一种红薯烹饪粉丝的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯烹饪粉丝的生产方法，以红薯淀粉为原料，通过调浆、自熟成型、冷冻老化、解冻松丝、洗涤脱水、称量成型、干燥检验、包装等步骤制得，本发明专利技术生产过程中未添加任何化学添加剂，无任何素副作用，产品色泽晶莹透亮，久煮不烂，入口滑爽，鲜香可口，营养价值高；本发明专利技术生产工艺简单，生产效率高，易实现产业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红薯烹饪粉丝及其生产方法，属于食品加工

技术介绍
现有的红薯粉丝一般通过油炸工艺加工，生产过程中需添加防腐剂等化学物质， 有的还添加有明矾，这种红薯粉丝筋度差，不易食用，无保健功能，红薯粉丝通过非油炸工艺加工，可确保红薯粉丝的天然风味，红薯含有较多的粘蛋白质，具有防止胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉硬化，促进肠胃蠕动、防便秘，对预防直肠癌、乳腺癌有特殊效果，还可润肌肤、美容颜，日本东京大学的科学家经分析红薯的抗癌作用超过人参，名列榜首。常食红薯可预防心血管的系列脂肪沉积，使皮下脂肪热能减少，防止肥胖症的产生。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供一种红薯烹饪粉丝及其生产方法。本专利技术所述的的红薯烹饪粉丝，以红薯淀粉为原料，通过以下生产步骤制得(1)配料调浆将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，调制成均勻的浆液，调制好的浆液浓度为25 27% ；(2)自熟成型将调制均勻的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90 95°C，使粉丝的熟化程度达到98%左右；(3)冷冻老化将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻温度在-15°C至-13°C，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右；(4)解冻松丝将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离；(5)洗涤脱水解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备以脱去表面水分；(6)称量成型将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型；(7)干燥检验湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45 55°C，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序；(8)包装合格的粉饼配汤料经包装机包装，检验合格为成品。与现有技术相比，本专利技术达到的技术效果为本专利技术生产过程中未添加任何化学添加剂，无任何素副作用，产品色泽晶莹透亮，久煮不烂，入□滑爽，鲜香可口，营养价值高; 本专利技术生产工艺简单，生产效率高，易实现产业化生产。具体实施例方式为了加深对本专利技术的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本专利技术所述的的红薯烹饪粉丝，以红薯淀粉为原料，通过以下生产步骤制得(1)调浆将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，进入调浆系统调制成均勻的浆液，要求浆液浓度25 27%。(2)自熟成型将调制均勻的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90 95°C，使粉丝的熟化程度达到98%左右。(3)冷冻老化将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在_15°C至_13°C，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右。(4)解冻松丝将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。(5)洗涤脱水解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分，达到用手抓粉丝不粘连，无水分。(6)称量成型将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。(7)干燥检验湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45 55°C，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。(8)包装合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。权利要求1. ，其特征在于通过以下生产步骤制得(1)调浆将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，调制成均勻的浆液，调制好的浆液浓度为25 27% ；(2)自熟成型将调制均勻的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90 95°C，使粉丝的熟化程度达到98%左右；(3)冷冻老化将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻温度在_15°C 至-13°C，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右；(4)解冻松丝将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分1 ；(5)洗涤脱水解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备以脱去表面水分；(6)称量成型将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型；(7)干燥检验湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45 55°C，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序；(8)包装合格的粉饼配汤料经包装机包装，检验合格为成品。全文摘要本专利技术公开了，以红薯淀粉为原料，通过调浆、自熟成型、冷冻老化、解冻松丝、洗涤脱水、称量成型、干燥检验、包装等步骤制得，本专利技术生产过程中未添加任何化学添加剂，无任何素副作用，产品色泽晶莹透亮，久煮不烂，入口滑爽，鲜香可口，营养价值高；本专利技术生产工艺简单，生产效率高，易实现产业化生产。文档编号A23L1/48GK102499402SQ20111042933公开日2012年6月20日 申请日期2011年12月20日 优先权日2011年12月20日专利技术者胡秋云 申请人:贵州华力农化工程有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡秋云，
申请(专利权)人：贵州华力农化工程有限公司，
类型：发明
国别省市：