一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法组成比例

本发明专利技术涉及食品加工技术技术领域，特别是涉及一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法。采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成：饮用水28.2%、饺子粉65.5%、盐1.0%、鸡蛋清4.3%、变性淀粉1.0%。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工技术
，特别是涉及。
技术介绍
目前传统的水饺皮制作，受多种方面因素影响质量稳定性差，难以掌控，轧制的面皮颜色不均，易起泡；而且，加工速冻水饺后，水饺皮易裂纹、易开口，水饺馅味道会变淡，口感不爽滑。所用原料饺子粉配方与和面技术是关键因素。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述存在的缺陷而提供。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。本专利技术的技术方案为，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。使用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成饮用水28. 2%、饺子粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。使用上述配方制作水饺皮的和面方法，包括以下步骤 (1)按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中； (2)打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饺子粉，其特征在于，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振忠，张志军，王芳，邢春祥，赵成礼，
申请(专利权)人：滨州中裕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：