一种玫瑰醋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰醋糕及其制备方法，所述玫瑰醋糕包括如下组分：糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖粉1-3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%。所述醋糕的制备方法为：将卡拉胶软糖粉用水溶胀后与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋，搅匀；最后进入成型工序即可。本发明专利技术玫瑰醋糕配方科学，无任何色素和防腐剂，是一种营养健康休闲食品；添加糖渍玫瑰花能用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感，使产品充满玫瑰花的香气，口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种醋糕及其制备方法，具体地说是。
技术介绍
果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感好的玫瑰醋糕及其制备方法。技术方案为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为一种玫瑰醋糕， 包括如下组分糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖 13-25%，卡拉胶软糖份1_3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%，以上所述百分数为重量百分数。所述糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为2-3:1 ；所述复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1 ；所述镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。上述玫瑰醋糕的制备方法，该方法包括如下步骤(1)按照各组分的重量配比称取各组分；(2)混合熬煮工序首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78-80Brix (波美度)，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅勻即得混合物；(3)成型工序将步骤(2)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、脱模，最后烘干48h， 得到所述玫瑰醋糕。有益效果与现有技术相比，本专利技术玫瑰醋糕中使用了低甜度的低聚异麦芽糖代替部分蔗糖，整个配方经科学调配而成，不加任何色素和防腐剂，是一种营养健康休闲食品；将糖渍玫瑰花用于果糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感，使产品充满玫瑰花的香气，口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。具体实施例方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1 一种玫瑰醋糕，包括如下组分糖渍玫瑰花25%，白砂糖20%，高麦芽糖20%，低聚异麦芽糖25%，卡拉胶软糖粉3%，复配酸味剂2%，镇江香醋5%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为2:1 ；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1 ；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。上述玫瑰醋糕的制备方法为将卡拉胶软糖粉用20倍的水溶胀2h，备用；将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。实施例2 —种玫瑰醋糕，包括如下组分糖渍玫瑰花40%，白砂糖15%，高麦芽糖 15%，低聚异麦芽糖13%，卡拉胶软糖粉1%，复配酸味剂1%，镇江香醋15%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为3:1 ；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1 ；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。上述玫瑰醋糕的制备方法为将卡拉胶软糖粉用15倍的水溶胀池，备用。将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至80波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。实施例3 —种玫瑰醋糕，包括如下组分糖渍玫瑰花30%，白砂糖18%，高麦芽糖 18%，低聚异麦芽糖20%，卡拉胶软糖粉2%，复配酸味剂2%，镇江香醋10%，以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为2. 5:1 ；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1 ；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。上述玫瑰醋糕的制备方法如下将卡拉胶软糖粉用20倍的水溶胀1. 5h，备用。将糖渍玫瑰花称好备用；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加适量水溶解混合，熬煮至78波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅勻；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成实施例4 与实施例1基本相同，所不同的是玫瑰醋糕的配方糖渍玫瑰花35%，白砂糖16%，高麦芽糖20%，低聚异麦芽糖19%，卡拉胶软糖粉1%，复配酸味剂1%，镇江香醋8%， 以上所述百分数为重量百分数。其中糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为2:1 ；卡拉胶软糖份的型号为AE5，为广州科诚食品有限公司生产；复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、 苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1 ；镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。权利要求1.一种玫瑰醋糕，其特征在于，包括如下组分糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖粉1_3%，复配酸味剂1_2%，镇江香醋 5-15%，以上所述百分数为重量百分数。2.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述糖渍玫瑰花中，糖花的重量比为 2-3:1。3.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述复配酸味剂包括如下配比的组分柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠的重量比为5:5:1。4.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕，其特征在于，所述镇江香醋的酸度为6g/100ml，该酸度以乙酸计。5.根据权利要求1所述的玫瑰醋糕的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)按照各组分的重量配比称取各组分；(2)混合熬煮工序首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮至 78-80波美度，添加镇江香醋，复配酸味剂，搅勻即得混合物；(3)成型工序将步骤(2)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、脱模，最后烘干至 48h，得到成品，得到所述玫瑰醋糕。全文摘要本专利技术公开了，所述玫瑰醋糕包括如下组分糖渍玫瑰花25-40%，白砂糖15-20%，高麦芽糖浆15-20%，低聚异麦芽糖13-25%，卡拉胶软糖粉1-3%，复配酸味剂1-2%，镇江香醋5-15%。所述醋糕的制备方法为将卡拉胶软糖粉用水溶胀后与白砂糖、低聚异麦芽糖、糖渍玫瑰花加水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋，搅匀；最后进入成型工序即可。本专利技术玫瑰醋糕配方科学，无任何色素和防腐剂，是一种营养健康休闲食品；添加糖渍玫瑰花能用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖等带来的异味，增加产品风味和口感，使产品充满玫瑰花的香气，口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。文档编号A23G3/42GK102366018SQ20111031398公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月17日 优先权日2011年10月17日专利技术者孙乐六, 李国权, 王宇, 王明法, 金晓燕 申请人:江苏恒本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种玫瑰醋糕，其特征在于，包括如下组分：糖渍玫瑰花２５－４０％，白砂糖１５－２０％，高麦芽糖浆１５－２０％，低聚异麦芽糖１３－２５％，卡拉胶软糖粉１－３％，复配酸味剂１－２％，镇江香醋５－１５％，以上所述百分数为重量百分数。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金晓燕，王宇，李国权，孙乐六，王明法，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32