一种柿子罐头的制备工艺制造技术

发明专利技术公开了一种柿子罐头的制备工艺。本发明专利技术采取预煮预抽、微波杀菌和76~90℃水浴杀菌的生产工艺有效地解决了柿子罐头糖水中易发生混浊和絮状沉浼柿呆易褐变和复涩的问题生产的柿子罐头柿味浓郁口感良好。其工艺流程是：原料挑选一脱涩、增脆，保鲜，去皮一切分，预煮+预抽一装罐、加糖水个微波杀菌个密封、水浴杀菌冷却成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种罐头食品的加工方法，特别是涉及一种柿子罐头的制备工艺。
技术介绍
已知的糖水柿子罐头加工方法脱涩、保脆采用食盐和氯化钙或者钾明矾和食盐的混合液浸泡往往需要用氯化钙或者钾明矾反复处理另一方面杀菌必须在工100°c沸水条件下进行.这样做出的柿子罐头口感粗糙柿味不洗糖水易发生混浊日本专利丁 52王 2258要求在柿子罐头加工过程中温度不能超过75°C，否则褓即发生褐变和复涩。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种国内一般罐头厂的生产条件能够进行在柿呆脱涩、 保鲜增脆以扁罐头制作过程不再需要使用无机添加剂。本专利技术采取预煮预柚、微波杀菌和 76 90°C水浴杀菌的生产工艺有效地解决了柿子罐头糖水中易发生混浊和絮状沉浼柿呆易褐变和复涩的问题生产的柿子罐头柿味浓郁口感良好。其工艺流程是原料挑选一脱涩、 增脆，保鲜，去皮一切分，预煮+预抽一装罐、加糖水个微波杀菌个密封、水浴杀菌冷却成PΡΠ O本专利技术是通过下列步骤来买现的。1、原料挑选挑选无损伤、无虫害的金黄色柿子，以七，八成熟时为最佳过分成熟会失去脆性。2、脱涩，增脆和保鲜配备1 3%的食盐和0. 2 0. 4%的钾明矾本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柿子罐头的制备工艺，其特征在于预煮预柚、微波杀菌和76 90°C水浴杀菌的生产工艺。2.根据权利要求1所述的一种柿子罐头的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭子阳，
申请(专利权)人：大连创达技术交易市场有限公司，
类型：发明
国别省市：