本发明专利技术涉及一种绿豆芽罐头的制备方法，该制作方法包括原料验收、水质检验、漂洗去壳去根、预煮冷却、挑选、漂洗、金属探测、空瓶/盖验收、空瓶/盖消毒、称量装罐、辅料验收、锅、管道消毒、配汤、加汤、封口、返工、杀菌、冷却、擦罐入库、静置保温、打检、贴标、纸箱验收、检验及储藏装运。该绿豆芽罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的绿豆芽罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种罐头的制备方法，尤其是制作方法科学合理且简单易行的。
技术介绍
江苏省丰县位于黄河下游，土地肥沃，物产丰饶，由黄河冲击泥沙而形成的大沙河地区，环境适宜水果和蔬菜的生长。丰县是联合国粮农组织中国促进会确定的“绿色产业示范区”，被国家环保总局命名为“国家级生态示范区”，由于昼夜温差大及光照时间长的得天独厚的自然条件，各种传统水果和蔬菜的市场供需十分活跃，目前形 成了粮食，果品，蔬菜，畜牧及林业这五大支柱产业。丰县大沙河地区得天独厚的沙质土壤，再加上典型的温带气候，极少出现洪灾和干旱，因此该地区种植的绿豆颗粒饱满，色泽均匀，营养充足，在全国各地都有很好的销售市场。目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头品种的需求也越来越大，虽然现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎，但市场上销售的绿豆芽罐头制作过程复杂，口味不够鲜美，直接影响了绿豆芽罐头的质量和罐头的口味。
技术实现思路
为了克服现有的绿豆芽罐头口味不佳且制作过程繁杂的问题，本专利技术提供了，该绿豆芽罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的绿豆芽罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是 该绿豆芽罐头的制备方法如下 I.原料验收选用芽长适中，色泽均匀，无污染的绿豆芽原料，应来自合格的基地，具有产地证明。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。漂洗去壳去根将豆芽按层取出，放于不锈钢水槽中，洗除根壳，然后用流动水漂洗干净。预煮冷却豆芽装于筐中，投入95°C_100°C水中，保持87°C_92°C热烫2分钟-2. 5分钟，立即捞出于流动水中快速冷却透。挑选、漂洗剔除豆壳、绿色子叶、褐根、瘪茎、花斑和病虫害豆芽并剔除杂质，再用清水淘洗干净。金属探测将处理好的豆穿逐筐通过金属探测仪探测，合格的方可装罐。空瓶/盖验收空瓶/盖都要来自合格供方并提供合格证明材料,根据空瓶/盖验收标准并对空瓶/盖进行外观、密封结构进行检验，合格的空瓶/盖方可入库、使用。空瓶/盖消毒用82V -100°C的热水消毒清洗。称量装罐爾型I净重g|固重g|装罐量g 370ml/16cm 丨330 |l80 丨200 — 10.辅料验收辅料均来自合格供方，并能提供相关的证明材料，如营业执照，卫生许可证及检验报告，并依照辅料验收标准进行验收，验收合格后方可使用。锅、管道消毒配料锅及用来输送汤汁的管道，每天上班前、下班后，用820C -100°C的热水冲洗消毒干净，并放净残水。配汤盐2. Okg+朽1檬酸0. 5kg+冰醋酸0. 38Kg+白砂糖3kg+水IOOkg配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内，煮沸后加入配料，临用时加入冰醋酸，90°C -100°C备用。、加汤逐罐加汤，汤汁加满。封口 达到HACCP要求，认真做好安全线、拧紧位置的检测及验罐工作。返工封口检查达不到要求，重新开罐，倒出内容物；将返工开罐后的废品瓶盖及被污染的半成品运出车间，运往指定的垃圾场所；对内容物用清洁的流动水冲洗干净，重新称量装罐。杀菌、冷却杀菌公式为370ml/16cm : 10' -25' /100°C ； 杀菌后冷却到中心温度38-40°C时出锅，冷却水余氯为0. 5ppm-lppm。、擦罐入库冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐，运出车间送往指定垃圾场。静置保温在常温下，保存10天-15天。打检包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间，送往指定垃圾场。贴标标签必须经商检审核，并符合客户要求，入库前对其尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象。纸箱验收纸箱必须有商检合格证，尺寸、水分及强度必须符合要求；保持库内清洁、干燥，防止纸箱污染；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固。检验及储藏装运对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；成品库清洁、干燥；运输车辆清洁无污染。本专利技术的有益效果是，该绿豆芽罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的绿豆芽罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步说明。图I是本专利技术的工艺流程示意图。具体实施方式该绿豆芽罐头的制备方法如下 I.原料验收选用芽长适中，色泽均匀，无污染的绿豆芽原料，应来自合格的基地，具有产地证明。、水质检验生产用水须取得官方检验检疫机构检验合格证明，方可使用，公司检验科，定期抽检。漂洗去壳去根将豆芽按层取出，放于不锈钢水槽中，洗除根壳，然后用流动水漂洗干净。预煮冷却豆芽装于筐中，投入95°C水中，保持90°C热烫2分钟，立即捞出于流动水中快速冷却透。挑选、漂洗剔除豆壳、绿色子叶、褐根、瘪茎、花斑和病虫害豆芽并剔除杂质，再用清水淘洗干净。 金属探测将处理好的豆穿逐筐通过金属探测仪探测，合格的方可装罐。空瓶/盖验收空瓶/盖都要来自合格供方并提供合格证明材料,根据空瓶/盖验收标准并对空瓶/盖进行外观、密封结构进行检验，合格的空瓶/盖方可入库、使用。空瓶/盖消毒用90°C的热水消毒清洗。称量装罐权利要求1. ，其特征是原料验收选用芽长适中，色泽均匀，无污染的绿豆芽原料；漂洗去壳去根将豆芽按层取出，放于不锈钢水槽中，洗除根壳，然后用流动水漂洗干净；预煮冷却豆芽装于筐中，投入95°C -100°C水中，保持87V _92°C热烫2分钟-2. 5分钟，立即捞出于流动水中快速冷却透；挑选、漂洗剔除豆壳、绿色子叶、褐根、瘪茎、花斑和病虫害豆芽并剔除杂质，再用清水淘洗干净；金属探测将处理好的豆穿逐筐通过金属探测仪探测，合格的方可装罐；空瓶/盖消毒用82°C -100°C的热水消毒清洗；锅、管道消毒配料锅及用来输送汤汁的管道，用82°C -100°C的热水冲洗消毒干净，并放净残水；配汤盐2. Okg+朽1檬酸0. 5kg+冰醋酸0. 38Kg+白砂糖3kg+水IOOkg配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内，煮沸后加入配料，临用时加入冰醋酸，90°C -10(TC备用；加汤逐罐加汤，汤汁加满；封口 达到HACCP要求，认真做好安全线、拧紧位置的检测及验罐工作；杀菌、冷却杀菌公式为370ml/16cm : 10' -25' /100°C;杀菌后冷却到中心温度38_40°C时出锅，冷却水余氯为0. 5ppm-lppm ;擦罐入库冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐，运出车间送往指定垃圾场；静置保温在常温下，保存10天-15天；打检包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间，送往指定垃圾场；贴标入库前对标签尺本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种绿豆芽罐头的制备方法，其特征是：原料验收：选用芽长适中，色泽均匀，无污染的绿豆芽原料；漂洗去壳去根：将豆芽按层取出,放于不锈钢水槽中，洗除根壳，然后用流动水漂洗干净；预煮冷却：豆芽装于筐中，投入95℃？100℃水中，保持87℃？92℃热烫2分钟？2.5分钟，立即捞出于流动水中快速冷却透；挑选、漂洗：剔除豆壳、绿色子叶、褐根、瘪茎、花斑和病虫害豆芽并剔除杂质，再用清水淘洗干净；金属探测？：将处理好的豆笌逐筐通过金属探测仪探测，合格的方可装罐；空瓶/盖消毒：用82℃？100℃的热水消毒清洗；锅、管道消毒：配料锅及用来输送汤汁的管道，用82℃？100℃的热水冲洗消毒干净，并放净残水；配汤:？盐2.0kg+柠檬酸0.5kg+冰醋酸0.38Kg+白砂糖3kg+水100kg？配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内，煮沸后加入配料，临用时加入冰醋酸，90℃？100℃备用；加汤：逐罐加汤，汤汁加满；封口：达到HACCP要求，认真做好安全线、拧紧位置的检测及验罐工作；杀菌、冷却：杀菌公式为370ml/16cm？：？10′？25′/100℃；杀菌后冷却到中心温度38？40℃时出锅，冷却水余氯为0.5ppm？1ppm；擦罐入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐，运出车间送往指定垃圾场；静置保温：在常温下，保存10天？15天；打检：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间，送往指定垃圾场；贴标：入库前对标签尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；检验及储藏装运：对包装完毕的成品罐头，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑琦，
申请(专利权)人：徐州华元罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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