【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种罐头的生产方法，尤其涉及。
技术介绍
无论是国内还是国外的罐头生产企业，在罐头生产过程中，主要研究方向是罐头生产工序的杀菌环节，控制食品变质；而在如何保持营养成分不流失或少流失方面研究很少。现有的罐头生产行业主要采用水预煮冷却的方法，即将去皮后的食品通过输送带进入连续预煮机内，加热预煮液温度至80-90°C进行预煮，预煮液中柠檬酸的含量应维持在O. 05%,预煮时间3-4min，试食品块的大小和粗细而定，判断方法以预煮后的食品冷却时缓缓下沉为宜，预煮温度一般为90-95°C，预煮后应迅速用冷水冷却至30°C以下；影响罐头营养成分保持的关键技术是预煮冷却工序，而影响的参数主要有预煮方式、预煮时间、预煮温度；从上述工序可以看出，现有技术没有考虑如何保持罐头生产过程营养成分不流失或少流失的问题，要生产出优质、安全、健康的罐头产品，满足人们对产品品质日益增长的要求，同时形成具有较强竞争力的出口创汇和深加工产品，提高我国农产品的深加工水平，就必须研究一种新的生产方法。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术的目的是提供一种能保持生产过程中营养成分...
【技术保护点】
一种罐头蒸汽预煮生产方法，其特征在于，内容包括：预煮前先用0.2％柠檬酸喷淋护色液，护色液为PH在3.5～4.0间的溶液，将分级去皮后的食品用周转箱放入预煮槽内，通入蒸汽，预煮时间为6～8min，预煮时间、温度根据食品块粗细在上述范围内调整，预煮程度以食品块冷却时缓缓下沉为标准，预煮好应迅速冷却至40℃以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪升，曹委，胡修平，张挂华，李梅香，赵业宏，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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