【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵
,具体涉及。
技术介绍
木糖(cassava)是热带和亚热带广泛种植的粮食和经济作物,多年生,属大戟科,灌木状,植株高2 3 m,茎干直径5 cm,质地甚脆,多髓心,叶片呈掌状。根为块根,呈柱形或纺锤形,直径5 15 cm,长30 40 cm。长者可达80 100 cm。块根表面为一层棕色 或淡黄色的表皮,块根质地松脆,淀粉较纯,除供食用和淀粉工业原料之外,大多数国家作饲料用。由于木薯适应性强,耐水、耐旱,在任何土质中都能生长,是一种不与粮食争地的有发展前途的酒精生产原料。木薯品种很多,一般分为苦味木薯(Manihot utiIissima)和甜味木薯(Manihotaipi)。苦味木薯;又称有毒木薯,茎杆为红色或淡红色,产量高,但生长期较长,一般为18个月,且含氢氰酸较多。氢氰酸易挥发,在木薯晒干后大部分消失,在酒精生产过程中,经蒸煮后几乎大部分消失,故不会影响酒精发酵和成品质量。甜味木薯又称无毒木薯,茎杆为绿色或棕色,生长期较短,一般为12个月。产量较低。块根中氢氰酸含量较少,处理后可以食用。木薯块根的化学成分,除水外,主要是碳水化合物。其他成分,如蛋白质、脂肪、果胶质等含量都比较少。木薯被誉为“淀粉之王”。鲜木薯淀粉含量达25% 30% (木薯干可达70%左右),此外还含有4%左右的蔗糖。木薯表皮含有的氢氰酸配体,是氢氰酸的主要来源。木薯作为世界公认的一种具有很大发展潜力的酒精生产再生资源。在国内受到广泛的关注。但作为酒精生产原料木薯也存在一些缺点。如第一,木薯干原料的淀粉颗粒大,其中所含的支链淀粉所占的比例要大于瓜干中支 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用木薯发酵生产酒精的方法,其特征在于发酵时,木薯原料前期酒精发酵缓慢,所以将发酵温度定为,前期温度30°C (12 h),中后期温度35°C,总发酵时间为72 h,其工艺流程为木薯干,粉碎,加水拌料,蒸煮糊化,糖化,加酒母发酵,蒸馏,酒精。2.根据权利要求I所述的方法,其特征在于,粉碎过程为将原料粗筛一遍,除去大部分灰土杂质;然后将木薯干敲成约0. 5 cm3的小块,用粉碎机粉碎至均匀的细粉,混合搅拌后使用。3.根据权利要求I所述的方法,其特征在于采用1:4的加水比调浆,水温70°C。4.根据权利要求I所...
【专利技术属性】
技术研发人员:张斌,
申请(专利权)人:苏州百趣食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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