。5.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑饼干的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)将巨...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫美华，马紫英，邓雪婷，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：