一种用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途，它涉及一种大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途。用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus?subtilis）S8nyzx-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC?No.6647。本发明专利技术用于大蒜发酵黑蒜领域。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途。
技术介绍
黑蒜是自二十一世纪才刚刚兴起的一种新型的大蒜深加工产品。黑蒜的加工方法最早始于日本的青森县。截止到2009年3月2日，国内共有六、七家企业引进日本技术进行发酵大蒜——黑蒜的生产开发。全国总产量仅约2800吨，并几乎均将黑蒜产品返销回日本、韩国等国家。因此黑蒜作为一种新兴的多功能健康食品，在国内存在巨大的市场潜力。2005年经日本政府食品分析开发中心检测，黑蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素八、81、82、83和维生素(等。数据表明，黑蒜的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。现有黑蒜发酵过程是纯天然的，无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶，在特定的环境下，处于休眠状态，达到一定的温度和湿度要求以后，它会被激活，自我发酵。通过发酵大蒜里面的蒜素、蛋白质，转化为氨基酸，碳水化合物转化为果糖。目前的黑蒜的生产工艺，依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上，酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛，像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、馒头，都是通过酶促反应原理生产出来的。“酶”指具有生物催化功能的高分子物质。一般情况下，酶在生物体中是不活泼的，一旦达到一定的温度、湿度和PH值，酶就开始变得活泼起来，在酶的作用下大蒜中的碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖，蛋白质被分解成氨基酸，有刺激性气味的大蒜素，也转化成没有蒜臭味儿的S-丙烯基麸氨基酸等物质。在酶促反应过程中，碳水化合物分解出来的果糖，蛋白质分解成的氨基酸相结合，又产生褐变反应，白色的蒜瓣儿就慢慢变成了黑色。一系列的生物化学反应所产生的鲜味、甜味、酸味和酯香混合在一起，最后形成了黑蒜独有的醇厚香味儿。由于目前都是采用大蒜内的酶促反应进行发酵，因此需要高温发酵2(Γ30天即48(T720h ;而且发酵条件要求的比较苛刻，由于酶素发酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣儿的大小、大蒜中的pH值都不一样，所以在生产中每一个阶段温度控制到多少，需要发酵多少个小时，还要有经验的技术人员来确定，因此增加了操作的难度，不便于大规模产业化生产，黑蒜的质量也难以保持稳定。
技术实现思路
本专利技术要解决目前黑蒜发酵时间长，发酵工艺难控制、质量不稳定的问题，而提供的一种用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途。用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.6647。用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌在黑蒜发酵中的用途，黑蒜发酵步骤如下将枯草芽抱杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配制成活菌数在IO9 101Qcfu/L的高活性发酵剂，然后将高活性发酵剂喷涂在脱皮的生蒜表面，在28、3°C的条件下发酵120 168h，即获得黑蒜。 本专利技术枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l可加快黑蒜发酵进程,将黑蒜发酵周期降为12(Tl68h。本专利技术采用微生物发酵的手段发酵黑蒜，由于微生物能够适应更宽的发酵条件，所以操作更为容易，质量更易控制和稳定；而且可以明显降低发酵周期，降低发酵成本。用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1,属于芽孢杆菌属(Bacillus Cohn, 1872),已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路I号院3号，保藏号为CGMCC No. 6647，保藏日期为2012年10月8日。附图说明图I是具体实施方式一枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l镜检照片。图2是具体实施方式一中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l发酵生蒜汁微生物显微镜照片。图3是具体实施方式一中枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l发酵熟蒜汁微生物显微镜照片。具体实施例方式本专利技术技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。具体实施方式一本实施方式用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌为枯草芽孢杆菌(Bacil Ius subtil is) S8nyzx_l,保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No. 6647。本实施方式枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l是从黑蒜发酵过程中第五天的黑蒜蒜瓣内部组织中分离的一株大蒜内生菌。枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l在厌氧环境下培养,培养基中层和表层生长，菌落边缘不规则、表面略有皱褶、褐色菌苔，为革兰氏阳性细菌，杆菌，有大量芽孢，兼性厌氧。本实施方式枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l镜检照片如图I所示。枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l接入已灭菌的装有IOOml的马铃薯液体培养基；然后置于50°C的空气浴震荡培养箱中培养24h。观察枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)S8nyzx-l种子液的生长情况,并测定OD值、pH值和活菌数,数据如表I所示。马铃薯液体培养基每升由200g马铃薯、20g葡萄糖和IOOOmL水制成(pH值自然)。表I权利要求1.一种用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌，其特征在于所述菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l,保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为 CGMCC No. 6647。2.如权利要求I所述的用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌在黑蒜发酵中的用途，其特征在于黑蒜发酵步骤如下 将枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配制成活菌数在IO9 101Qcfu/L的高活性发酵剂，然后将高活性发酵剂喷涂在脱皮的生蒜表面，在28、3°C的条件下发酵120 168h，即获得黑蒜。3.根据权利要求2所述的用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌在黑蒜发酵中的用途，其特征在于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l用马铃薯培养基进行培养。全文摘要一种用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途，它涉及一种大蒜内生菌及其在黑蒜发酵中的用途。用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.6647。本专利技术用于大蒜发酵黑蒜领域。文档编号A23L1/212GK102936573SQ20121046903公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月20日 优先权日2012年11月20日专利技术者刘宇峰, 石杰, 姬妍茹,本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于加快黑蒜发酵进程的大蒜内生菌，其特征在于所述菌株为枯草芽孢杆菌（Bacillus？subtilis）S8nyzx？1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC？No.6647。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘宇峰，石杰，姬妍茹，王月明，刘玉，张正海，高媛，董艳，于宗玄，杨庆丽，
申请(专利权)人：黑龙江省科学院大庆分院，
类型：发明
国别省市：
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