本发明专利技术公开了一种包心海参鱼丸及其制备方法，由质量比为1:1-4的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为：鱼糜20-40份；鸡胸肉3-15份；水3-12份；海参0.5-15份；食用淀粉9-20份；食用盐0.6-2份；味精0.6-2份；白糖0.4-1份；三聚磷酸钠0.1-0.18份；本发明专利技术包心海参鱼丸的制备方法包括以下步骤：清洗海参、切丁、混合打浆、斩拌、调料、制备内层包芯、包芯鱼丸成型机成型、水煮、冷却、速冻、包装、进库。本发明专利技术中，外层包皮采用海参及鱼糜混合斩拌，使外层包皮口感脆爽，制备的鱼丸不仅口感好，而且营养丰富。本发明专利技术包芯海参鱼丸的制备方法简便，生产效率高。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
鱼丸是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方便，美味可口，风味独特等优点。但目前在市场上常见的鱼丸由单一的鱼糜与其他配料制成，口味单ο海参是生活在海洋中的软体动物，由于海参不仅可作佐肴的时菜，而且具有极好的养生功效，例如，能增强体质，调整机体免疫力。因为海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。同时，还具有延缓衰老的养生功效，海参中的胶原蛋白质、精氨酸、 硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。食用海参还具有抗疲劳的功效，海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能。此外，海参中的烟酸、牛磺酸、 钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。海参还具有调节血糖，抗肿瘤， 抗辐射，改善骨质疏松等养生功效。目前，还未发现有将海参加到鱼丸的配料中进行制作鱼丸。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种制作方法简便，且具有海参口味的包心海参鱼丸及其制备方法。本专利技术的技术方案为一种包心海参鱼丸，所述包心海参鱼丸由质量比为1:1-4 的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为鱼糜 20-40份； 鸡胸肉 3-15份； 水3-12份；海参 0. 5-15份； 食用淀粉9-20份； 食用盐 0.6-2份； 味精 0. 6-2份； 白糖 0.4-1份； 三聚磷酸钠0.1-0. 18份； 所述内层包芯的配料及其质量份数为 猪肉 10-20份； 青葱 0. 5-2份； 酱油 0. 3-0. 6份；味精 0. 2-0. 45份； 白糖 0. 2-0. 45份。 本专利技术中，优选地，所述包心海参鱼丸由质量比为1 1-2的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为鱼糜25-35 份；鸡胸肉8-12 份；水5-10 份；海参4-10 份；食用淀粉12-18 份；食用盐1-1. 5 份；味精1-1. 5 份；白糖0. 6-0. 8 份三聚磷酸钠0.1-0. 18份； 所述内层包芯的配料及其质量份数为 猪肉 12-18份； 青葱 0. 8-1. 5份； 酱油 0. 3-0. 6份； 味精 0. 2-0. 45份； 白糖 0. 2-0. 45份。本专利技术所述的包心海参鱼丸的制备方法包括以下步骤清洗海参、切丁、混合打浆、斩拌、调料、制备内层包芯、包芯鱼丸成型机成型、水煮、冷却、速冻、包装、进库；其具体步骤如下1)清洗海参；2)切丁将清洗好的海参切成碎末状；3)混合打浆将鱼糜、鸡胸肉混合打浆至泥状；4)斩拌往步骤3)混合打浆好的配料中加入食用淀粉和水斩拌，斩拌均勻后再加入经步骤2)处理的海参碎末，继续斩拌均勻；5)调料往步骤4)混合斩拌好的配料中加入食用盐、味精、白糖、三聚磷酸钠调料，搅拌均勻后备用；6)制备内层包芯取制备内层包芯配料，先将猪肉打浆成泥状后加入青葱、酱油、味精、 白糖，搅拌均勻后备用；7)包芯鱼丸成型机成型将外层海参包皮及内层包芯按质量比1-4:1用包芯鱼丸成型机罐装成包芯海参鱼丸；8)水煮将步骤7)罐装成型的包芯海参鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中，在 50-90°C下煮熟；9)冷却、速冻将经步骤8)水煮的包芯海参鱼丸先冷却至室温，再经速冻机速冻；10)包装、进库将经步骤9)速冻的包芯海参鱼丸包装，存入速冻库。所述内层包芯的配料中的猪肉为后腿肉或五花肉。本专利技术中，将海参加到鱼丸的外层包皮中，外层包皮采用海参及鱼糜混合斩拌，使外层包皮口感脆爽，同时还引入了海参的营养成分，使得制备的鱼丸不仅口感好，而且营养丰富，还具有海参的各种养生功效。本专利技术包芯海参鱼丸的制备方法简便，实现流水线大规模生产，省时省力，生产效率高。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。一种包心海参鱼丸，由质量比为1:1-4的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量份数为鱼糜 20-40份；鸡胸肉 3-15份；水3-12份；海参 0. 5-15份；食用淀粉9-20份；食用盐 0. 6-2份；味精 0. 6-2份；白糖 0.4-1份；三聚磷酸钠0.1-0. 18份；所述内层包芯的配料及其质量份数为猪肉 10-20份；青葱 0. 5-2份；酱油 0. 3-0. 6份；味精 0. 2-0. 45份；白糖 0. 2-0. 45份。本专利技术所述的包心海参鱼丸的制备方法包括以下步骤清洗海参、切丁、混合打浆、斩拌、调料、制备内层包芯、包芯鱼丸成型机成型、水煮、冷却、速冻、包装、进库；其具体步骤如下1)清洗海参；2)切丁将清洗好的海参切成碎末状；3)混合打浆将鱼糜、鸡胸肉混合打浆至泥状；4)斩拌往步骤3)混合打浆好的配料中加入食用淀粉和水斩拌，斩拌均勻后再加入经步骤2)处理的海参碎末，继续斩拌均勻；5)调料往步骤4)混合斩拌好的配料中加入食用盐、味精、白糖、三聚磷酸钠调料，搅拌均勻后备用；6)制备内层包芯取制备内层包芯配料，先将猪肉打浆成泥状后加入青葱、酱油、味精、 白糖，搅拌均勻后备用；7)包芯鱼丸成型机成型将外层海参包皮及内层包芯按质量比1-4:1用包芯鱼丸成型机罐装成包芯海参鱼丸；8)水煮将步骤7)罐装成型的包芯海参鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中，在 50-90°C下煮熟；9)冷却、速冻将经步骤8)水煮的包芯海参鱼丸先冷却至室温，再经速冻机速冻；10)包装、进库将经步骤9)速冻的包芯海参鱼丸包装，存入速冻库。 实施例1包芯海参鱼丸的配料为由质量比为1: 4的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及其质量为鱼糜20kg ；鸡胸肉3 kg ；水3 kg ；海参0. 5 kg ；食用淀粉20 kg ；食用盐0. 6 kg ；味精0. 6 kg ；白糖0. 4 kg ；三聚磷酸钠0. 1 kg ； 所述内层包芯的配料及其质量为 后腿肉 10 kg ； 青葱 0. 5 kg ； 酱油 0. 3 kg ； 味精 0. 2 kg ； 白糖 0.2 kg。包芯海参鱼丸的制备方法1)清洗海参；2)切丁将清洗好的海参切成碎末状；3)混合打浆将鱼糜、鸡胸肉混合打浆至泥状；4)斩拌往步骤3)混合打浆好的配料中加入食用淀粉和水斩拌，斩拌均勻后再加入经步骤2)处理的海参碎末，继续斩拌均勻；5)调料往步骤4)混合斩拌好的配料中加入食用盐、味精、白糖、三聚磷酸钠调料，搅拌均勻后备用；6)制备内层包芯取制备内层包芯配料，先将后腿肉打浆成泥状后加入青葱、酱油、味精、白糖，搅拌均勻后备用；7)包芯鱼丸成型机成型将内层包芯及外层海参包皮按1:4的质量比投入，用包芯鱼丸成型机罐装成包芯海参鱼丸；8)水煮将步骤7)罐装成型的包芯海参鱼丸放入鱼丸水煮全自动流水线中，在 50-90°C下煮熟；9)冷却、速冻将经步骤8)煮熟的包芯海参鱼丸先冷却至室温，再经速冻机速冻；10)包装、进库将经步骤9)速冻的包芯海参鱼丸包装，存入速冻库。实施例2包芯海参鱼丸的配料为由质量比为1: 1的内层包芯和外层海参包皮组成，所述外层海参包皮的配料及本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈滢增，
申请(专利权)人：福建省连江远嘉冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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