获得新鲜纤维状干酪的方法技术

技术编号：8492928 阅读：162 留言：0更新日期：2013-03-29 03:10

本发明专利技术涉及一种干酪型食品及其生产方法。本发明专利技术所述的产品含有61.32％水，1.5％脂肪，39％蛋白质，7.67％氯化钠，41.58％脂肪干物质，pH值为5.43。本发明专利技术所述的方法包括加热奶至28-30℃的温度，随后将其过滤，分离至脂肪体积达到0.15％含量，然后自然发酵至pH值达到5.4并向奶主体中引入酶促凝乳；加热混合物使奶主体达到65-70℃的温度，然后引入液态酶促凝乳，不断搅拌，以形成羊干酪块，其中乳清被除去，通过手动捏合形成主体10kg，随后使之排水，将其在10％盐水溶液中保持24小时，随后干燥2-3小时，结果得到的是一种具有纤维状的无脂干酪，然后进行包装。