一种猪肉脯的制作方法技术

一种猪肉脯的制作方法，将绞碎后的猪后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12-18小时，然后成型、速冻即可；辅料白糖0.4~0.9份、味精0.4~0.6份、猪肉精粉0.4~0.5份、姜粉0.2-0.4份、蒜粉0.2-0.4份、生抽2-4份、卡拉胶0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸盐0.3-0.4份、红曲红0.05-0.07份。本发明专利技术的制作方法简单、易行，适合工业化大规模生产，并且生产出的猪肉脯经过烤制成型后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀，充分突出了猪肉的原有特色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种猪肉脯，特别涉及。
技术介绍
猪肉又名豚肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法是采用上等的猪后腿肉加上各种辅料制作而成，其产品充分突出了猪肉的原有特色并加以提高，使肉质更加鲜美，口感更加爽滑。如上构思，本专利技术采用如下技术措施，，其特征在于将绞碎后的猪后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12-18小时，然后成型、速冻即可；辅料包括白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉胶、淀粉、磷酸盐和红曲红；其中猪后腿肉、鸡皮与辅料中各种原料的重量配比为猪腿肉100份、鸡皮50份、白糖0. 4 0. 9份、味精0.4 0. 6份、猪肉精粉0. 4 0. 5份、姜粉0. 2-0. 4份、蒜粉0. 2-0. 4份、生抽2_4份、卡拉胶0. 2-0. 4份、淀粉9-12份、磷酸盐0. 3-0. 4份、红曲红0. 05-0. 07份。上述速冻的温度为-35°C，时间30min。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉脯的制作方法，其特征在于：将绞碎后的猪后腿肉和鸡皮与辅料混合均匀腌制12？18小时，然后成型、速冻即可；辅料包括白糖、味精、猪肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉胶、淀粉、磷酸盐和红曲红；其中猪后腿肉、鸡皮与辅料中各种原料的重量配比为：猪腿肉100份、鸡皮50份、白糖0.4~0.9份、味精0.4~0.6份、猪肉精粉0.4~0.5份、姜粉0.2？0.4份、蒜粉0.2？0.4份、生抽2？4份、卡拉胶0.2？0.4份、淀粉9？12份、磷酸盐0.3？0.4份、红曲红0.05？0.07份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李煜，王小乔，米晓伟，卢进峰，王雅静，
申请(专利权)人：安徽宝迪肉类食品有限公司，
类型：发明
国别省市：