【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品工业领域，具体涉及一种既能增加油脂煎炸性能，又具有保健功效的煎炸组合物。
技术介绍
在现有技术中只发现肌醇六磷酸酯(植酸)具有抗油脂过氧化性能。植酸是一种优良的天然抗氧化剂，但是由于含有大量羟基基团，无法应用直接应用于油脂中，需要通过反应改变其结构，才能应用于油脂中，保持其抗氧化性。中国专利(公开号CN1317251，公开日期2001年10月17日)公开了一种贡麻花纯天然营养保鲜及其低温烹制工艺。该专利文献选用植酸肌醇六磷酸酯及其它纯天然营养保鲜类煎炸油稳定抗氧剂，采用“油进水出”低温烹制工艺。制作的麻花具有“吃着香酥脆，遇水软而松，久贮质不变，点燃亮似灯”的特点，既保持了天然的营养成份，又添加天然植酸肌醇等具有营养保健功效。另外，《1，2，6-磷酸-3，4，5_三己酸肌醇酯的制备及其抗油脂氧化活性研究》(江洪、马续红，化学与生物工程，第20卷第12期，2007)描述了通过自由羟基反应对1，2，6-三磷酸肌醇(肌醇磷酸酯)进行改性，从而使其可以被应用在油脂中。植酸是从谷类植物种籽外皮中提取的一种天然产物，化学名为六磷酸肌醇，是我国列入卫生食用标准的天然抗氧化剂之一，原料来源广泛。植酸经酶水解后得到的1，2，6_三磷酸肌醇具有抗脂质过氧化功能，但由于它含有3个磷酸根和3个羟基，极性较大，易溶于水，难溶于油脂。因此需要通过反应对其结构进行修饰，从而增加脂溶性。肌醇(inositol)又名肌糖、环己六醇，是一种多元醇，具有九种可能的异构体，广泛存在于各种天然动物、植物及微生物组织中。肌醇具有类似于维生素BI和维生素Hl的作用，是人类与动物维持...
【技术保护点】
一种煎炸组合物，它包含基料油和肌醇脂肪酸酯。
【技术特征摘要】
1.一种煎炸组合物，它包含基料油和肌醇脂肪酸酯。2.如权利要求I所述的煎炸组合物，其特征在于，相比基料油的重量，所述组合物包含至少O. Ol重量％的肌醇脂肪酸酯。3.如权利要求I所述的煎炸组合物，其特征在于，相比基料油的重量，所述组合物包含O.01 I. O重量％的肌醇脂肪酸酯。4.如权利要求I所述的煎炸组合物，其特征在于，相比基料油的重量，相比基料油的重量，所述组合物包含O. 03 O. I重量％的肌醇脂肪酸酯。5.如权利要求1-4任一项所述的煎炸组合物，其特征在于，所述肌醇脂肪酸酯为肌醇六酯。6.如权利要求1-4任一项所述的煎炸组合物，其特征在于，所述基料油选自棕榈油、大豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、茶籽油、红花籽油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、橄榄油、杏仁油、核桃油、亚麻籽油、鱼油、猪油、牛油、羊油、微藻油、人造奶油、黄油和/或起酥油及其它用于煎炸方面的油脂。7.如权利要求1-4任一项所述的煎炸组合物，其特征在于，所述基料油包括植物性油月旨、动物性油脂、微生物油脂、转基因油脂和/或人工合成的食用油脂。8.一种改善煎炸组合物的抗氧化稳定性的方法，所述方法包括 a、将基料油加热至50 70°C; b、将肌醇脂肪酸酯加入基料油中； C、轻微搅拌，使肌醇脂肪酸酯全部溶解； d、将基...
【专利技术属性】
技术研发人员：张铁英，郑妍，徐学兵，姜元荣，杨天奎，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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