本发明专利技术涉及食品加工技术技术领域，特别是涉及一种饺子粉及用其制作水饺皮的配方及和面方法。采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成：饮用水28.2%、饺子粉65.5%、盐1.0%、鸡蛋清4.3%、变性淀粉1.0%。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工技术
，特别是涉及。
技术介绍
目前传统的水饺皮制作，受多种方面因素影响质量稳定性差，难以掌控，轧制的面皮颜色不均，易起泡；而且，加工速冻水饺后，水饺皮易裂纹、易开口，水饺馅味道会变淡，口感不爽滑。所用原料饺子粉配方与和面技术是关键因素。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述存在的缺陷而提供。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。本专利技术的技术方案为，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。使用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成饮用水28. 2%、饺子粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。使用上述配方制作水饺皮的和面方法，包括以下步骤 (1)按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中； (2)打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起，然后，关闭开关，和面结束。和面过程中使用的水为2-15摄氏度。本专利技术的有益效果为 1、本专利技术的饺子粉具有微黄透亮、麦香浓郁、绿色健康、营养丰富的特点； 2、使用本专利技术的饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中； 3、轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花； 4、本专利技术的和面方法可提高面团密度和强度，易于操作； 5、生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性； 6、煮熟后的饺子皮透亮，饺子馅的味道不变，口感爽滑，有嚼劲。具体实施例方式 为了更好地理解本专利技术，下面用具体实例来详细说明本专利技术的技术方案，但是本专利技术并不局限于此。实施例I 饺子粉配方加拿大高筋硬麦第一道心磨系统粉10%+国产高筋硬麦第一道心磨系统粉60%+国产中筋白色硬质麦第一道心磨系统粉30%。饺子皮配料饮用水28. 2%、精制水饺粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。和面采用设备真空和面机 操作方法 (1)、按制品配方称量好一定量的水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好一定量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中； (2)、打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起。然后，关闭开关，和面结束。注意事项和面采用2-15度的冷水，不论季节变化。权利要求1.一种饺子粉，其特征在于，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。2.一种使用如权利要求I所述饺子粉制作水饺皮的配方，其特征在于，由按重量计的以下成分组成饮用水28. 2%、饺子粉65. 5%、盐I. 0%、鸡蛋清4. 3%、变性淀粉I. 0%。3.一种使用如权利要求2所述配方制作水饺皮的和面方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)按制品配方称量好水饺粉和变性淀粉，将他们倒入真空和面机中，再称量好配方量的盐，放入适量的蛋清、适量的水倒入和面机中； (2)打开真空和面机开关，高速档运行10秒钟；开启真空泵，高速运转3分钟，自动打到低速档运转6分钟，直到停止，警报响起，然后，关闭开关，和面结束。4.根据权利要求3所述的和面方法，其特征在于，和面过程中使用的水为2-15摄氏度。全文摘要本专利技术涉及食品加工技术
，特别是涉及。采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。用上述饺子粉制作水饺皮的配方，由按重量计的以下成分组成饮用水28.2%、饺子粉65.5%、盐1.0%、鸡蛋清4.3%、变性淀粉1.0%。该饺子粉和面面团色泽均匀，软硬适中；轧面省时省力，很容易把面团轧光滑，而且轧制的面片无色差，不起花；生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性。文档编号A21D2/34GK102972461SQ20121055253公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月19日 优先权日2012年12月19日专利技术者陈振忠, 张志军, 王芳, 邢春祥, 赵成礼 申请人:滨州中裕食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种饺子粉，其特征在于，采用质量百分比为70%的高筋硬质麦第一道心磨系统粉和30%中筋白色硬质麦制粉第一道心磨系统粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈振忠，张志军，王芳，邢春祥，赵成礼，
申请(专利权)人：滨州中裕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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