本发明专利技术涉及一种锥栗软罐头及其加工方法，该方法包括：将新鲜锥栗经剥壳、去除内衣的锥栗仁作为原料，采用减压渗透护色，真空包装后经超高压改性处理，熟制并冷却后制得成品。本发明专利技术实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。软罐头具有可高温杀菌、长期保藏，质量轻、携带方便，易于开启，食用方便等优点，深受消费者欢迎。锥栗含有淀粉、可溶性糖、蛋白质、脂肪、维生素C、矿物质和氨基酸，其中富含17 种氨基酸，7种人体必需氨基酸的含量占氨基酸总含量的20%以上，营养及功能性突出。其味甘、无毒，有补脾、补肾、强筋、活血止淤的功效。所含的脂肪为不饱和脂肪酸，适于高血压、心血管硬化患者食用。锥栗罐头在加工过程及产品货架期内易发生褐变，严重影响产品的感官及食用品质，因此抑制褐变是关键之一。通常采用的方法是将锥栗仁浸于护色液中并保持一定的时间，但由于锥栗仁结构较致密，护色液难以充分渗透至内部，因此锥栗罐头常出现果仁内部褐变的问题。淀粉回生是由于直链淀粉的存在所导致的；锥栗中淀粉的含量约占其干重的50%，其中三分之一以上为直链淀粉，传统的锥栗罐头加工技术未能解决产品回生问题，严重影响了产品口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 一种锥栗软罐头的加工方法，包括以下步骤(1)原料选择将无霉烂、无虫蛀的新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料； (2)护色采用减压渗透护色； 将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0. 08MPa -0. 02MPa,恒压保持IOmin 60min ；再向真空容器中注入质量浓度为0. 01% 0. 03%的异Vc钠及0. 1% 0. 2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为I :1. I I :2. 0，-0. 08MPa -0. 02MPa，恒压保持20min 90min ； (3)包装将经护色的锥栗仁用清水冲洗并浙干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0. 08MPa -0. 02MPa,热烫封口 ； (4)淀粉改性采用超高压改性； 将塑料袋真空包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，力口压至600MPa 950MPa,恒压保持20min 50min ； (5)熟制及冷却将改性的包装锥栗仁以121.5°C 150°C加热20 min 40min，冷却至35°C以下。(6)成品将经熟制并冷却的袋装锥栗仁浙干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗te头成品。本专利技术的有益效果(1)减压渗透护色是先将真空容器抽真空，使容器中锥栗仁组织内部的气体排出；再向真容器中注入护色液，促进护色液进入锥栗仁的组织内部，达到充分护色的目的。(2)采用超高压处理锥栗仁，使锥栗中的直链淀粉构象发生不可逆变化，避免了产品出现回生。(3)具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。具体实施例方式为了充分公开本专利技术的一种锥栗软罐头的加工方法，以下结合实施例加以说明。实施例I I.原料将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。2.护色将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0. 02MPa，恒压保持60min ;再向真空容器中注入质量浓度为0. 03%的异Vc钠及0. 1% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为I 1. I, -0. 02MPa，恒压保持 90min。3.包装将经护色的锥栗仁用清水冲洗并浙干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0. 02MPa，热烫封口。4.淀粉改性将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装的锥栗仁，加压至950MPa，恒压保持20min。5.熟制与冷却将改性的包装锥栗仁以121. 5°C加热40min，冷却至35°C以下。6.成品将经熟制并冷却的袋装锥栗仁浙干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗te头成品。实施例2I.原料将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。2.护色将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0. 05MPa，恒压保持35min ;再向真空容器中注入质量浓度为0. 02%的异Vc钠及0. 15% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为I :1. 5，真空度为-0. 05MPa，恒压保持60min。3.包装将经护色的锥栗仁用清水冲洗并浙干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0. 05MPa，热烫封口。4.淀粉改性将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至750MPa，恒压保持35min。5.熟制与冷却将改性的包装锥栗仁以135°C加热30min，冷却至35°C以下。6.成品将经熟制并冷却的袋装锥栗仁浙干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗te头成品。实施例3I.原料将无霉烂、无虫蛀新鲜锥栗剥壳、去除内衣，所得锥栗仁为加工用原料。2.护色将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0. 08MPa，恒压保持IOmin ;再向真空容器中注入质量浓度为0. 01%的异Vc钠及0. 2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为I :2. 0，真空度为-0. 08MPa，恒压保持20min。3.包装将经护色的锥栗仁用清水冲洗并浙干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0. 08MPa，热烫封口。4.淀粉改性将包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至600MPa，恒压保持50min。5.熟制与冷却将改性的包装锥栗仁以150°C加热20min，冷却至35°C以下。6.成品将经熟制并冷却的袋装锥栗仁浙干塑料袋表面水分后即为软包装锥栗te头成品。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。权利要求1.一种锥栗软罐头的加工方法，包括原料选择、护色、包装、淀粉改性、熟制及冷却，其特征在于 (1)护色采用减压渗透护色； 将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至-0. 08MPa -0. 02MPa,恒压保持IOmin 60min ；再向真空容器中注入质量浓度为0. 01% 0. 03%的异Vc钠及0. 1% 0. 2% EDTA-Na2的混合溶液，料液质量比为I :1. I I :2. 0，-0. 08MPa -0. 02MPa，恒压保持20min 90min ； (2)包装将经护色的锥栗仁用清水冲洗并浙干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至-0. 08MPa -0. 02MPa,热烫封口 ； (3)淀粉改性采用超高压改性； 将塑料袋真空包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，力口压至600MPa 950MPa,恒压保持20min 50min ； (4)熟制及冷却将改性的包装锥栗仁以121.5°C 150°C加热20 min 40min，冷却至35°C以下。2.一种如权利要求I所述的方法制得的锥栗软罐头。全文摘要本专利技术涉及，该方法包括将新鲜锥栗经剥壳、去除内衣的锥栗仁作为原料，采用减压渗透护色，真空包装后经超高压改性处理，熟制并冷却后制得成品。本专利技术实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种锥栗软罐头的加工方法，包括原料选择、护色、包装、淀粉改性、熟制及冷却，其特征在于：（1）护色：采用减压渗透护色；将锥栗仁置于真空容器中，抽真空至？0.08MPa～？0.02MPa，恒压保持10min～60min；再向真空容器中注入质量浓度为0.01%～0.03%的异Vc钠及0.1%～0.2%？EDTA？Na2的混合溶液，料液质量比为1：1.1～1：2.0，？0.08MPa～？0.02MPa，恒压保持20min～90min；？（2）包装：将经护色的锥栗仁用清水冲洗并沥干表面水分后装入塑料袋中，抽真空至？0.08MPa～？0.02MPa，热烫封口；（3）淀粉改性：采用超高压改性；将塑料袋真空包装的锥栗仁置于超高压容器中，加水或油并使之没过袋装锥栗仁，加压至600MPa～950MPa，恒压保持20min～50min；（4）熟制及冷却：将改性的包装锥栗仁以121.5℃～150℃加热20？min～40min，冷却至35℃以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：安凤平，宋洪波，范娟娟，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：
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