一种大饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种传统风味大饼及其制作方法，该饼以精制面粉为基本原料，汤酥为主配料。汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面、味素五种原料按５－１５份∶２－１０份∶０．１－０．５份∶０．１－０．５份∶０．１－０．５份比例配制而成，该人有皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香等优点。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面点烙食类食品。现在市场出售的烧饼是半发面饼，里面夹糖、夹盐、无层次，用少量豆油烙制，饼厚皮硬，口感不好。另外，现出售的筋饼虽有层次，但易散落，主体过大，且有生豆油味。本专利技术的目的在于提供一种皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香的风味大饼。本专利技术以精制面粉为基本原料，汤酥为主要配料。汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面味素五种原料按5-15份∶2-10份∶0.1-0.5份∶0.1-5∶0.1-0.5份比例配制而成。其汤油是传统风味熏肉在煮肉老汤中撇出来的油。本专利技术的制作工艺通过选料、调制面团、汤酥配制、成型、烙饼等步骤完成。其中汤酥配制主要是汤油加面粉合制而成，配制方法是按配料比例，将汤油(用凉油)、面粉、盐末、花椒、味素在盆中对好以后，用竹板用力搅拌，使油、面盐和花椒面均匀地结合在一起，成油糊状即可。本专利技术具有皮面金黄、层如翻书，外焦里嫩、松酥起层、滋味清香等优点。 结合附图说明实施例。图1、为一种大饼制作方法工艺流程图。从图1中得知仅以祖传李连贵风味大饼的制作工艺为例，该饼在制作时，首先进行选料1，要选用精制面粉，在调制面团2时，属本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大饼，其特征在于以精制面粉为基本原料，汤酥为主要配料，汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面、味素五种原料按５－１５份∶２－１０份∶０．１－０．５份∶０．１－５∶０．１－０．５份比例配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种大饼，其特征在于以精制面粉为基本原料，汤酥为主要配料，汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面、味素五种原料按5-15份∶2-10份∶0.1-0.5份∶0.1-5∶0.1-0.5份比例配制而成。2.一种大饼的制作方法，其特征在于通过选料(1)、调制面团(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉，
申请(专利权)人：李玉，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]