一种生产绿豆芽的方法技术

本发明专利技术涉及生产绿豆芽的方法，包括浸泡绿豆、培育豆芽，生产绿豆芽时，播种密度为１８４７～３０７９ｇ／ｍ２，所述浸泡绿豆的方法为：用脱乙酰度为８０％～９５％的壳聚糖溶液浸泡绿豆，沥干后用浓度为０～３０００ｍｇ／Ｌ的偏钒酸钠溶液浸泡过夜，沥去水分；所述培育豆芽的方法为：将浸泡好的绿豆移入育苗盘培育，每天洒浓度为０～３０００ｍｇ／Ｌ的偏钒酸钠溶液３～５次，每次５０～１５０ｍＬ。所述高锰酸钾溶液的质量百分比浓度为１％。本发明专利技术具有以下优点：工艺简单，可促进绿豆生长、明显提高产量，处理量大、可连续操作；生产条件温和，绿豆芽品质高，使用偏钒酸钠溶液浸泡和培育，可成功将钒元素引入绿豆芽，钒含量和富钒率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及。
技术介绍
绿豆是我国大面积生产的一种经济作物，产量居世界前列。同时也是中国及其他许多东亚国家的一种传统营养食品。豆芽是我国古代食品的四大专利技术(豆芽、豆腐、面筋、酱)之一，一般包括绿豆芽、黄豆芽和黑豆芽等，现今市场上还出现了半软化绿瓣豆芽绿豆在发芽后，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，富含多种人体必需微量元素，便于人体吸收，品质柔嫩，口感好，风味佳，并具有特殊的医疗保健功能，因此具有广阔的消费市场。 钒是人体必需的微量营养元素，但人体每天会经尿液流失部分钒，补充一定量的钒是必须的。研究表明，以钒为主体的药物，在防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球、抗心血管疾病、抗糖尿病、抗肿瘤等方面显露出巨大的潜力。其中，钒及其化合物以其类胰岛素的作用而受到青睐。但原钒酸钠引起多系统的毒副反应而使其潜在生化作用受到限制，为此，研究者们尝试使用钒的有机化合物，如将其添加到绿豆芽中，形成钒的有机化合物等，以降低其毒性、提高生物利用度。 绿豆芽传统制作方法常常遇到产量不高、抗菌能力不强、质量不佳和烂根等问题。通过添加植物激素、钙、抗菌剂或食品添加剂于浸液中和臭氧水处理可部分克服上述问题。但均未从根本上解决问题，有时甚至还带来了农药残留、豆芽口味变差诸多新问题。与此同时，不法商人则滥用化肥、激素等合成物造成了豆芽的信任危机。 一些新研制增产的方法也不实用。而且绿豆芽在发芽过程中，许多营养物质有所变化，尤其是部分微量元素会损失。同时，绿豆芽中本身不含有钒等许多人体必需微量元素，降低了绿豆芽的综合利用价值。 国内外研究者在不段地探索新的豆芽生产技术。采用不同浓度的偏钒酸钠溶液培育鹰嘴豆芽，研究了新疆的鹰嘴豆的耐钒和富钒特性张玲，夏作理，鹰嘴豆芽富钒培育研究.粮食与食品工业，2008，15(5) :32-34，以期为豆芽功能食品的开发提供理论依据。通过选用不同脱乙酰度壳聚糖及其衍生物有机酸盐和席夫碱、不同浓度壳聚糖谷氨酸溶液以及不同浸泡时间用于绿豆芽制作赵希荣，李强，壳聚糖对豆芽得率和品质的影响.食品研究与开发，2005,25(1) :45-47，从而寻找到一种比较理想安全的植物生长促进剂和保护剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于基于上述现有技术而专门提供，该方法工艺比较简单，促进绿豆生长、明显提高产量，处理量大、可连续操作；生产条件温和，绿豆芽品质高。 本专利技术提供，包括浸泡绿豆、培育豆芽，生产绿豆芽时，播种密度为1847 3079g/m、所述浸泡绿豆的方法为用脱乙酰度为80% 95%的壳聚糖溶液浸泡绿豆，沥干后用浓度为0 3000mg/L的偏钒酸钠溶液浸泡过夜，沥去水分；所述培育 豆芽的方法为将浸泡好的绿豆移入育苗盘培育，每天洒浓度为0 3000mg/L的偏钒酸钠 溶液3 5次，每次50 150mL。 用壳聚糖溶液浸泡绿豆的具体步骤是将壳聚糖溶于质量百分比浓度为1%的醋 酸，配制成0. 1 %的溶液，浸泡绿豆8h。 培育绿豆芽时，应用湿布覆盖，室温下避光培养5 6天。 作为本专利技术的改进，浸泡绿豆前，将绿豆洗净，温汤浸种后用高锰酸钾溶液消毒 1 2min，漂洗后待用。所述高锰酸钾溶液的质量百分比浓度为1%。 本专利技术的具体实施过程如下所示 选择颜色鲜亮、颗粒饱满、大小均匀、成熟度好的绿豆种子，拣出坏豆、嫩豆、虫豆、 无皮豆，以减少病虫害和烂苗，提高出芽率和出芽整齐度。 芽苗菜生产采用的育苗盘规格为60cmX30cmX5cm(使用面积约0. 1624m2)，设置一定播种的密度。将绿豆洗净，温汤浸种(45°C，15min)后用高锰酸钾消毒，漂洗后待用。 —定脱乙酰度的壳聚糖溶于醋酸，配制成溶液，浸泡绿豆8h后沥干。 用37t:去离子水配制300mL不同浓度的偏钒酸钠水溶液浸泡过夜，沥去水分，将浸泡好的绿豆移入育苗盘，用湿布覆盖，室温下避光培养5 6天，每天洒相应浓度的偏钒酸钠水溶液3次，每次100mL。 收获、测定和记录 收获豆芽，记录豆芽鲜重、茎粗和茎长，再用蒸馏水反复冲洗，然后烘干至恒重 (95t:，前后两次质量差小于2mg)，最后称量干豆芽重量，并粉碎过100目筛。最后，测定 总钒量和富钒率。测定总钒量用石墨炉原子吸收分光光度计法，富钒率的计算采用陈石良 等的方法陈石良，许正宏，孙微，等.灰树花富硒营养研究.食用菌学报，2000， 7(1): 27-31。重复实验三次，对结果取平均值。 本专利技术具有以下优点工艺简单，可促进绿豆生长、明显提高产量，处理量大、可连 续操作；生产条件温和，绿豆芽品质高，使用偏钒酸钠溶液浸泡和培育，可成功将钒元素引 入绿豆芽，钒含量和富钒率高。具体实施例方式本专利技术一下结合实施例作进一步描述。 实施例1 : 选用2009年产优质绿豆，设置播种的密度为300g(1847g/m2)，重复3次。将种子 洗净，温汤浸种(45°C， 15min)后用1%高锰酸钾消毒lmin，漂洗后用0. 1%的脱乙酰度(DD =80% )的壳聚糖溶液浸泡绿豆8h后沥干。用37。C去离子水配制300mL浓度为150mg/ L的偏钒酸钠水溶液浸泡过夜，沥去水分，将浸泡好的绿豆移人育苗盘，用湿布覆盖，2『C避 光培养5天，每天洒相应浓度的偏钒酸钠水溶液3次，每次50mL。 第6天收获豆芽，记录豆芽鲜重、茎粗和茎长分别为1037g、0. 21cm和9. 21cm。烘 干粉碎后，测得钒含量和富钒率分别为20. 91mg/kg干豆芽粉和61. 23%。 实施例2 : 选取用2009年产优质绿豆，设置播种的密度为400g (2463g/m2)，重复3次。将种子洗净，温汤浸种(45°C， 15min)后用1%高锰酸钾消毒lmin，漂洗后用0. 1%的脱乙酰度(DD =90% )的壳聚糖溶液浸泡绿豆8h后沥干。用37。C去离子水配制300mL浓度为900mg/ L的偏钒酸钠水溶液浸泡过夜，沥去水分，将浸泡好的绿豆移人育苗盘，用湿布覆盖，2『C避 光培养5天，每天洒相应浓度的偏钒酸钠水溶液5次，每次150mL。第6天收获豆芽，记录豆芽鲜重、茎粗和茎长分别为1034g、0. 22cm和9. 43cm。烘 干粉碎后，测得钒含量和富钒率分别为928. 67mg/kg干豆芽粉和129. 86%。 实施例3 : 选取用2009年产优质绿豆，设置播种的密度为500g(3079g/m2)，重复3次。将种 子洗净，温汤浸种(45°C，15min)后用1 %高锰酸钾消毒2min，漂洗后用蒸馏水浸泡绿豆8h 后沥干。用37t:去离子水配制300mL浓度为2000mg/L的偏钒酸钠水溶液浸泡过夜，沥去水 分，将浸泡好的绿豆移人育苗盘，用湿布覆盖，2『C避光培养6天，每天洒相应浓度的偏钒 酸钠水溶液3次，每次150mL。 第7天收获豆芽，记录豆芽鲜重、茎粗和茎长分别为947g、0. 19cm和8.01cm。烘干 粉碎后，测得钒含量和富钒率分别为617. 28mg/kg干豆芽粉和120. 30%。 实施例4 : 选取用2009年产优质绿豆，设置播种的密度为350g (2155g/m2)，重复3次。将种子 洗净，温汤浸种(45°C， 15min)后用1%高锰酸钾消毒l本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产绿豆芽的方法，包括浸泡绿豆、培育豆芽，其特征在于，生产绿豆芽时，播种密度为１８４７～３０７９ｇ／ｍ↑［２］，所述浸泡绿豆的方法为：用脱乙酰度为８０％～９５％的壳聚糖溶液浸泡绿豆，沥干后用浓度为０～３０００ｍｇ／Ｌ的偏钒酸钠溶液浸泡过夜，沥去水分；所述培育豆芽的方法为：将浸泡好的绿豆移入育苗盘培育，每天洒浓度为０～３０００ｍｇ／Ｌ的偏钒酸钠溶液３～５次，每次５０～１５０ｍＬ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：鞠兴荣，袁建，王立峰，高瑀珑，吴定，朱均旺，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]