【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面点烙食类食品。现在市场出售的烧饼是半发面饼,里面夹糖、夹盐、无层次,用少量豆油烙制,饼厚皮硬,口感不好。另外,现出售的筋饼虽有层次,但易散落,主体过大,且有生豆油味。本专利技术的目的在于提供一种皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香的风味大饼。本专利技术以精制面粉为基本原料,汤酥为主要配料。汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面味素五种原料按5-15份∶2-10份∶0.1-0.5份∶0.1-5∶0.1-0.5份比例配制而成。其汤油是传统风味熏肉在煮肉老汤中撇出来的油。本专利技术的制作工艺通过选料、调制面团、汤酥配制、成型、烙饼等步骤完成。其中汤酥配制主要是汤油加面粉合制而成,配制方法是按配料比例,将汤油(用凉油)、面粉、盐末、花椒、味素在盆中对好以后,用竹板用力搅拌,使油、面盐和花椒面均匀地结合在一起,成油糊状即可。本专利技术具有皮面金黄、层如翻书,外焦里嫩、松酥起层、滋味清香等优点。 结合附图说明实施例。图1、为一种大饼制作方法工艺流程图。从图1中得知仅以祖传李连贵风味大饼的制作工艺为例,该饼在制作时,首先进行选料1,要选用精制面粉,在调制面团2时,属于水调制面团,就是以水为介质,与面粉掺和调制的面团。制作大饼的面团,要具备质地柔和、有筋力,有韧性、有拉力的特点。所以在调制面团2过程中,要掌握好和面、揉面、饧面三道工序。和面大量的和面一般要用面缸、又称面盆,口敞深度浅,容量较大;少量和面用案板即可。和面的质量标准一是和出来的面团要均匀,不夹粉粒;二是要稍软;三是要干净。本专利技术的和面方法,主要有抄拌、调和两种。其中抄拌法用 ...
【技术保护点】
一种大饼,其特征在于以精制面粉为基本原料,汤酥为主要配料,汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面、味素五种原料按5-15份∶2-10份∶0.1-0.5份∶0.1-5∶0.1-0.5份比例配制而成。
【技术特征摘要】
1.一种大饼,其特征在于以精制面粉为基本原料,汤酥为主要配料,汤酥由汤油、面粉、盐末、花椒面、味素五种原料按5-15份∶2-10份∶0.1-0.5份∶0.1-5∶0.1-0.5份比例配制而成。2.一种大饼的制作方法,其特征在于通过选料(1)、调制面团(2)...