脆壳月饼及其饼壳的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。脆壳月饼由饼壳和内馅组成，内馅为冰激凌，饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，饼皮由大黄油２００－３００重量份、砂糖粉３００－４００重量份、全蛋液２３０－２７０重量份、蛋清８０－１２０重量份、色拉油３５－４５重量份、低筋粉４５０重量份、饼皮预拌粉４２－４３．５重量份和水１００重量份配方制作而成。脆壳月饼饼壳的制作方法是以上述配方为原料，经制作浆料、制作饼皮和涂抹巧克力等步骤制作而成。用本发明专利技术的方法制作成的饼皮表面呈金黄色，花纹清晰有光泽，无缺角、漏洞，经冷冻后仍然很脆，可满足消费者的爱好和需要。而且其糖份和油份含量较低，特别适合于老年人和希望保持身材苗条的女性享用。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

Crisp shell moon cake and its making method

The invention provides a crisp shell moon cake and a manufacturing method thereof. The moon cake is made of bread crust shell and stuffing, stuffing for ice cream, cake and pastry shell by smearing chocolate coating in the side of the cake skin composition, the crust from 200 to 300 parts by weight of butter, sugar powder 300 - 400 weight portions, 230 to 270 parts by weight of a whole egg, egg white 80 - 120 weight a color, oil 35 - 45 weight portions, low gluten powder in 450 weight portions, crust mix 42 - 43.5 weight portions and water 100 weight formula made. The invention relates to a method for making crisp shell moon cake cake, which is made from the formula as the raw material, and is prepared by the steps of making slurry, making cake skin and applying chocolate. The surface of the cake made by the method of the invention is golden yellow, the pattern is clear and lustrous, and the defect is not missing, the hole is still fragile after being frozen, and the utility model can meet the needs and interests of consumers. And its sugar and oil content is low, especially suitable for the elderly and women who want to keep slim.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。
技术介绍
月饼为我国的传统民族食品，深受广大人民群众的喜爱。千百年来，大家都习惯于在中秋节前后吃月饼。尤其是近年来，随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，对月饼的质量要求越来越高，不但要营养好，还要口感好，还要适应不同人群的不同要求。目前，市场上流行的月饼大都含有高糖、高油，其饼壳较为松软，可适合一部分人的要求，但不能满足所有人的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的，在于提供一种新型的脆壳月饼及其饼壳的制作方法。该月饼的饼壳很脆而且其中的油、糖成份较低。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成大黄油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；饼皮预拌粉42-43.5份；水100份。所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。所述的内馅为冰激凌。一种脆壳月饼饼壳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，其特征在于：所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成：大黄油：２００－３００份；砂糖粉：３００－４００份；全蛋液：２３０－２７０份 ；蛋清：８０－１２０份；色拉油：３５－４５份；低筋粉：４５０份；饼皮预拌粉：４２－４３．５份；水：１００份。

【技术特征摘要】
1.一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，其特征在于所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成大黄油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；饼皮预拌粉42-43.5份；水100份。2.根据权利要求1所述的脆壳月饼，其特征在于所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。3.根据权利要求1所述的脆壳月饼，其特征在于所述的内馅为冰激凌。4.一种脆壳月饼饼壳的制作方法，其特征在于包括以下步骤步骤一、制作浆料取大黄油200-300重量份，隔水融化后置于打浆机中，加入砂糖粉300-400重量份，搅拌均匀，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，搅拌均匀，再加入色拉油35-45重量份，搅拌均匀，再加入低筋粉450重量份和饼皮预拌粉42-43.5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀琬，
申请(专利权)人：上海元祖梦果子有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]