包装煮食面制造装置及包装煮食面制造方法制造方法及图纸

包装煮食面制造装置具备：对面进行烧煮的烧煮装置；对烧煮后的面进行冷却的冷却装置；经由与冷却装置连接的管道而将洁净空气向冷却装置内供给的洁净空气供给装置。能防止在烧煮面后到包装期间被微生物污染的情况。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及制造包装的煮食面的。
技术介绍
根据非专利文献I (诹访好英等，“〈按行业 > 清洁室运用管理事例集”，信息机构，2007年6月，pp. 433-446)，煮食面是对面进行烧煮，并对煮好的面进行水洗冷却，调整冷却后的面的pH，将pH调整后的面包装在聚丙烯等的袋内，根据需要进行80 95°C左右的加热杀菌。煮食面是煮食乌东面、煮食荞麦面、或煮食中国面。在包 装后进行了加热杀菌的煮食面能够比较长期间的保存。在包装后不进行加热杀菌时，优选在水洗冷却至包装工序设置生物清洁室。专利文献I (日本特开2005-253460号公报)公开了一种包装煮食面的制造方法。包装煮食面的制造方法包含在小于100°c的条件下对生面进行干燥而得到干面的工序、将干面在100°C以下的温度下进行烧煮而得到煮食面的工序、调整煮食面的pH的工序、将pH调整后的煮食面在无菌下填充到杀菌过的容器中的工序、在无菌下密封容器的工序，不包含将生面或干面在超过100°C的温度下加热的工序和加热煮食面的工序。在此，煮食面的填充及容器的密封在美国航空宇航局(NASA)规格的等级100000或高于该等级的洁净度的清洁室中进行。专利文献I :日本特开2005-253460号公报非专利文献I :诹访好英等，“〈按行业 > 清洁室运用管理事例集”，信息机构，2007年 6 月，pp. 433-44
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种防止在烧煮面后到包装期间被微生物污染的。本专利技术的第一观点的包装煮食面制造装置具备对面进行烧煮的烧煮装置；对所述面进行冷却的冷却装置；经由与所述冷却装置连接的管道而将洁净空气向所述冷却装置内供给的洁净空气供给装置。优选，上述包装煮食面制造装置还具备向所述冷却装置内吹出蒸气的蒸气配管。优选，上述包装煮食面制造装置还具备检测所述冷却装置内的温度的温度传感器和控制装置。所述控制装置，在所述蒸气配管向所述冷却装置内吹出蒸气的期间，当所述温度超过规定阈值温度的时间超过规定的阈值时间时，关闭所述蒸气配管上设置的阀而停止向所述冷却装置内吹出蒸气，在关闭所述阀后，使所述洁净空气供给装置开始向所述冷却装置内供给所述洁净空气。优选，所述烧煮装置具备放入热水的烧煮槽、分隔板、斗式输送机。所述分隔板的下端浸在所述热水中。所述烧煮装置内由所述分隔板及所述热水分隔成第一空间及第二空间。所述斗式输送机从所述第一空间将放入到所述热水中的所述面提升到所述第二空间。所述第二空间与所述冷却装置内连接。优选，所述烧煮装置具备所述面在被烧煮后所通过的滑槽。优选，上述包装煮食面制造装置还具备定期地对所述滑槽进行杀菌的杀菌器。优选，所述杀菌器是将蒸气吹到所述滑槽上的蒸气配管。优选，所述杀菌器是对所述滑槽洒水的喷头。所述喷头定期地对所述滑槽喷洒热水。优选，所述杀菌器是加热器。 优选，所述杀菌器是对所述滑槽喷出有机酸水溶液、次氯酸水或乙醇的喷嘴。优选，所述冷却装置使所述面穿过含有有机酸或次氯酸的冷却水，而使所述面不穿过不含有有机酸或次氯酸的冷却水。优选，上述包装煮食面制造装置还具备对所述面进行包装的包装机。所述包装机与所述冷却装置连接，以使所述洁净空气从所述冷却装置流入所述包装机。本专利技术的第二观点的包装煮食面制造方法具备对面进行烧煮的步骤；经由与冷却装置连接的管道而向所述冷却装置内供给洁净空气，并且同时所述冷却装置对所述面进行冷却的步骤。优选，上述包装煮食面制造方法在对所述面进行冷却的所述步骤之前还具备对所述冷却装置内进行杀菌的步骤。优选，对所述冷却装置内进行杀菌的步骤包含开始向所述冷却装置内吹出蒸气的步骤；当所述冷却装置内的温度超过规定阈值温度的时间超过规定的阈值时间时停止向所述冷却装置内吹出蒸气的步骤。优选，执行烧煮所述面的所述步骤的烧煮装置具备放入热水的烧煮槽和分隔板。所述分隔板的下端浸在所述热水中。所述烧煮装置内被所述分隔板及所述热水分隔成第一空间及第二空间。所述第二空间与所述冷却装置内连接。优选，烧煮所述面的所述步骤包含将所述面从所述第一空间放入到所述热水中的步骤；使所述面在所述热水中移动并通过所述分隔板的下方的步骤；将所述面从所述热水提升至所述第二空间的步骤。优选，上述包装煮食面制造方法还包含定期地对所述烧煮装置具备的滑槽进行杀菌的步骤。所述面在烧煮所述面的所述步骤之后通过所述滑槽。优选，对所述面进行冷却的所述步骤包含使所述面穿过含有有机酸或次氯酸的冷却水的步骤，而不包含使所述面穿过不含有有机酸或次氯酸的冷却水的步骤。优选，上述包装煮食面制造方法还包含使所述洁净空气从所述冷却装置流入包装机的同时所述包装机对所述面进行包装的步骤。根据本专利技术，能够提供一种防止在烧煮面后到包装期间被微生物污染的。本专利技术的上述目的、其他目的、效果及特征根据附图和实施方式的记述会更加明确。附图说明图I是本专利技术的第一实施方式的包装煮食面制造装置的简图。图2是表示用于对滑槽进行加热杀菌的加热器的简图。图3是包装煮食面制造装置具备的控制系统的框图。图4是表示冷却装置与包装机的连接状态的简图。图5是表示冷却水的细菌数的变化的图形。图6是表示冷却水的真菌数的变化的图形。图7是表示在10°C下保存时的产品细菌数的变化的图形。图8是表示在15 °C下保存时的产品细菌数的变 化的图形。图9是表示在10°C下保存时的产品真菌数的变化的图形。图10是表示在15°C下保存时的产品真菌数的变化的图形。图11是表示用于对滑槽进行杀菌的喷嘴的简图。具体实施例方式以下，参照附图，说明用于实施本专利技术的的方式。(第一实施方式)参照图1，说明本专利技术的第一实施方式的包装煮食面制造装置10。包装煮食面制造装置10制造包装煮食面。包装煮食面制造装置10具备对面进行烧煮的烧煮装置20 ;对烧煮后的面进行冷却的冷却装置40 ;对冷却后的面进行包装的包装机80 ;洁净空气供给装置90 ;供气风扇95 ;排气风扇98。洁净空气供给装置90具备供气风扇91和过滤单元92。过滤单元92具备HEPA过滤器那样的能够除去微生物及尘埃的过滤器。洁净空气供给装置90与管道93连接，管道93与冷却装置40连接。管道93上设有止回缓冲器94。洁净空气供给装置90经由管道93向冷却装置40内供给除去了微生物及尘埃后的洁净空气而将冷却装置40内保持为正压。因此，能防止烧煮后的面被空气中浮游的微生物污染。与将设有冷却装置40的房间作为生物清洁室的情况相比，包装煮食面制造装置10及使用该装置的包装煮食面制造方法在成本方面有利。以下，对本实施方式的包装煮食面制造装置10进行更详细的说明。烧煮装置20具备壳体23、放入用于对面进行烧煮的热水34的烧煮槽24 ;斗式输送机25 ;分隔板26 ;滑槽28 ;喷头29。烧煮槽24、斗式输送机25及分隔板26收容在壳体23中。分隔板26的下端26a浸在热水34中。S卩，下端26a配置在比热水34的水面34a靠下方。壳体23 (烧煮装置20)内被分隔板26及热水34分隔成空间21及空间22。在分隔板26上形成有将空间21和空间22连接的开口 26b。滑槽28的入口配置于空间22，滑槽28的出口配置在壳体23 (烧煮装置20)外。空间22经由滑槽28和滑槽57而与冷却装置40内连接。喷头29配置于空间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种包装煮食面制造装置，其具备 对面进行烧煮的烧煮装置； 对所述面进行冷却的冷却装置； 经由与所述冷却装置连接的管道而将洁净空气向所述冷却装置内供给的洁净空气供给装置。2.根据权利要求I所述的包装煮食面制造装置，其中， 还具备向所述冷却装置内吹出蒸气的蒸气配管。3.根据权利要求2所述的包装煮食面制造装置，其中， 还具备检测所述冷却装置内的温度的温度传感器和控制装置， 所述控制装置，在所述蒸气配管向所述冷却装置内吹出蒸气的期间，当所述温度超过规定阈值温度的时间超过规定的阈值时间时，关闭所述蒸气配管上设置的阀而停止向所述冷却装置内吹出蒸气，在关闭所述阀后，使所述洁净空气供给装置开始向所述冷却装置内供给所述洁净空气。4.根据权利要求I至3中任一项所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述烧煮装置具备放入热水的烧煮槽、分隔板、斗式输送机， 所述分隔板的下端浸在所述热水中， 所述烧煮装置内由所述分隔板及所述热水分隔成第一空间及第二空间， 所述斗式输送机从所述第一空间将放入到所述热水中的所述面提升到所述第二空间， 所述第二空间与所述冷却装置内连接。5.根据权利要求I至4中任一项所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述烧煮装置具备所述面在被烧煮后所通过的滑槽， 还具备定期地对所述滑槽进行杀菌的杀菌器。6.根据权利要求5所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述杀菌器是将蒸气吹到所述滑槽上的蒸气配管。7.根据权利要求5所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述杀菌器是对所述滑槽洒水的喷头， 所述喷头定期地对所述滑槽喷洒热水。8.根据权利要求5所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述杀菌器是加热器。9.根据权利要求5所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述杀菌器是对所述滑槽喷出有机酸水溶液、次氯酸水或乙醇的喷嘴。10.根据权利要求I至9中任一项所述的包装煮食面制造装置，其中， 所述冷却装置使所述面穿过含有有机酸或次氯酸的冷却水， 使所述面不穿过不含有有机酸或次氯酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：酒井逸朗，谷塚敦正，高濑义治，河村昌太，
申请(专利权)人：中野食品株式会社，酒井逸朗，
类型：发明
国别省市：