本发明专利技术公开了一种制备低过敏原或无过敏原虾的方法。该方法包括下述步骤：将虾去头去尾去肠线后，置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55-65℃、压力400-600MPa下保压10-20min，得到低过敏原或无过敏原的虾。本发明专利技术选择超高压协同温度技术，在不影响虾形态和感官品质的前提下，通过调整加工工艺参数，达到降低或脱除虾中过敏原的目的。且该方法简便易行，安全高效，能耗低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
食品过敏原问题属于食品安全范畴。作为食源性疾病的一种，食物过敏已引起了人们的普遍关注。过敏性疾病影响全世界近四分之一人口的健康，被世界卫生组织列为21世纪重点防治的三大疾病之一。根据流行病学调查，美国每年约有2% 2. 5%的人发生食物过敏，儿童及婴幼儿的发病率约5% 8%，在2004年食品企业的召同产品中，过敏性食品比例就达47%。在联合国粮农组织提出的八大类易过敏食物中，虾蟹等甲壳类水产品及其制品是最重要的一类。随着我国人民生活水平提高，水产品的消费量逐渐增加，人均每天的水产品消费量从1980年的14. 37克增至2007年的71. 32克。而消费者由于食用水产品导致的过敏却时有发生，临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状，严重的可导致休克，甚至危及生命。因此，亟待开发降低或脱除水产品中过敏原的加工技术，对于发展水产品加工业，保护公众健康具有极其重要的意义。早在1981年Hoffman等人就报道了虫下中分子量为36kD的蛋白质是引起过敏反应的主要蛋白质。后来经进一步研究表明，虫下类过敏原主要为原肌球蛋白(Tropomyosin,TM),是分子量为36kD的酸性糖蛋白，等电点4. 5左右。由于食物过敏原对酸和热的作用有一定的耐受性，常规的加工处理很难达到清除过敏原的要求。目前，用于降低虾过敏原的方法主要是酶法，较多的利用胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等水解虾蛋白，脱除过敏原，从而得到无过敏原或低过敏原的虾产品；但经酶处理后有时会产生苦味肽，降低虾蛋白的质量，影响产品的感官品质。利用木瓜蛋白酶水解虾蛋白，在降低或脱除过敏原的同时不产生苦肽；但该方法必须将虾仁与水制成较稀虾肉浆与酶充分作用才能脱除过敏原。该法制成的产品形态一般为酱状或粉末状，只能作为调味料添加使用，使产品应用受到局限。超高压是新型非热力杀菌技术之一，能在常温下杀死和钝化食品中微生物和酶，同时很好地保持食品品质。该技术已经广泛用于果汁、肉类等制品的加工中，其安全性已被大众接受。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种超高压协同温度技术制备低过敏原或无过敏原虾的方法。本专利技术所提供的制备低过敏原或无过敏原虾的方法，包括下述步骤将虾去头去尾去肠线后置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55-65°C、压力400-600MPa下保压10-20min,得到低过敏原或无过敏原的虫下。超高压技术作为降低食品过敏原的研究也备受关注；但在未借助其它协同因素条件下，过敏原性难以大幅降低或脱除。而本专利技术将超高压技术和温度条件相结合，使超高压协同温度在更大程度上改变了过敏原蛋白的空间结构，最终导致过敏原蛋白活性变化或者失活，同时保持了虾原有的形态和蛋白品质。该方法简便易行，工艺成本较低，安全高效，能耗低，容易被企业接受。本专利技术采用超高压协同温度技术降低或脱除虾中过敏原的新方法，为虾过敏人群提供一种低敏原或无过敏原虾产品，这对于保障过敏人群的身体健康和降低过敏性疾病的发生有重要意义。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术的方法进行说明，但本专利技术并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。·实施例I(I)低过敏原或无过敏原南美白对虾的制备将新鲜的南美白对虾去头去尾去肠线，放入密封袋中，抽真空后封口。在温度65°C，压力400MPa的条件下保压15min，得到低过敏原或无过敏原的南美白对虾。(2)通过间接酶联免疫反应检测过敏蛋白抑制率①过敏原的提取将处理后的奸肉进行称重,按照lg/mL的比例加入质量分数为O. 9% NaCl溶液后，匀浆得到肌肉匀浆液。匀浆液置于冰上5min后加入4倍体积冷丙酮(_20°C预冷过夜)，充分混勻，冰浴作用30min,期间混勻数次。4°C、10000r/min离心15min,将沉淀物移至干净滤纸上，自然风干，即为丙酮粉。各取2g丙酮粉按照质量体积比为I : 10的比例用lmol/LKCl抽提液(含0. 05mmol/L DTT)在4°C下抽提过夜，10000r/min离心15min。取上清液，沉淀物再按照上法重新抽提4h，离心，合并上清，用磷酸盐缓冲液PBS (O. Olmol/L、pH 7. 4)透析48h，每12h换I次透析液。然后冷冻干燥提取物，置_20°C冰箱备用。②间接酶联免疫反应检测方法I用碳酸盐缓冲液(50mM，pH 9. 6)将包被抗原(即提取的过敏原)稀释成浓度为6 μ g/ml，取200 μ I包被96孔酶标板，4°C过夜或37°C孵育4h ；II 用 PBST 漂洗液(含 0. 05% Tween-20 的 I XPBS)漂洗 3 次，每次每孔 200 μ 1，漂洗3min ；III每孔加入封闭液(含10mg/ml BSA的PBST溶液)200 μ I封闭，37°C温箱中封闭2h后漂洗3次,每次每孔200 μ 1，漂洗3min ；IV每孔加入100 μ I —抗(稀释20倍的经医院确诊为虾过敏患者的血清)，37°C孵育3h后漂洗3次，每次每孔200 μ 1，漂洗3min ；V加入稀释800倍的二抗(辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG抗体)100 μ 1，孵育3h后漂洗3次，每次每孔200 μ 1，漂洗3min ；VI加入底物显色液四甲基联苯胺(TMB) 100 μ 1，37°C孵育20min ；VII每孔加入50 μ I终止液(2mol/L H2SO4)终止反应，通过酶标仪测定各孔的A450值。过敏蛋白抑制率的计算公式为抑制率=(0D空白对照-OD待测样品)/OD空白对照 X 100%经上述超高压协同温度处理后的南美白对虾过敏蛋白抑制率为O。③处理后南美白对虾的感官评价方法选择20名经过培训的感官评价员组成感官评价小组。对制品的外观、色泽、口感、组织状态、风味等进行综合评分，具体评价指标见下表权利要求1.一种制备低过敏原或无过敏原虾的方法，包括下述步骤将虾去头去尾去肠线后置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55-65°C、压力400-600MPa下保压10_20min，得到低过敏原或无过敏原的虾。2.权利要求I所述方法制备得到的低过敏原或无过敏原虾。全文摘要本专利技术公开了一种制备低过敏原或无过敏原虾的方法。该方法包括下述步骤将虾去头去尾去肠线后，置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55-65℃、压力400-600MPa下保压10-20min，得到低过敏原或无过敏原的虾。本专利技术选择超高压协同温度技术，在不影响虾形态和感官品质的前提下，通过调整加工工艺参数，达到降低或脱除虾中过敏原的目的。且该方法简便易行，安全高效，能耗低。文档编号A22C29/02GK102940019SQ201210477089公开日2013年2月27日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日专利技术者陈芳, 龙芳羽, 胡小松, 廖小军, 吴继红 申请人:中国农业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备低过敏原或无过敏原虾的方法，包括下述步骤：将虾去头去尾去肠线后置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55?65℃、压力400?600MPa下保压10?20min，得到低过敏原或无过敏原的虾。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈芳，龙芳羽，胡小松，廖小军，吴继红，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：
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