板栗糕点的加工方法技术

一种板栗糕点的加工方法，其加工步骤是：挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用；将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过筛制得糕粉；将糕粉平铺到蒸屉的无菌纸上，用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成小块；将装有糕粉层的蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制后取出，得到板栗糕；将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到成品。本发明专利技术将京东板栗与糖混合加工制成板栗糕点食品，该混合物中不添加任何辅料，营养丰富、口味甘醇，为板栗深加工开辟了一条新的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糕点的加工方法，具体地说是一种板栗糕 点的加工方法。
技术介绍
板栗尤其是河北遵化、迁西产的京东板栗是我国重要的名优干果之一，不但经济价值和药用价值高，且营养丰富，香甜可口。遗憾的是目前市场上出售的产品，大都是初级加工的产品，如糖炒板栗、糖制栗仁，少量的深加工产品有栗子乳。板栗深加工和精加工的产品很少，尤其是栗子粉的使用领域几乎为空白，一方面栗粉由于破碎和高温烘焙，其口感 与栗子相比已经有很大的改变，如果不能很好的体现产品的特点和功能性，就不能打动消费者购买，目前的烘培工艺不能解决栗子自身口感的问题。另一方面由于栗粉价格偏高，如果走传统烘焙工艺，与当前的以米面粉为基础的烘焙产品没有比较优势。中国专利CN1013410994A公开了 “板栗食用馅料的制备方法”所提供的是一板栗仁为原料配以芝麻、糖按比例混合制成馅料。US2005100650专利利用挤压加工技术膨化66. 7%板栗粉，28. 3%麦芽糊精及2. 8%蔗糖制备板栗粉。上述文献虽然触及了板栗深加工领域，但是并没有提供将板栗粉制成糕点食品的启示。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，该板栗糕点是以板栗粉为主要原料制作，经过配料拌粉、成型、蒸制等深加工步骤制成成品食用糕点。本专利技术提供的板栗糕点没有高温烘焙步骤，制得的板栗糕保留了板栗的天然香醇味道，香甜可口、食用方便，克服了现有技术高温烘焙，口感差等不足。实现上述专利技术目的采用以下技术方案 一种，制备板栗糕点的原料主要选用京东板栗，包括下述步骤 制粉 挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，用烘干装置烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用； 配料拌粉 将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10 :7-5的比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉； 成型 蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，厚度为1cm， 将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成4cmX4cm的小块；蒸制 将装有糕粉层的蒸屉架在蒸锅上，沸水蒸制15-18分钟后 取出，得到板栗糕； 装袋杀菌 将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到 成品。作为优选方案，所述的京东板栗是河北省遵化市或者是迁西县产的板栗。作为优选方案，所述的烘干装置是烘干箱。 作为优选方案，所述的栗仁用超微粉碎机粉碎成90-95目的栗子粉。作为优选方案，所述的糕粉的湿度控制在以能捏成团为准。作为优选方案，所述的沸水蒸制时间为15分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是本专利技术以京东板栗为原料，众所周知，河北省遵化市、迁西县的板栗树生长在片麻岩上，片麻岩含有钾、钠、铝、磷、镁、铁、钙、硅、锰等多种植物特别是板栗生长所需的营养元素，磷、钙、镁、锰等养分含量均高于它岩石，尤其是铁远高于肉红色伟晶岩地区，其板栗果实整齐，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽。果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富。与其它地区的板栗相比，营养丰富、色泽鲜艳、质地硬实、味道甜糯是它最突出的特点。本专利技术将京东板栗与糖混合加工制成板栗糕点食品，该混合物中不添加任何辅料，加工步骤中不用高温烘焙，保留了板栗本身的天然口感和味道，不但具有栗子本身的独特香气，营养成分没有流失，同时分装入小袋中更加方便食用。本产品可使用加工过程中破碎的原料进行加工，延长了产品链，提高了产品附加值。该方法简单易操作，为板栗深加工开辟了一条新的途径。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。实施例I 挑选板栗挑选颗粒饱满的板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁； 粉碎制粉 将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成92目的栗子粉备用； 配料拌粉 将92目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10 7的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉70公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准； 成型 蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块； 蒸制将蒸屉架在夹层锅上，沸水蒸制15分钟后取出，得到块状板栗糕； 装袋杀菌 将蒸好的块状板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。实施例2 挑选板栗 挑选颗粒饱满的京东板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁； 粉碎制粉 将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成90目的栗子粉备用； 配料拌粉 将90目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10 6的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉60公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准； 成型 蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块； 蒸制 将蒸屉架在蒸锅上，沸水蒸制16分钟后取出，得到块状板栗糕； 装袋杀菌 将蒸好的块状板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。实施例3 挑选板栗挑选颗粒饱满的京东板栗，并将其用清水冲洗干净，自然晾干。将京东板栗放入烘干箱内烘干，烘干后去掉板栗的外皮及内皮取仁； 粉碎制粉 将栗仁放入超微粉碎机内，用超微粉碎机粉碎成95目的栗子粉备用； 配料拌粉 将95目的细栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10 5的比例混合，如100公斤细栗子粉加白砂糖粉50公斤混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉，糕粉的湿度控制在以能捏成团为准； 成型 蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，糕粉厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层。将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕分层压平，然后用刀将其切成4cmX4cm的小块； 蒸制 将蒸屉架在夹层锅上，沸水蒸制18分钟后取出，得到块状板栗糕；装袋杀菌 将蒸好的块状的板栗糕装入包装袋中，将包装袋放入高温杀菌釜中杀菌5分钟，得到成品食用板栗糕。本专利技术所述的京东板栗是河北省遵化市或者是迁西县产的板栗。以上对本专利技术的具体实施方式作了说明，但这些说明不能被理解为限制了本专利技术的范围，本专利技术的保护范围由随附的权利要求书限定，任何在本专利技术权利要求基础上的改动都是本专利技术的保护范围。权利要求1.一种，制备板栗糕点的原料主要选用京东板栗，其特征在于，包括下述步骤 制粉 挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，用烘干装置烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用； 配料拌粉 将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10 :7-5的比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉； 成型 蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗糕点的加工方法，制备板栗糕点的原料主要选用京东板栗，其特征在于，板栗糕点的加工方法包括下述步骤：制粉挑选优质的京东板栗，将京东板栗冲洗干净，用烘干装置烘干后去皮取仁，将栗仁粉碎成栗子粉备用；？配料拌粉将栗子粉与白砂糖粉按照重量比例10：7？5的比例混合，加入到和面机中搅拌，搅拌均匀后过90目筛制得到糕粉；成型蒸屉上铺好无菌纸，将糕粉平铺到无菌纸上，厚度为1cm，将糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一层糕粉，形成糕粉层，将糕粉层再用无菌纸覆盖，用木制压板将糕粉层压平，然后用刀将糕粉层切成4cmX4cm的小块；蒸制将装有糕粉层的蒸屉架在篜锅上，沸水蒸制15？18分钟后取出，得到板栗糕；装袋杀菌将蒸好的板栗糕装入包装袋中，放入杀菌釜中杀菌后得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毕成，
申请(专利权)人：河北栗源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：