【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑蒜发酵液的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a.将去皮的黑蒜中加入水,打浆,然后每100g黑蒜浆中加入1g含500U纤维素酶和200U果胶酶的复合酶,在40‑50℃条件下,水解1 h ,加热至80‑85℃灭酶3‑5min,得浆料备用;所述黑蒜、水质量比为1:2;b.上述每100g浆料中加入8‑15g酵母、10‑20g木耳粉,在35‑42℃下活化8‑15h,然后在30‑35℃条件下发酵7d;c.发酵结束后,200目纱网过滤,以5000r/min的速度进行离心分离,除去下层沉淀,得初级发酵液;d.向上述每L初级发酵液中加入0.35‑0.45g壳聚糖,0.1‑0.25g醋酸钙,澄清发酵液,过滤,灌装密封后在100℃条件下灭菌20min,即得黑蒜发酵液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李宁阳,乔旭光,卢晓明,刘鹏莉,
申请(专利权)人:山东农业大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
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