本发明专利技术公开了一种糙米汁原液，主成分为水，并包括水解氨基酸、游离氨基酸、还原糖等营养成分，基本不含纤维素；其制备方法是先将糙米清洗、晾干、烘烤、粉碎、调浆、糊化，再将均匀糊状溶液依次经过淀粉酶酶解、纤维素酶酶解、糖化酶糖化和蛋白酶水解同时作用后得到初产品，再对初产品进行灭酶、冷却、离心即可。本发明专利技术还公开了一种糙米汁饮料，主要由水和糙米汁原液配制，另添加有蔗糖、柠檬酸、苹果酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂、单甘酯及乙基麦芽酚等，其制备方法是先将组分按配比混合，再均质，脱气，杀菌，得到糙米汁饮料。本发明专利技术的产品绿色天然环保，营养成分丰富，口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料原液和饮料及其各自的制取方法，尤其涉及一种农产品饮料原液和饮料及其各自的制取方法。
技术介绍
我国的稻谷年产量为I. 85亿吨，居世界首位，占世界总产量的37%，约为印度的二倍、日本的十倍，但在加工总量和加工水平方面，与世界先进水平相比还存在较大差距。粮食安全不仅仅是数量型安全方面，还必须提高粮食深加工，开发新产品，由数量型向质量型 安全转变；而且消费者对粮食品种及质量要求日益提高，随着人民生活水平由温饱型向小康型过度，对粮食的消费要求也日趋多样化、优质化，因此粮食生产结构性矛盾日益突出。晚籼稻和粳稻加工成精白米的出米率分别约为64%和70%，而食用糙米则分别约为78%和83%，即糙米其出米率比精米高出10%，产量即增加一成；而且糙米中约64%的营养元素都积聚于占糙米重量10%的糠层和胚芽中，将其舍弃无疑是对有效资源的极大浪费，相当于每年抛弃960万吨高营养物质，这些营养物质的价值保守估计也会超过1000亿元。糙米是稻谷砻谷后仍保留着一些外层组织如皮层、糊粉层和胚芽的产品。糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高，特别是糙米中含有丰富的亚油酸、维生素E和维生素B，具有降低血中胆固醇、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。糙米中还含有丰富的保健功能因子，如谷胱甘肽(GSH)、Y-谷维醇、Y-氨基丁酸(GABA)、米糠脂多糖。据中国医学科学院卫生研究所分析，糙米中含糖类75%，蛋白质7% 8%，脂肪24% 26%，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。据报道，糙米加工成大米时，维生素B1、B3、B6分别损失80%、67%、90%，锰和磷各损失50%，同时还有60%的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失，这无疑是营养物质的巨大流失。在美国，糙米有“褐色米”之美称，食用糙米在发达国家已形成一股不小的浪潮。最有权威的研究者、营养专家和成人病学者都极力推荐未精制谷物。由此可见，糙米作为高价值营养食品的地位已得到认可。糙米有助于人类的健康及营养吸收，是健康美体、美肤的理想纯天然食品，具有极高的开发利用价值。有学者预言，糙米食品将成为21世纪的主食。现阶段对糙米的加工有其初级加工产品，也有深加工产品。有糙米粉、糙米茶、糙米饼干、糙米蛋糕、糙米桃酥、发芽糙米等，但未见多步酶解法制取糙米汁饮料的研究报道。日本作为米制品最发达的国家，已开发研制出多种糙米食品，如速食糙米粉、糙米面包、糙米茶、富含维生素糙米饮料、糙米浓缩营养滋补饮料、糙米发芽饮料、糙米健康饮料、糙米葡萄酒、发芽糙米酒、富含Y-氨基丁酸糙米胚芽保健食品、糙米芽酱汁、糙米精、日本常用的调料一味噌、糙米制取葡萄酒等。国内研究者已意识到糙米及其相关制品研究与开发的现实作用。现在国内市场上有福娃糙米饼、膨化糙米粉、五谷冲剂、谷粒饮料、可吸的粗粮饮料等，这些产品慢慢进入千家万户，人们已意识到糙米的功能保健作用。但糙米加工有其局限性。一是糙米中的脂质容易发生水解酸败和氧化酸败。在完整的谷粒中，酶与底物不接触，脂酶处于休眠状态。稻谷一旦脱壳成为糙米，其外层就会受到破坏，脂质扩散与脂酶接触，常温下即可快速水解脂肪，使酸值在数小时内迅速上升，糙米品质下降，糊化特性发生变化，糙米粘度下降并出现陈米臭味。糙米酸败限制了糙米的生产、销售和食用，而且限制了相关产品的生产和应用，因此糙米必须进行稳定化处理。一般有3种方法，一、热处理，钝化脂肪酶；二、溶剂处理，除去脂质；三、乙醇处理，钝化脂酶以及产生脂酶的细菌和霉菌。本专利技术采用简单易行的热处理方法一高温烘烤法。二是糙米的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收，口感差，若采用长时间蒸煮，会破坏其营养成分，因此，提倡吃糙米饭可接受性较差。充分利用糙米开发新型功能保食品已成为为粮食深度加工的趋向。目前国内对糙米的研究重点和趋势为最大限度保留糙米的营养素，改善食用品质和提高糙米的营养价值。本专利技术以糙米为原料，结合传统与现代生物技术加工成富含功能性成分的糙米汁饮料，解决了糙米口感差、不为消费者接受的问题，最大程度地保留了糙米的营养物质。利用多步酶解法提高糙米可食性，改变糙米皮层结构，变粗糙表皮为柔软，让水分易于穿透内渗。从根本上改进口感和消化特性的关键是通过部分纤维素的降解，使致密的纤维素复合物结构破坏，结合松散，失去致密度和完整性。本专利技术中利用分步酶解法对糙米糊进行处理，有效降解糙米皮层的纤维素，降解淀粉，降低糙米糊稠度，降解蛋白质，防止产品氧化褐变。本专利技术与其他糙米汁饮料的制取方法相比，可以最大限度地改善糙 米汁饮料的口感，提高营养价值，将大分子物质尽可能变为小分子物质，有利于人体吸收。蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使游离氨基酸和还原糖含量增加，从而大大提高人体的消化吸收率。糙米汁饮料是水包油型乳状液，单一的稳定剂都无法使产品达到长期均匀、稳定悬浮，只有将稳定剂复合使用才能达到较好的效果。要获得稳定的水包油型乳状液，必须加乳化剂，本专利技术中选择蔗糖脂肪酸酯和单甘酯作为乳化剂和分散剂。稳定剂赋予饮料较好的流变和粘滑性，改善饮料食品的结构和外观。本专利技术中选择黄原胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂。糙米原汁配以复合乳化剂和复合稳定剂可使糙米汁饮料长期均匀、稳定悬浮。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种富含氨基酸、还原糖等营养物质的糙米汁原液，并相应提供一种糙米汁原液的制取方法。本专利技术的另一个目的是提供一种营养健康、口感好的糙米汁饮料，并提供一种糙米汁饮料的制取方法。本专利技术的总的技术构思为先将糙米制取为糙米汁原液，再对所得的糙米汁原液进行深加工得到实用价值高的糙米汁饮料。为解决上述技术问题，本专利技术提出的技术方案为一种糙米汁原液，其主要成分为水，并包括以下质量浓度的各组分水解氨基酸8.5% 11.4%,游离氨基酸0.58% 0.82%，还原糖7.8% 8.85%，和 纤维素0.1%以下。作为一个总的技术构思，本专利技术还提供一种糙米汁原液的制取方法，包括以下步骤将糙米经过清洗、晾干、烘烤、粉碎、调浆、糊化后得到均匀糊状溶液，将所述均匀糊状溶液依次经过第一步淀粉酶酶 解、第二步纤维素酶酶解、第三步糖化酶糖化和蛋白酶水解同时作用后得到糙米汁原液初产品，再对所述糙米汁原液初产品依次进行灭酶、冷却、离心后取上清液即为糙米汁原液。上述糙米汁原液的制取方法中，优选的，糙米需要经过高温烘烤，优选在温度150°C 200V下烘烤IOmin 20min至浅黄色，产生很好香味时取出冷却，钝化脂肪氧合酶的活性，从而提闻糖米的稳定性和适口性，提闻糖米的糊化度，使其达到一定的糊化以便利用后续淀粉酶的酶解作用，并产生浓郁的大米特有香味，增加饮料的风味。烘烤时通过优化控制温度，可防止温度过高导致糙米的颜色变成棕色甚至焦化，防止米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀；另外可避免因温度过低导致的米乳颜色过浅、米香味不够或产生“生清味”等问题，烘烤的同时，应不时翻动使其均匀受热。上述糙米汁原液的制取方法中，优选的，所述粉碎采用冲击式高速旋转粉碎机进行，得到平均粒度为30 以下的微粉状糙米粉以待调浆。上述糙米汁原液的制取方法中，优选的，调浆时所述微粉状糙米粉和水的的质量比为I : (10 15)，此时糊化效果及成品质量都较好。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种糙米汁原液，所述糙米汁原液的主要成分为水，并包括以下质量浓度的各组分：水解氨基酸？？？？？？？？8.5%～11.4%，游离氨基酸？？？？？？？？0.58%～0.82%，还原糖？？？？？？？？？？？？7.8%～8.85%，和纤维素？？？？？？？？？？？？0.1%以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张群，李高阳，刘伟，刘咏红，吴跃辉，苏东林，张菊华，李志坚，谭欢，林树花，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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