【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种四川泡菜直投式复合发酵菌剂及其制作方法。
技术介绍
泡菜是一类以各种新鲜蔬菜为原料，在低盐溶液中，经乳酸菌发酵而成的一种蔬菜食品。四川是我国泡菜的主产地之一。四川泡菜以酸鲜纯正、脆嫩芳香、回味悠久、解腻开胃而著称。其不仅可以作为佐餐食用，更是川菜制作必不可缺少的调味菜，被誉为“川菜之骨”。“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”。四川泡菜是我国泡菜的典型代表，其制作历史最早可追溯到3000年前的商周时期，有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前《齐民要术》中“四川泡菜制作专述”。近年来，随着人们对乳酸菌生物功能和保健功能的认识提高，泡菜已日益受到全世界消费者的欢迎。在国内，无论是偏干燥的北方还是潮湿的南方，对于泡菜这种保质期长，口味独特、不分季节、不分地区、不分人群的钟爱食物，市场空间极大，具有很大的发掘潜能。然而，从四川泡菜生产企业来看近十年来，尽管在以盐腌为主的泡渍类泡菜生产企业实现了一定程度的工业化外，但对于以发酵为主的泡制类泡菜生产企业基本还维持在自然发酵阶段。该工艺发酵的四川泡菜虽然享誉海内外，但是，存在的问题和面临的危机随着科技...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：向文良，高银江，车振明，李明元，张琦，芮光伟，田伟，李可，邓珍珍，
申请(专利权)人：西华大学，四川高福记生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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