含仙草冻的冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术属于冷冻饮品加工技术领域，涉及一种含有仙草冻的冰淇淋及其制备方法，所述仙草冻为冰淇淋总重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有10重量％至20重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种。通过在仙草冻中加入上述量的蜂蜜和选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，使仙草冻在冷冻饮品的食用温度下保持柔软和有韧性的口感，从而使含有所述仙草冻的冰淇淋口感柔软、有韧性、味道清甜、有丰富的蜂蜜香气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于冷冻饮品加工
，涉及一种冰淇淋及其制备方法，具体是指一种含有仙草冻的冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
仙草(Chinese mesona)又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物。《本草纲目》记载仙草味甘、性寒，煮成茶饮，清凉解渴、降火气，消除疲劳，老少咸宜。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等 (“中药大辞典”下册3947至3949页，“全国中草药汇编”下册第474至475页)。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；所含的多种微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。因此，仙草为重要的药食两用植物资源。我国台湾和潮汕地区自古将仙草熬制成仙草冻食用，仙草冻口感柔软、凉爽、香甜鲜嫩，不但能消暑止渴，又可美容养颜、降火护肝、清凉解毒。通过熬制，仙草冻中的有益成分更易于吸收，并且便于食用，是深受人们喜爱的保健食品。中国专利申请CN10M5M将仙草加水提取后，浓缩成浓膏或固体颗粒，以冲剂形式使用。但需要使用开水冲泡，需冷却至常温后才能饮用，使用不便。中国专利申请CN1650737通过加压提取仙草中的仙草多糖胶制成速溶性颗粒。中国专利申请CN1015844M在传统仙草冻的基础上加入增稠剂和蜂蜜等稳定剂制成仙草果冻。中国专利申请CN101703293将仙草水提取物制成仙草露饮料或奶茶。随着消费者自我保健意识的增强，有营养、保健功效的冷冻饮品逐渐受到消费者的青睐。但现有的冷冻饮品品种有限，且只是依靠冷冻饮品本身起到消暑降温作用。还没有在冷冻饮品中添加传统消暑、降火的食材。特别是，还没有仙草冻制成的冷冻饮品。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术第一方面提供了一种含有仙草冻的冰淇淋，所述仙草冻为冰淇淋总重量的0. 5重量％至10重量％，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有 10重量％至20重量％的蜂蜜和0. 02重量％至1. 0重量％的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂。在本专利技术第二方面的冰淇淋中，所述仙草冻是粒径为8毫米至15毫米的仙草冻颗粒，并且通过包括以下步骤的方法制备a.将干仙草加入10至15倍重量的水于100°C煎煮，过滤得到仙草汁；b.在步骤a获得的仙草汁中加入淀粉和所述选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，并混合均勻，然后高温灭菌；c.将步骤b中获得的混合物冷却到40°C至50°C，加入蜂蜜并混合均勻；d.将步骤c中获得的混合物自然冷却得到仙草冻，切割该仙草冻得到所述仙草冻颗粒。在本专利技术第三方面的冰淇淋中，在步骤b中将仙草冻总重量的20重量％至30重量％的所述淀粉与仙草冻总重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。在本专利技术第四方面的冰淇淋中，在步骤a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入为干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氢钠。在本专利技术第五方面的冰淇淋中，在步骤a中所述煎煮时间为30分钟至2小时。在本专利技术第六方面的冰淇淋中，所述淀粉为木薯淀粉、籼米粉和地瓜粉中的一种或多种稳定剂。在本专利技术第七方面的冰淇淋中，冰淇淋基料包含甜味料、奶粉、奶油、鸡蛋液、稳定乳化剂、香精和水。在本专利技术第八方面的冰淇淋中，以冰淇淋总重量计，所述甜味料为10重量％至13 重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的糖浆，所述奶粉为8重量％至10重量％，所述奶油为5重量％至10重量％，所述鸡蛋液为0至3重量％，所述稳定乳化剂为0. 1重量％至 0. 3重量％，所述香精为0至0. 4重量％，所述水的量使冰淇淋总重量为100重量％。在本专利技术的第九方面，本专利技术还提供了一种制备本专利技术第一方面至第八方面中任一方面所述的含有仙草冻的冰淇淋的方法，所述方法包括I.将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60%至80% ；II.然后在步骤I获得的膨化的冰淇淋基料中加入占冰淇淋总重量为0. 5重量％ 至10重量％的仙草冻，并灌装成型；III.将步骤II获得的成型的冰淇淋速冻。本专利技术的含有仙草冻的冰淇淋中，成功将仙草冻的清热消暑功效和冰淇淋的清凉效果结合，丰富了冰淇淋的花色品种，并且所添加的仙草冻使冰淇淋具有添加果肉般的口感。通过在仙草冻制备中添加蜂蜜和选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，有效改善了仙草冻在冷冻饮品的食用温度下的柔软性和韧性，从而使含有本专利技术仙草冻的冰淇淋口感柔软、有韧性、味道清甜、有丰富的蜂蜜香气。附图说明图1是本专利技术仙草冻制备的示例性流程图。图2是本专利技术含有仙草冻的冰淇淋制备工艺流程图。具体实施例方式本专利技术的冰淇淋中含有仙草冻。由于现有的仙草冻在摄氏零度下的温度会变硬，并且缺乏韧性，从而使诸如柔软性和韧性等口感变差；并且由于而现有的仙草冻在冷冻饮品的制备温度下易碎，不能保持完整颗粒，因此不适合添加到冷冻饮品中。通过专利技术人大量实验研究，开发出了可以在摄氏零度以下保持柔软并且具有韧性的仙草冻。本专利技术人发现在仙草冻配方中添加蜂蜜和选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，可以有效改善仙草冻从冷链的零下 18°C，到消费者食用时在口中0-5°C的环境下，快速达到适合消费者食用的柔软性和韧性， 从而使冰淇淋中含有的仙草冻在食用时具有柔软和韧性的口感，并且可以在冷冻饮品的制备温度下保持完整颗粒。所述冷冻饮品的制备温度为零下22°C至零下18°C。所述冰淇淋的食用温度为将冰淇淋从零下22°C至零下18°C下取出后在室温25°C放置3分钟时的温度， 以100克至500克冰淇淋测定，所述食用温度例如为0-5°C。同时，由于蜂蜜中含有大量的果糖、葡萄糖，这些糖类通常在零。C以下会析出，从而影响蜂蜜的整体结构和味道。令人意外的是，本专利技术通过将蜂蜜添加在仙草冻中成功解决了这一问题，使得仙草冻中的蜂蜜在冰淇淋储存的零下22°C至零下18°C下不会析出。所述蜂蜜占仙草冻总重量的10重量％至20重量％、优选12重量％至18重量％、 更优选14重量％至16重量％。例如，10重量％、11重量％、12重量％、13重量％、14重量％、15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％或20重量％。蜂蜜含量低于 10重量％时，不能有效改善仙草冻的柔软性和韧性，从而使冰淇淋中的仙草冻口感不柔软、 没韧性。蜂蜜含量高于20重量％时，不会进一步改善仙草冻的柔软性和韧性，而且还会增加成本。在本专利技术的冰淇淋中，所述仙草冻颗粒为冰淇淋总重量的0. 5重量％至10重量%，优选为1重量％至8重量％，更优选2重量％至6重量％。例如，可以为冰淇淋总重量的0. 5重量％至1重量％，1重量％至2重量％，2重量％至3重量％，3重量％至4重量％， 4重量％至5重量％，5重量％至6重量％，6重量％至7重量％，7重量％至9重量％，8重量％至9重量％，9重量％至10重量％。当仙草冻颗粒含量过小(例如小于0.5重量％ ) 时，起不到清热解暑的效果。当仙草冻颗粒含量过大(例如小于10重量％)时，不会进一步提高清热解暑的效果，还会增加成本；并且不利于冰淇淋整体成型。在本专利技术的冰淇淋中，仙草冻颗粒的粒径为8毫米至15毫米，优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马海燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：