一种以碎米为原料制备熟化米饭干的方法技术

一种以碎米为原料制备熟化米饭干的方法，具体涉及粮食加工方法，本发明专利技术以碎米为主料，以海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯为配料，按碎米主料基量计，加入比例量的配料和水，经过真空调质、挤压成型、干燥、冰温冷却，制得颗粒饱满、复水性良好的熟化米饭干，所述的主料、配料和水按质量计的配比是以碎米为基准量，海藻酸丙二醇酯为主料基准量的?0.01～0.1%，蔗糖脂肪酸酯为主料基准量的?0.01～0.1%，水选自饮用水，为主料基准量的?20～30%，本发明专利技术创造性的采用了-2～4℃冰温冷却物料的方式对挤压成型的米粒状颗粒进行快速冷却，使得物料在短时间内冷却至5-7℃，使糊化度达到92-98%，有效抑制产品糊化后的回生老化问题；提高产品的复水性，食用方便?。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术，属食品加工领域，具体涉及粮食加工方法。
技术介绍
碎米是大米加工中的副产品，大米加工企业因追求大米的精度和白度，碾削强度越来越高，在碾削的过程中产生了大量的碎米，因碎米的口感较差，绝大部分被分离出去。大多数大米加工企业其精白米的出品率只在55%左右，碎米的产出在15%左右。目前这部分碎米通常用作饲料，其经济价值比精白米低1/3 1/2，实际上，碎米除了含有破碎的胚乳部分外，还含有在稻谷加工过程中脱落的大部分米胚。而米胚中含有稻米大部分蛋白质、脂肪、维生素和其它营养素，其营养价值要高于整粒精米。因此，充分利用粮食资源的宝贵营养价值，提高碎米的综合利用率和附加值是一个企业和科研单位共同关注的重要问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，以提高稻谷的综合利用率，充分利用碎米这一粮食资源的宝贵营养价值，提升其附加值。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的本专利技术，是以碎米为主料，以海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯为配料，按碎米主料基量计，加入比例量的配料和水，经过真空调质、挤压成型、干燥、冰温冷却，制得颗粒饱满、复水性良好的熟化米饭干，所述的主料、配料和水按质量计的配比如下碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以碎米为原料制备熟化米饭干的方法，其特征在于，以碎米为主料，以海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯为配料，按碎米主料基量计，加入比例量的配料和水，经过真空调质、挤压成型、干燥、冰温冷却，制得颗粒饱满、复水性良好的熟化米饭干，所述的主料、配料和水按质量计的配比如下：FDA0000230750281.jpg

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李庆龙，
申请(专利权)人：湖北千点实业有限公司，
类型：发明
国别省市：