【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
食品过敏原问题属于食品安全范畴。作为食源性疾病的一种，食物过敏已引起了人们的普遍关注。过敏性疾病影响全世界近四分之一人口的健康，被世界卫生组织列为21世纪重点防治的三大疾病之一。根据流行病学调查，美国每年约有2% 2. 5%的人发生食物过敏，儿童及婴幼儿的发病率约5% 8%，在2004年食品企业的召同产品中，过敏性食品比例就达47%。在联合国粮农组织提出的八大类易过敏食物中，虾蟹等甲壳类水产品及其制品是最重要的一类。随着我国人民生活水平提高，水产品的消费量逐渐增加，人均每天的水产品消费量从1980年的14. 37克增至2007年的71. 32克。而消费者由于食用水产品导致的过敏却时有发生，临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状，严重的可导致休克，甚至危及生命。因此，亟待开发降低或脱除水产品中过敏原的加工技术，对于发展水产品加工业，保护公众健康具有极其重要的意义。早在1981年Hoffman等人就报道了虫下中分子量为36kD的蛋白质是引起过敏反应的主要蛋白质。后来经进一步研究表明，虫下类过敏原主要为原肌球蛋白(Tropomyos...
【技术保护点】
一种制备低过敏原或无过敏原虾的方法，包括下述步骤：将虾去头去尾去肠线后置于密封袋中，抽真空后封口，在温度为55?65℃、压力400?600MPa下保压10?20min，得到低过敏原或无过敏原的虾。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈芳，龙芳羽，胡小松，廖小军，吴继红，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：
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