本发明专利技术涉及一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法，主要解决李果实冷藏期间的冷害问题。其具体方法为：硬熟期采收的李果实在0-1℃条件下贮藏20-40天后采用控释型水果催熟纸垫、乙烯利或纯乙烯进行催熟处理，处理后继续在0-1℃下贮藏10-20天，然后将库温升高至8-15℃贮藏20-30天。本发明专利技术能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水果保鲜技术，具体属于李果实低温保鲜技术，更具体地说是一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法。
技术介绍
李为蔷薇科(Rosacease)李属(Prunus Linn.)多年生落叶植物，具有抗旱、耐瘠薄、适应性强等特点。其果实营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种矿质元素和氨基酸，酸甜爽口，风味独特。随着人们生活水平的提高，对这种稀特水果的需求越来越大。但由于李成熟期大多为7 9月，正值高温季节，李又是呼吸跃变型水果，采后常温下极不耐贮存，短期内很快变软腐烂。因此，李果实的保鲜问题近年来受到不少学者的重视。赵志磊等专利技术了一种大石早生李的保鲜方法(专利申请号200810079683. 9)，采用壳聚糖、冰醋酸、赤霉素等成分为主要原料制成的保鲜剂喷涂在李果实表面，可增加水果亮度，防止水分蒸发，抑制果实呼吸作用，从而起到保持品质的作用；郝义采用高锰酸钾、次氯酸钠等为主要原料专利技术的李子保鲜剂(专利申请号200710011206. 4)，能够调节果品周围氧气和二氧化碳浓度，降低乙烯含量，从而抑制果实的呼吸，延缓后熟，达到保鲜目的。以上这些专利技术虽然在一定程度上可减轻李果实的霉烂，保持果实品质，但只能应用在常温保鲜或贮运前。低温冷藏是目前生产上最常用的李子贮藏方法，可延长贮期至3个月以上。但是长期冷藏或不适宜的低温会导致果实发生冷害，风味变淡、果肉发生褐变，严重影响果实的商品性和流通性，也给果农带来巨大经济损失。由香气损失导致的果实风味变淡甚至丧失是李、桃等核果类果实发生冷害的一个主要症状，香味品质也是衡量果实品质的重要指标。 因此，如何减小冷藏过程中香气损失，提高果实品质是目前李果实冷藏中亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，该方法可减少李果实香气损失，提高果实品质。本专利技术提供的一种，是通过冷藏后期升温结合催熟处理技术来实现，具体步骤依次为(1)在硬熟期采收李果实，采收后挑选无机械伤、无病虫害、大小一致的果实于 0-l°C下预冷M小时，用0. 03mmPVC袋包装后于0_1°C条件下贮藏20-40天；(2)在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于Ο-rC贮藏 20-30天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000 0.5-1 ；(3)将库温升至8-10°C或以1°C /天的速度缓慢升至15°C贮藏20_30天。所述步骤( 可以是在李果实表面喷洒0.2-0. 5%的乙烯利水溶液，继续于 0-l°C贮藏20-30天。也可以是用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于 0-l°C 贮藏 20-30 天。所述的控释型果蔬催熟纸垫，按申请号200820227908. 6的专利制备。与现有技术相比，本专利技术能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高了果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。附图说明图1为冷藏时果实的冷害发生情况图2冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2009年)图3冷藏后期升温结合催熟处理对果实品质的影响(2010年)图4冷藏后期升温结合催熟处理与单纯冷藏果实乙烯释放量比较具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1⑴果实材料硬熟期的‘黑宝石’李果实于2009年9月2日采自太原市小店区西温庄村果园， 采摘时戴手套、轻拿轻放、果篮有衬垫，保护果梗和果粉，避免对果实造成伤害。采后及时运回实验室，挑选大小均勻、成熟度一致，无病虫害和机械伤的果实进行实验处理。(2)实验处理将以上挑选的果实装入0. 03mmPVC袋，置于0_1°C条件下贮藏，30天时分别按照以下①-⑥方法进行催熟处理，每处理两次重复，每重复用果10kg。处理后将包装袋扎口，置于o-rc下继续贮藏10天后将库温升至8°C再贮藏30天后进行效果检查。①控释型果蔬催熟纸(5克)取半张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面(印刷面)朝上，放在李果实上面。②控释型果蔬催熟纸(10克)取一张含催熟剂10克的控释型果蔬催熟纸，将其反面喷洒适量水，然后正面朝上，放在李果实上面。③0. 2%乙烯利事先配好浓度为0. 2%的乙烯利水溶液，均勻喷洒在李果实表面。④IOOppm纯乙烯将李果实袋扎口，用注射器注入IOOppm纯乙烯，后将针眼处用透明胶带封住。⑤对照不做催熟处理。⑥冷藏对照不做催熟处理并且一直在Ο-rC下贮藏。(3)实验结果贮藏结束后的果实品质权利要求1.一种，其特征在于步骤为(1)在硬熟期采收李果实于o-rc下预冷M小时，用0.03mmPVC袋包装后于0_1°C条件下贮藏20-40天；(2)在果实包装袋内放入含催熟剂的控释型果蔬催熟纸垫，继续于Ο-rC贮藏20-30 天；其中，李果实和催熟纸垫中催熟剂的重量比为1000 0.5-1;(3)将库温升至8-10°C贮藏20-30天。2.如权利要求1所述的一种，其特征在于所述步骤 (3)是以1°C /天的速度缓慢升至15°C贮藏20-30天。3.如权利要求1或2所述的一种，其特征在于所述步骤(2)是在李果实表面喷洒0. 2-0. 5%的乙烯利水溶液，继续于0-l°C贮藏20-30天。4.如权利要求1或2所述的一种，其特征在于所述步骤(2)是用注射器在李果实包装袋内注入50-100ppm纯乙烯，继续于0-l°C贮藏20-30 天。5.如权利要求1或2所述的一种，其特征在于所述步骤O)中的控释型果蔬催熟纸垫，是按申请号200820227908. 6的专利制备。全文摘要本专利技术涉及一种减少李果实冷藏期间香气损失的方法，主要解决李果实冷藏期间的冷害问题。其具体方法为硬熟期采收的李果实在0-1℃条件下贮藏20-40天后采用控释型水果催熟纸垫、乙烯利或纯乙烯进行催熟处理，处理后继续在0-1℃下贮藏10-20天，然后将库温升高至8-15℃贮藏20-30天。本专利技术能显著减少李果实在冷藏期间的香气损失，提高果实品质，使李果实冷藏的冷害问题得到了有效控制。而且成本低、操作简便，便于生产应用。文档编号A23B7/00GK102405957SQ20111031309公开日2012年4月11日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日专利技术者张生万, 王华瑞, 王春生, 赵迎丽, 马燕红 申请人:山西大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张生万，王华瑞，王春生，赵迎丽，马燕红，
申请(专利权)人：山西大学，
类型：发明
国别省市：
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