【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种软化富含骨胶原的禽畜肉的方法，及由此方法制作的肉制品。在此以前，加工富含骨胶原的禽畜肉的方法有多种，例如，切片，切片后进一步细切，用一个嫩化器切生肉的肌肉纤维，通过加酶或在高温下加热使生肉软化。但仅通过切片或切片后进一步的细切是难以软化这种肉的。这种肉也不能通过用一个嫩化器切肌肉纤维来软化。通过加霉来软化这种肉，须均匀控制反应温度和加霉时间，这是很困难的。高温加热的一个问题是产量低。若用普通方法切这种肉，切割面很滑，如果不加浓多糖，调味汁就会沿该面流走。在切片或细切干肉时，肌肉纤维就会紧密连结在一起，肉变得很硬。本专利技术的一个目的是提供一种软化富含骨胶原的禽畜肉的方法，和如此加工的肉产品。按照本专利技术，提供了一种生产禽畜肉制品的方法，包括的步骤为：加热生肉和通过在平行于、垂直于或倾斜于肌肉纤维的方向切割该肉来疏肌肉纤维。-->按照本专利技术，肌肉纤维可被疏松，并在其间形成空隙，因此既使富含骨胶原的或平的肉也可被软化。这样，既使粘性最低的调味汁也能渗入到肉的间隙内。因此易于调味。肉间的间隙既有利于干燥又有利于重新吸水以便更广泛的应用。通过使用本...
【技术保护点】
一种生产禽畜肉产品的方法，其特征在于，其包括的步骤为：加热生肉和通过沿平行于、垂直于或倾斜于所述肌肉纤维的方向切割所述肉来疏松其肌肉纤维。
【技术特征摘要】
JP 1991-9-26 247658/911、一种生产禽畜肉产品的方法，其特征在于，其包括的...
【专利技术属性】
技术研发人员：伊藤健，隈元祥博，竹森浩昭，延时一己，
申请(专利权)人：鹿儿岛组合鸡食品株式会社，全农鸡食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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