一种软化肉产品的方法技术

一种生产肉制品的方法，其中将禽畜肉加热并通过沿平行、垂直或倾斜于该肌肉纤维的方向切割来将其肌肉纤维疏松。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种软化富含骨胶原的禽畜肉的方法，及由此方法制作的肉制品。在此以前，加工富含骨胶原的禽畜肉的方法有多种，例如，切片，切片后进一步细切，用一个嫩化器切生肉的肌肉纤维，通过加酶或在高温下加热使生肉软化。但仅通过切片或切片后进一步的细切是难以软化这种肉的。这种肉也不能通过用一个嫩化器切肌肉纤维来软化。通过加霉来软化这种肉，须均匀控制反应温度和加霉时间，这是很困难的。高温加热的一个问题是产量低。若用普通方法切这种肉，切割面很滑，如果不加浓多糖，调味汁就会沿该面流走。在切片或细切干肉时，肌肉纤维就会紧密连结在一起，肉变得很硬。本专利技术的一个目的是提供一种软化富含骨胶原的禽畜肉的方法，和如此加工的肉产品。按照本专利技术，提供了一种生产禽畜肉制品的方法，包括的步骤为：加热生肉和通过在平行于、垂直于或倾斜于肌肉纤维的方向切割该肉来疏肌肉纤维。-->按照本专利技术，肌肉纤维可被疏松，并在其间形成空隙，因此既使富含骨胶原的或平的肉也可被软化。这样，既使粘性最低的调味汁也能渗入到肉的间隙内。因此易于调味。肉间的间隙既有利于干燥又有利于重新吸水以便更广泛的应用。通过使用本专利技术的纤维疏松处理方法，过去只能制成叉烤肉的胸肉，现在冷却时也能保持柔软并充分加味。这就使胸肉能够被用作多种日常家庭菜肴的原料。通过对肉块或肉条按照本专利技术进行纤维疏松处理，甚至可以改进禽畜老肉的质量。进而，通过这种纤维疏松处理的肉增加了体积。这种胀大的块肉在餐馆经营中特别有利。本专利技术提供一种生产禽畜肉产品的方法，其包括的步骤为：加热生肉和通过沿平行、垂直或倾斜所述肌肉纤维的方向切割所述肉来疏松其肌肉纤维;以及由这种方法制作的肉制品。在下面参考附图的描述中，本专利技术的其它特征和目的将显而易见，其中：图1是一个显示实施本专利技术方法的侧视图;图2是一条生肉的一个平面图，以及;图3是一种肉制品的一个平面图。现在我们来描述一个本专利技术的优选实施例。将富含骨胶原的畜肉（例如胸肉）或禽肉（例如胸肉），沿其肌肉纤维切成2-2.0厘米宽的条。将这样加工的肉条一个挨一个地在一个网上摆开，并在一个烘箱内加热3-100分钟，其常压温度为-->60-350℃，然后在一个常压温度保持在5℃的冰箱中冷却10分钟。如此加工的肉条A（如图2中所示）包含35-80%水。将肉A送入互相啮合的一对齿轮1和1′之间，沿平行于、垂直于或倾斜于其肌肉纤维延伸的方向将其切割。供入齿轮1和1′间的肉条被该齿轮撕开，这样该肌肉纤维被疏松呈蓬松状。在如此疏松的肌肉纤维之间形成间隙a。一块如此制成的肉制品A′（如图3中所示）从该齿轮的另一端排出。可通过煮或蒸来加热生肉，在本工艺的程序中，该肉应被干燥以调整其水含量至大约35-80%。这种肉可在加热前或后加味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产禽畜肉产品的方法，其特征在于，其包括的步骤为：加热生肉和通过沿平行于、垂直于或倾斜于所述肌肉纤维的方向切割所述肉来疏松其肌肉纤维。

【技术特征摘要】
JP 1991-9-26 247658/911、一种生产禽畜肉产品的方法，其特征在于，其包括的...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊藤健，隈元祥博，竹森浩昭，延时一己，
申请(专利权)人：鹿儿岛组合鸡食品株式会社，全农鸡食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]