一种控制柿子粉的吸潮变色方法技术

本发明专利技术公开了一种控制柿子粉的吸潮变色方法，它是在待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中添加0.1％～10％的明胶，5％～50％的麦芽糊精，搅拌均匀，然后干燥，得到吸潮性弱，不易变色的柿子粉。明胶可以是先溶解于10倍明胶重量的50-60℃的水中，然后再加入，也可以是直接加入50-60℃待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中。这种柿子粉容易保存，便于进一步加工成抗辐射、抗氧化产品和吸附材料，具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
—种控制柿子粉的吸潮变色方法
本专利技术属于柿子粉，具体是。
技术介绍
柿子是一种营养价值很高的水果，享有“果中圣品”的美誉，在我国广泛种植。涩柿果中含有2. 0%左右涩柿单宁，还含有糖类、蛋白质、人体必须的氨基酸、微量元素、多种维生素、有机酸等，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、清除体内自由基、吸附稀有金属元素等多种功效。目前对柿子的研究主要集中于保鲜、加工及脱涩方法。专利技术专利申请 CN101328194公布了一种柿子粉及其生产工艺；它是将柿子榨汁以后，汁液进行酶解、过滤、灭酶、浓缩、真空冷冻干燥而制得单宁含量为1% 99%的粉状物，此柿子粉可用于制作化妆品、回收污水中的重金属、物料防腐，但是该柿子粉很容易吸潮，吸潮后变色很快，不利于保存和进一步加工。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种控制柿子粉吸潮变色的方法，该方法通过在干燥前往柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精，经过冷冻干燥、真空带式连续干燥或者其他干燥方法得到柿子粉；该柿子粉质量稳定，吸潮性减弱，不容易变色，保质期长，便于进一步深加工。为了解决该技术问题，本专利技术采用如下技术方案在已知技术制取的柿子汁或者柿子浓缩汁中，以质量百分比计添加O. I 10%的明胶，添加5 50%的麦芽糊精。然后进行干燥、包装。柿子汁制取方法可以是将柿子榨汁以后，汁液进行酶解，过滤，然后灭酶，得到柿子汁，柿子汁进一步浓缩，得到浓缩汁。也可以是取柿子，经清洗、破碎、榨汁，将汁液进行酶解、过滤，然后灭酶杀菌、脱气，得到柿子原汁，将柿子原汁进行微滤、超滤，得到浓缩液。 也可以是其他方法制得的柿子浓缩汁。按上述比例称好食品级明胶，加入到10倍明胶重量的水，温度控制在50_60°C，溶解均匀；然后加入到称好的待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中，搅拌均匀；称好的明胶也可以直接加入50-60°C待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中，溶解均匀。称好的麦芽糊精可以直接加入到待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中。可以先加入麦芽糊精再按要求加入明胶。将配好的柿子汁或者柿子浓缩汁进行干燥，然后进行粉碎，密封包装，或者直接密封包装，得到稳定的柿子粉。干燥方法可以是冷冻干燥、真空带式连续干燥或者其他干燥方法。优选稳定的柿子粉的生产方法为选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁； 将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40-55°C ;再往汁液中添加活化好的O. 005%-0. 015% 的果胶酶，O. 01%-0. 025%的苹果淀粉酶，O. 008%-0. 02%的木瓜蛋白酶酶，搅拌均匀，保持温度20-40分钟进行酶解；然后再加入O. 05%-0. 15%的柠檬酸，进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机(UHT)进行灭酶杀菌，温度控制在121-125°C，杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁。将柿子原汁用O. 22ΜΠ1的微滤膜，进行微滤，滤掉沉淀、悬浮物，起澄清作用；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的截留液。截留液可以进一步浓缩，得到浓缩液。将浓缩液加热到50-60°C，加入添加5% 50%的麦芽糊精，O.1% 10%的明胶，搅拌均匀，再经冷冻干燥得到稳定的柿子粉，也可以往第二次超滤的截留液中加入5% 50%的麦芽糊精，O. 1% 10%的明胶，搅拌均匀，再经冷冻干燥或者真空带式连续干燥得到稳定的柿子粉。其中清洗、破碎、榨汁、酶解、过滤、浓缩、冷冻干燥、真空带式连续干燥为已知技术。本专利技术具有下列效果I、技术新。在柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精，经干燥后得到柿子粉；明胶可以在柿子粉的表面形成一层薄膜，可以阻碍柿子粉中的吸水物质如柿单宁、糖类和空气中水分接触，因而减弱了柿子粉的吸潮性，阻碍柿子粉中的柿单宁与空气中氧气接触的机会，因而柿子粉不易变色；和麦芽糊精复配使用，柿子粉的吸潮和变色得到大大改善，综合效果比单独使用明胶或者麦芽糊精的效果还要好，所以柿子粉的稳定性增加。2、质量好。这种柿子粉不易吸潮、不易变色，容易保存，便于进一步加工成抗辐射、 抗氧化产品和吸附材料，具有广泛的应用前景。具体实施方式以下所述实例详细地说明了本专利技术。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。实施例I选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，将榨汁的汁液用套管式加热器加热到 45°C左右，装满3吨卫生储罐；称取240g果胶酶，360g的苹果淀粉酶，360g的木瓜蛋白酶酶，将酶进行活化，然后加入到3吨卫生储罐中，搅拌均匀，进行酶解；保持35分种后，再加入200g柠檬酸，250ml的植酸进行护色；护色20分种后，将酶解护色后的柿子汁液用板框压滤机过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌(UHT)机进行灭酶杀菌，温度控制在 121-125 ，杀菌后的汁液打入3吨密闭储罐，用水流真空泵进行真空脱气，得到柿子原汁。 称取IOOkg的柿子汁，加热到55°C，加入5kg麦芽糊精，O. Ikg明胶，搅拌均，冷却；将冷却的柿子汁装盘，厚度为10mm，在零下28°C到零下35°C条件下速冻，全部结晶后保持4h以上； 然后真空在50-80Pa，温度控制在65 °C -85 °C的条件下，干燥16h左右，将干燥结束后的柿子物料卸盘、打粉、密封包装，就得到稳定的柿子粉。实施例2选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，将榨汁的汁液用套管式加热器加热到 55°C左右，装满5吨卫生储罐；称取750g果胶酶，500g的苹果淀粉酶，IOOOg的木瓜蛋白酶酶，将酶进行活化，然后加入到5吨卫生储罐中，搅拌均匀，进行酶解；保持40分种后，再加入IOOOg柠檬酸，20分种后，用板框压滤机过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌 (UHT)机进行灭酶杀菌，温度控制在121-125°C，杀菌后的汁液打入5吨密闭储罐，用水流真空泵进行真空脱气，得到柿子原汁。将柿子原汁用O. 22ΜΠ1的微滤膜，进行微滤操作，滤掉柿4子原汁中的沉淀、悬浮物、细菌等杂质；然后进行超滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000 分子量的超滤膜进行第一次超滤；将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；收集第二次超滤的截留液。往截留液中加入10%的明胶，30%的麦芽糊精，加热到60°C，搅匀；然后装盘，厚度为10mm，在零下28°C到零下35°C条件下速冻，全部结晶后保持4h以上；然后在50-100Pa真空下，65°C _85°C温度下干燥16h左右，将干燥结束后的柿子物料卸盘、密封包装，就得到稳定的柿子粉。实施例3选用七八成熟的涩柿，进行清洗、榨汁，汁液进行酶解，过滤，然后灭酶，减压浓缩，得到固形物为60%的柿子浓缩汁。称取90kg柿子浓缩汁、Ikg明胶，加入到10kg50°C的热水中， 搅拌均匀，然后将明胶水溶液加入到90kg的柿子浓缩汁中，再加入30kg的麦芽糊精，采用真空带式连续干燥。干燥时，控制加热温度60°C左右，物料温度在50°C以下，干燥物的水分控制在3%以下；然后在真空状态下粉碎；收集80目的柿子粉进行密封包装，即得稳定的柿子粉产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制柿子粉的吸潮变色方法，其特征在于：以质量计，在柿子汁或柿子浓缩汁中添加0.1％～10％的明胶，5％～50％的麦芽糊精，经搅拌均匀、干燥，即可得到吸潮性弱，不易变色的柿子粉。

【技术特征摘要】
1.一种控制柿子粉的吸潮变色方法，其特征在于以质量计，在柿子汁或柿子浓缩汁中添加O. 1% 10%的明胶，5% 50%的麦芽糊精，经搅拌均匀、干燥，即可得到吸潮性弱，不易变色的柿子粉。2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述的柿子汁是以七、八成成熟的柿子为原料，经榨汁、酶解、杀菌后制成。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：周治德，李桂银，王仲民，刘二伟，陈真诚，罗竣方，
申请(专利权)人：桂林电子科技大学，
类型：发明
国别省市：