鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法，具体地说：是同步制造一种富含鲜水果成分的白酒、酒味水果、酒味果脯及果酱，属于白酒、补酒和水果保鲜领域，取采摘时节的鲜果，0℃浸泡在以传统工艺，采用粮食酿造的中国白酒液，酒精度为65°以上酒液中，四次冷藏和真空脱液，配以40°～60°范围酒精度的酒中，在提升白酒液富含水果特性和酒类的保健特性同时，产生酒味水果、果脯及果酱，不用防腐剂和添加剂，全过程保存水果生物特性。既适用于杨梅、荔枝、木瓜、芒果，果实熟了不易存储的热带、亚热带水果，也适应于苹果、梨、枣、桃、杏及温带、亚温带水果。可系列化、标准化、通用化、工业化制造，也可采用高浓度水果酒液，现场调制，方法简单易行。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种，具体地说是同步制造一种富含鲜水果成分的白酒、酒味水果、酒味果脯及果酱，属于白酒、补酒和水果保鲜领域。
技术介绍
随着勾兑酒的种类和数量増加，酒的营养和保健成分被人们越来越加以关注，现在果酒都是高温酿制，失去水果的生物性和大量营养成分，部分水果有效成分大量丢失，白酒饮用的营养摄入举步不前，时令水果的保鲜，也不得不添加和喷施大量防腐剂或提前采摘。本专利技术公开了ー种，具体地说是同步制造 一种富含鲜水果成分的白酒、酒味水果、酒味果脯及果酱，属于白酒、补酒和水果保鲜领域，取采摘时节的鲜果，并可利用水果采摘期的外形不良和外形伤残品、次等品或早熟不宜存放品，提高了白酒的饮用摄入的营养成分和水果保鲜存放的周期及其水果的利用率，同时避免鲜水果采摘期的大量浪费和损失(TC浸泡在以传统エ艺，采用粮食酿造的中国白酒液，酒精度为65°以上酒液中，四次冷藏和真空脱液，配以40° 60°范围酒精度的酒中，在提升白酒液富含水果特性和酒类的保健特性同时，产生酒味水果、果脯及果酱，不用防腐剂和添加剤，全过程保存水果生物特性。既适用于杨梅、荔枝、木瓜、芒果，果实熟了不易存储的热带、亚热带水果，也适应于苹果、梨、枣、桃、杏及温帯、亚温带水果。可系列化、标准化、通用化、エ业化制造，也可采用高浓度水果酒液，现场调制，方法简单易失。
技术实现思路
ー种，其特征是采用粮食酿造的酒精度65°以上白酒浸泡采摘的鲜水果，四次冷藏和真空脱液，脱出的液体添加到相同酒液的酒精度为40° 60°范围的酒中，水果作为酒味水果、果脯及果酱。本专利技术具有以下特征1.水果浸泡液搁置在0°c冷藏装置内，水果与酒液比例为1:5至I:1。2.经过四次真空脱水后的水果脱液真空封装或烘干后封装为酒味水果、果脯。3.脱液的水果放置60°C脱酒后制成果酱。具体实施例方式I酒液的选择选用粮食酿造的60°以上酒液，为传统エ艺制作的中国白酒蒸馏原浆液，根据地域人群对酒的ロ感喜好，选择不同酒液，(TC冷藏，例如高粱酒、玉米酒、米酒、谷物混合酒。水果的选择2.I米摘季，雨后米摘为最佳时机。2. 2选用优质品或外形不良和外形伤残品、次等品或早熟不宜存放品。2. 3禁止腐败品进入。2. 4果皮和果壳对人体有害的水果，去皮浸泡，无害的果皮和果壳带皮浸泡。2. 5不得选用喷施农药的水果。容器的选择酒瓶应选用非透明色，以瓷器存放最佳，大容器静态放置，汲取上部酒进行灌装，減少下部沉淀絮状物质进瓶，该絮状物质可作为烹调料酒使用。エ艺过程4.I冷藏方法 冷藏温度0°C ;真空脱液温度在10°C以下。毎次冷藏时间大于24小时后真空脱液。将第一次真空脱液的水果，配以一倍以上水果容量的冷藏酒液，冷藏时间大于24小时后再次真空脱液。反复四次，真空提取液混合一体为鲜水果酒。10°C以下密闭容器封装保存和运输。4. 2真空脱液方法采用通用的食品真空脱水设备。工作温度在10°C以下食品生产设备要求的环境下。整个过程的温度补偿不得超过10°C。4. 3烘干脱酒方法烘干温度60摄氏度，60分钟，或低温増加时间，嗅觉和ロ感无酒味或略微含酒味为宜。4. 4酒味水果的制造方法将第四次真空脱液的水果，采用酒封装，容器封装或包装袋封装。4. 5果脯的制造方法脱液真空封装为放置在60°C干燥箱中烘干。干燥箱选用通用的食品烘干设备。烘干40分钟后真空封装，禁止充氮封装。也可进行果脯添加口味的エ艺加工或制造成干果。4. 6果酱的制造方法将烘干脱酒后的水果，按照果酱加工方法，制浆去渣沉淀后制成果酱。4. 7勾兑酒的配制方法将40° 60°范围酒精度的相同方法制作的白酒，添加为不同含量的鲜水果酒勾兌。现场调制方法四次冷藏和真空脱液的水果酒浓缩液，可以独立冷藏贮存，単独装瓶作为鲜水果酒浓缩液，聚餐时可以现场根据ロ味调制，饮酒时，根据人体受补承受能力，控制一次性饮用量。应用实例I，木瓜酒采摘期，在可采摘前三天进行摘果，不使用化肥的木瓜帯皮浸泡，使用化肥的木瓜去皮浸泡。木瓜可泡前分割或泡后分割成果脯条、块、片，烘干后真空袋封装。应用实例2，荔枝酒采摘期，选用熟透、个小的果实采摘后去壳，不得有腐败果实进入，与荔枝酒包装相同。应用实例3,苹果酒采摘期，选用熟透的外形残次品为宜，苹果可泡前分割或泡后分割成果脯条、块、片，烘干后真空袋封装。实例4，酒味芒果饮取酒酿放置冷藏环境(O摄氏度-10°C)，根据人群适应加入少量芒果酒原液，酒味缠绵，消暑生律。实例5，保鲜杨梅产地采摘的杨梅，放入容器内占空间的90%，(放置杨梅挤压，以扁形容器为宜)加入酒 精度60°以上白酒，运输储存在冷藏环境，使用时，采用上述冷藏和真空脱液エ艺同步制造杨梅酒原液和酒味杨梅、杨梅果脯或杨梅酱。权利要求1.ー种，其特征是采用粮食酿造的酒精度65°以上白酒浸泡采摘的鲜水果，四次冷藏和真空脱液，脱出的液体添加到相同酒液的酒精度为40° 60°范围的酒中，水果作为酒味果脯和脱酒后制成果酱。2.根据权利要求I所述的，其特征是水果浸泡液搁置在0°C冷藏装置内，水果与酒液比例为1:5至I :1。3.根据权利要求I所述的，其特征是经过四次真空脱水后的水果脱液真空封装或烘干后封装为酒味水果、果脯及果酱。4.根据权利要求I所述的，其特征是脱液的水果放置60°C环境下，脱酒后制成果酱。全文摘要本专利技术公开了一种，具体地说是同步制造一种富含鲜水果成分的白酒、酒味水果、酒味果脯及果酱，属于白酒、补酒和水果保鲜领域，取采摘时节的鲜果，0℃浸泡在以传统工艺，采用粮食酿造的中国白酒液，酒精度为65°以上酒液中，四次冷藏和真空脱液，配以40°～60°范围酒精度的酒中，在提升白酒液富含水果特性和酒类的保健特性同时，产生酒味水果、果脯及果酱，不用防腐剂和添加剂，全过程保存水果生物特性。既适用于杨梅、荔枝、木瓜、芒果，果实熟了不易存储的热带、亚热带水果，也适应于苹果、梨、枣、桃、杏及温带、亚温带水果。可系列化、标准化、通用化、工业化制造，也可采用高浓度水果酒液，现场调制，方法简单易行。文档编号A23L1/064GK102827741SQ20121026655公开日2012年12月19日 申请日期2012年7月30日 优先权日2012年7月30日专利技术者李济云, 臧今楠, 曹福虹, 张洪生, 于军, 姚凯, 魏德立, 杨永安, 郑敏, 田波, 臧筑华, 陈业松, 雷斌, 肖端 申请人:天津泰达酒店有限公司, 天津恩泽人预防医学工程研究中心, 天津基石科技服务有限公司, 臧筑华本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜水果酒、酒味果脯和果酱的制造方法，其特征是：采用粮食酿造的酒精度65°以上白酒浸泡采摘的鲜水果，四次冷藏和真空脱液，脱出的液体添加到相同酒液的酒精度为40°～60°范围的酒中，水果作为酒味果脯和脱酒后制成果酱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李济云，臧今楠，曹福虹，张洪生，于军，姚凯，魏德立，杨永安，郑敏，田波，臧筑华，陈业松，雷斌，肖端，
申请(专利权)人：天津泰达酒店有限公司，天津恩泽人预防医学工程研究中心，天津基石科技服务有限公司，臧筑华，
类型：发明
国别省市：