一种即食鲍汁香螺及其制备方法技术

本产品发明专利技术涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种袋装即食鲍汁香螺及其制作方法。一种即食鲍汁香螺，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗净，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比1∶4灌装，封装杀菌后得到。本发明专利技术制备的即食鲍汁海螺，保有海螺特有口感的且风味独特、开袋即食、便于流通携带，制备方法严格控制条件，最大限度的保留了海螺的营养价值，且产品食用营养、健康，根据保质期验证试验，常温可贮存12个月。

【技术实现步骤摘要】

本产品专利技术涉及ー种水产食品加工领域，具体涉及ー种袋装即食鲍汁香螺及其制作方法。
技术介绍
海产品因为营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而日益受到消费者的喜爱。随着生活水平的提高，消费者的饮食越来越倾向于高蛋白、低糖低脂的产品，尤其是海产品，而海螺作为海产品的重要代表，更是一直受到消费者的青睐。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，海螺螺肉不仅具有丰富的营养价值，而且由于其性甘寒，能够清胃止痛、明目退翳、化痰、止痉等功效，成为不可多得的中药。 目前，海螺主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，海螺一直不能扩大消费范围。袋装鲍汁香螺形式的产品既保留了海螺特有的ロ感和新鮮度，又赋予独特的风味，同时由于其易储藏易运输而扩大了消费范围，开拓了海螺的的食用方式，并且提高了即食海螺的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种确保海螺特有ロ感且风味独特、食用方便的即食海螺食品及其制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案ー种即食鲍汁香螺，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗浄，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比I : 4灌装，封装杀菌后得到。所述汤汁的配料为鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸ニ钠以及纯净水。上述ー种即食鲍汁香螺的制备方法，步骤如下一、原料处理(I)选用无破损、无异味的鲜活海螺为原料；(2)开壳取肉沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剖开，去除性腺并挤出内部白色杂质，用清水将螺肉冲洗干净；(3)去膜将清水加热至45°C，倒入螺肉，控制温度在45-50°C之间，漂烫3_5min后捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜后用清水漂洗干净。ニ、水煮定型(I)水煮定型将质量体积浓度为3%的盐水加热至沸腾，加入螺肉，水煮10-15min,整个过程不断搅拌；(2)冷却水煮定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，浙水至无明显水线流出；(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在O. 6-0. 8cm,切片待用时间不得超过30min。三、汤汁配制鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸ニ钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为鲍粉1-2 %、蚝油4-8 %、绵白糖2-4%、淀粉3-5 %、味精1-2 %、肉味精O. 5-1 %、食盐O. 1-0. 5 %、呈味核苷酸ニ钠O. 1-0. 5 %，其他为纯净水，上述配料均匀混合后加热至80-86°C，冷却至20°C以下备用。四、灌装将螺肉切片的与配制好的汤汁按照重量比I : 4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封ロ机封ロ，封ロ温度280°C，确保封ロ平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm。 五、杀菌此步骤为关键控制点，使用新含气调通杀囷机进彳丁杀囷，杀囷公式100 C 15min,115°C 30min。本步骤要求第一袋产品封ロ结束时间到开始杀菌时间间隔在2h之内。本专利技术的有益效果如下本专利技术制备的即食鲍汁海螺，保有海螺特有ロ感的且风味独特、开袋即食、便于流通携帯，制备方法严格控制条件，最大限度的保留了海螺的营养价值，且食用营养、健康，根据保质期验证试验，常温可贮存12个月。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进ー步详细说明。实施例Iー种即食鲍汁香螺，以獐子岛香螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗浄，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比I : 4灌装，封装杀菌后得到。所述汤汁的配料为鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸ニ钠以及纯净水。具体制备步骤如下一、原料处理(I)选用无破损、无异味的鲜活獐子岛香螺为原料。(2)开壳取肉沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剪开约Icm的小ロ，去除性腺并挤出内部白色杂质，用水将螺肉冲洗干净；(3)去膜清水加热至45°C，倒入螺肉，控制温度在45-50°C之间，漂烫15min迅速捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜，并用清水漂洗。ニ、水煮定型(I)水煮定型将质量体积浓度为3%的盐水煮沸后，加入螺肉，水煮15min，整个过程不断搅拌；(2)冷却定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min，浙水至无明显水线流出；(3)将螺肉沿螺头螺尾方向纵向切片，切片厚度控制在O. 6-0. 8cm，待用时间为30mino三、汤汁配制鲍汁由鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸ニ钠和纯净水组成，其中各组分的重量百分比为鲍粉2%、蚝油7%、绵白糖3%、淀粉5%、味精1%、肉味精I %、食盐O. 3%、呈味核苷酸ニ钠O. 3%，其他为纯净水。上述配料混合后加热至85°C，然后冷却至20°C以下备用。四、灌装将切好片的螺肉与鲍汁汤料按照重量比I : 4的比例灌装入耐高温铝箔袋中，用卧式手动封ロ机封ロ，封ロ温度280°C，封ロ平整，无泄漏、无污染、无褶皱、无碳化现象，端封尺寸差小于2mm。 五、杀菌此步骤为关键控制点，使用新含气调通杀囷机进彳丁杀囷。杀囷公式100 C 15min,115°C 30min。从第一袋产品封ロ结束时间到开始杀菌时间间隔为I. 5h。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种即食鲍汁香螺，其特征在干，以鲜活海螺为原料，将鲜活海螺去壳取螺肉，去除附着的性腺及杂质后用水洗浄，将清洗好的螺肉水煮定型后，与配制的汤汁按重量比I : 4灌装，封装杀菌后得到；所述汤汁的配料为鲍粉、蚝油、绵白糖、淀粉、味精、肉味精、食盐、呈味核苷酸ニ钠以及纯净水。2.制备权利要求I所述的ー种即食鲍汁香螺，其特征在于，步骤如下 一、原料处理 (1)选用无破损、无异味的鲜活海螺为原料； (2)开壳取肉沿海螺螺旋体敲碎海螺壳，去除碎壳、螺腹及螺盖，取下海螺肉，沿海螺性腺剖开，去除性腺并挤出内部白色杂质，用清水将螺肉冲洗干净； (3)去膜将清水加热至45°C，倒入螺肉，控制温度在45-50°C之间，漂烫3_5min后捞出，冰水冷却5min，使用长毛刷轻轻搓洗海螺正面、侧面，去除黑膜后用清水漂洗干净； ニ、水煮定型 (1)水煮定型将质量体积浓度为3%的盐水加热至沸腾，加入螺肉，水煮10-15min，整个过程不断搅拌； (2)冷却水煮定型结束后，海螺肉立即捞出，冰水急冷5min...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄万成，林治海，郭焱，
申请(专利权)人：大连獐子岛渔业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：