腌制胡萝卜的发酵剂及其腌制胡萝卜的方法技术

本发明专利技术公开了腌制胡萝卜的发酵剂和腌制胡萝卜的方法，发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为1-3:1-2:1混合而成，制备方法为先将清洗干净的胡萝卜置于发酵池中，用食盐进行腌制；然后投放发酵剂，在温度为22-28℃条件下发酵18-25天，将发酵后的胡萝卜分切，脱水，最后加入拌料，混合，得腌制胡萝卜，该方法采用直投发酵剂，缩短了生产周期，制得的胡萝卜保留了原有营养成分，色泽鲜亮诱人，口感鲜香脆嫩，风味独特，具有开胃理气，降低胆固醇等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及腌制胡萝卜的发酵剂，还涉及腌制胡萝卜的方法。
技术介绍
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，它性微寒、味微苦甘辛，具有下气补中，补肝益肺、增强免疫、调节微血脂、血糖的保健作用，因此，胡萝卜素有“小人参”和“人参菜”之称。但是目前胡萝卜加工存在两个问题一是食用方式比较单一，缺乏深加工产品； 二是在现有技术中，采用传统的自然发酵方式，生产周期长，不利于工业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供腌制胡萝卜的发酵剂，配方独特，缩短胡萝卜的发酵时间；本专利技术的目的之二在于提供腌制胡萝卜的方法，工艺简单，条件可控，便于工业化生 产。为实现上述专利技术目的，技术方案为1.腌制胡萝卜的发酵剂，所述发酵剂由肠膜明串珠菌植物乳杆菌鲁氏酵母按重量比为1-3:1-2:1混合而成。优选的，所述发酵剂由肠膜明串珠菌植物乳杆菌鲁氏酵母按重量比为3:2:1混合而成。2.利用所述发酵剂制备腌制胡萝卜的方法，包括如下步骤a.将胡萝卜清洗干净，去皮后置于发酵池中，用食盐进行腌制；b.向步骤a所得胡萝卜中投放所述发酵剂，然后在温度为22-28°C条件下发酵18-25 本文档来自技高网...

【技术保护点】
腌制胡萝卜的发酵剂，其特征在于：所述发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为1?3:1?2:1混合而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汤维清，李正国，王碧庆，何传江，黄葆文，
申请(专利权)人：重庆市涪陵瑞星食品有限公司，重庆大学，
类型：发明
国别省市：