一种用中短波红外线对植物进行烫漂灭酶的方法技术

本发明专利技术公开了一种用中短波红外线对植物进行烫漂灭酶的方法，它包括以下步骤：步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，防止出现阻断水蒸发管路。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别是利用中短波(f4um)红外线对植物的根、茎、叶、花、果实等进行烫漂(也称预煮，漂烫、杀青)灭酶方法。
技术介绍
在国内果蔬干燥加工中，有多种干燥方法(I)目前还是以常压热风干燥和自然干燥为主，由于果蔬中各种酶的存在，易发生酶促褐变，从而导致果蔬品质变坏和营养成分损失，如在脱水加工中，由于果蔬损伤和破碎且暴露于空气中，由于有氧的存在，果蔬的酚在多酚氧化酶的作用下氧化成醌，然后通过快速地聚合作用形成褐色物质，导致果蔬色泽变化；果蔬中引起色泽变化的酶还有叶绿素分解酶和过氧化物酶，而果蔬中其他一些酶，也会导致组织，营养和风味的变化。(2)在果蔬的加工中，为了保留果蔬原有的色泽、风味和营养成分，使果蔬中酶失活或抑制酶活性成为加工中关键步骤之一。在众多灭酶方法中，烫漂是主要的一种，也是目前果蔬加工中最为常见的。目前果蔬干燥加工过程中的烫漂工艺，主要是采用热水或蒸汽方式，由于果蔬含水量很高，质地柔软，经过热水或蒸汽处理后，不但造成水溶性营养物质的大量流失和热敏性营养物质如维生素C等的大量破坏，而且由于果胶酶分解造成组织破损和质构变软；同时必定要消耗大量的水资源，使加工用水的生物耗氧量(B0D)、化学耗氧量(COD)和可溶性固形物含量(SS)剧增，产生大量的污水，这些污水中由于含有丰富的营养物质，如果不加以治理排放到环境中，必然引起水体的富营养化，造成严重的环境污染；再加上烫漂对象面窄，只能对蔬菜等含水高的物料进行烫漂，而在水果的干燥加工中，若采用热水烫漂，必然导致水果中稽分的大量流失和组织破损；而蒸汽烫漂后，在后续干燥中由于水果表面降温有冷凝水形成，易导致微生物侵入，使水果发生霉变。因此在干果加工中，往往以熏硫处理代替烫漂处理，虽干燥后色泽较佳，但易造成硫的残留，而硫对人体健康有害。根据烫漂方式的不同，可分为四种方式蒸汽烫漂、微波烫漂、热气烫漂和热水烫漂(I)蒸汽烫漂是把蔬菜放在蒸汽中加热几分钟，达到钝化酶的效果。但是蒸汽烫漂后的果蔬置于冷的环境时，果蔬表面有冷凝水存在，各费用较高，且均匀性难以保证；(2)微波烫漂缺点是在现阶段微波烫漂的研究中，根据微波加热的特点，制品的中心温度稍高于表面。当制品内部温度达到酶失活温度时，表面温度尚不足以杀死所有的酶；(3)热风烫漂的缺点是气体流动的温度高，速度慢，易造成过干，形成硬壳而阻止了内部水分的蒸发；烫漂中由于氧的存在，易导致酶促褐变；再加上烫漂时间长，温度高，能量损失大。传统的热水烫漂在果蔬干燥加工中，提高了干燥速率，但烫漂对象仅限于高水蔬菜。而在水果干燥加工中，传统烫漂导致了水果组织的破损和耱份及营养成分的大量流失，一般在加工中不采用。往往以熏硫处理代替烫漂处理，虽干燥后色泽较佳，但易造成硫的残留，硫对人体健康有害。
技术实现思路
本专利技术提供了，它不但能解决果蔬烫漂后组织软烂破碎的问题，又能减少水资源的消耗及避免污水产生。本专利技术采用了以下技术方案，它包括以下步骤步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，防止出现阻断水蒸发管路。本专利技术步骤二中红外线加热装置位于根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方的组合，红外加热装置产生的波长为f4um。本专利技术步骤三中加热后从根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方同时对物料施加热风。本专利技术具有以下有益效果本专利技术利用红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，红外灯管布置在物料的上方，或下方，或上下方的组合，同时从物料上方或下方或上下方同时对物料施加热风，对物料进行短时烫漂，这样不但使烫漂更均匀，同时也减少了氧与物料的接触，阻断了酶的褐变，由于速度快，减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，同时没有水的参与，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，不会出现阻断水蒸发管路，也不会出现，部分不足以杀死酶的现象。具备了以上各种烫漂的优点，而又克服了以上四种烫漂的缺点，极大地改善了产品品质，提高了生产效率。本专利技术用于植物的根、茎、叶、花、果实等前段烫漂处理，将红外线加热管置于物料上、下、左、右及其任意面的组合，同时运用箱体内热风(含有大量水汽)从上、下、左、右、前、后及其任意面的组合，对物料进行加热并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果。具体实施例方式本专利技术提供了，它包括以下步骤步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线加热装置位于根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方的组合，红外加热装置产生的波长为f 4um，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，加热后从根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方同时对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，防止出现阻断水蒸发管路。权利要求1.，它包括以下步骤步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控， 防止出现阻断水蒸发管路。2.根据权利要求1所述的用中短波红外线对植物进行烫漂灭酶的方法，其特征是步骤二中红外线加热装置位于根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方的组合，红外加热装置产生的波长为f 4um。3.根据权利要求1所述的用中短波红外线对植物进行烫漂灭酶的方法，其特征是步骤三中加热后从根、茎、叶、花和果实的上方或下方或上下方同时对物料施加热风。全文摘要本专利技术公开了，它包括以下步骤步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，防止出现阻断水蒸发管路。文档编号A23B7/01GK102986835SQ20121046390公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用中短波红外线对植物进行烫漂灭酶的方法，它包括以下步骤：步骤一，首先准备植物的根、茎、叶、花和果实，将根、茎、叶、花、果实进行前段烫漂处理；步骤二，将前段烫漂处理的根、茎、叶、花和果实置于红外线加热装置内进行红外线加热，红外线能穿透物料到达物料中心，迅速提高物料的温度，在对物料进行加热的同时并隔断氧气与物料的作用，确保烫漂的效果；步骤三，在加热后从根、茎、叶、花和果实对物料施加热风，对物料进行第二次快速烫漂，这样减少了酶与空气中氧的结合产生褐变，无结露现象，同时内外同时加热，能量可控，防止出现阻断水蒸发管路。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王兆进，
申请(专利权)人：王兆进，
类型：发明
国别省市：