冲击波肉类处理制造技术

通过单独和组合使用下列措施可以改善肉类的嫩化：（１）具有缩短长度的电容性放电室；（２）“鼓面（ｄｒｕｍ　　ｈｅａｄ）”，肉类被放置在所述鼓面上，并且所述鼓面位于所述电容性放电室上端；（３）肉类支撑结构，该结构在电容性放电过程中把肉类保持在所述鼓面适当位置上；（４）简化的分度圆盘，用于将肉类输送至所述电容性放电室上的位置上，并将处理过的肉类运送至排出位置；（５）更有效地提供稀疏波或负压波；和（６）将冲击波处理和其他操作结合。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
冲击波肉类处理相关申请的交叉引用本专利技术要求在2000年12月8日提出的美国临时申请60/251,881、在2000年12月8日提出的美国临时申请60/251,880和在2001年5月23日提出的美国临时申请60/292,513的优先权，在此一起并入作为参考。
本专利技术涉及肉类处理，用于使肉类处于通过两个电极之间的电容性放电产生的等离子冲击波或脉冲的条件下，从而使肉类变嫩和/或杀死肉类中的细菌。
技术介绍
通过由化学爆炸性放电或者两个电极之间的电容性放电造成的爆炸发出的冲击波(即声音脉冲或者压力脉冲)，可以使肉类变嫩并且至少可以部分地杀菌，如约翰·朗的美国专利5,273,766、5,328,403、6,120,818和6,168,814B1以及约翰·朗等人的美国专利6,224,476B1中所说明的那样。冲击波从爆炸地点以声速向外传播，在高强度冲击波的情况下速度略高于声速，并且，就像声音从墙壁上发出回声一样，所述冲击波也将从冲击波反射表面上反射回来。声波发生反射的条件是声音的速度(该速度依赖于声音通过的介质)在两个不同介质之间的表面上发生变化。压力波在水中的传播速度大约是1500本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对肉类进行嫩化和／或杀死肉类中细菌的方法，所述方法包括用通过非可压缩液体传播的冲击波对肉类进行处理，所述方法的改进在于，其中：将所述肉类放置在固体层上，所述固体层具有与所述非可压缩液体大体相同的声学阻抗，所述非可压缩液体设置得邻 近所述固体层的一个表面，并且所述肉类支撑在所述固体层的相对表面上；在用冲击波对所述肉类进行处理时限制肉类的运动；在冲击波通过所述肉类后将所述冲击波暴露在具有减小的声学阻抗的区域中，从而产生稀疏波，所述稀疏波沿与所述冲击波相对 的方向通过所述肉类。

【技术特征摘要】
US 2000-12-8 60/251,881;US 2000-12-8 60/251,880;US1.一种对肉类进行嫩化和/或杀死肉类中细菌的方法，所述方法包括用通过非可压缩液体传播的冲击波对肉类进行处理，所述方法的改进在于，其中：将所述肉类放置在固体层上，所述固体层具有与所述非可压缩液体大体相同的声学阻抗，所述非可压缩液体设置得邻近所述固体层的一个表面，并且所述肉类支撑在所述固体层的相对表面上；在用冲击波对所述肉类进行处理时限制肉类的运动；在冲击波通过所述肉类后将所述冲击波暴露在具有减小的声学阻抗的区域中，从而产生稀疏波，所述稀疏波沿与所述冲击波相对的方向通过所述肉类。2.根据权利要求1所述的方法，还包括在处理过程中确定所述肉类的方向，使所述冲击波来自所述肉类下面，并在所述冲击波处理中通过其上的平表面限制所述肉类的向上移动，还包括在冲击波处理中沿肉类侧面限制所述肉类。3.根据权利要求1或2所述的方法，包括通过在所述肉类下面的抛物线形室中的电容性放电产生所述冲击波，并通过具有0-8°倾斜角的圆柱形室向上传播所述冲击波。4.根据权利要求1至3中的任何一项所述的方法，其中所述肉类包括无骨鸡肉，并且在使用冲击波对所述无骨鸡肉进行处理之前，制出了无骨鸡肉的鸡经受电刺激。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述电刺激在所述冲击波处理之前大约1至2个小时进行。6.适用于权利要求1至4中任何一个的装置，包括：电容性放电室，该电容性放电室具有向上面对的抛物线形下部，所述下部具有一对电极，电极的位置能够在所述下部的焦点处产生电容性放电，和圆柱形上部，所述上部具有1-15°的倾斜角，所述电容性放电室适于容纳具有第一声学阻抗的非可压缩液体；设置在所述电容性放电室上的肉类支撑层，所述肉类支撑层具有...

【专利技术属性】
技术研发人员：约翰B朗，唐纳德韦特，
申请(专利权)人：动力公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]