桑叶茶制作的方法技术

一种桑叶茶的制作方法，其工艺步骤是：第一步是桑叶采摘；第二步是晾晒青；第三步是做青；第四步是杀青；第五步是摊凉；第六步是二青；第七步是揉捻；第八步是初干；第九步是风选；第十步是去梗；第十一步是烘焙。本发明专利技术提供一种不得有病虫害、泥污、虫鸟粪便污染、农药污染和大气污染等物理和化学污染的桑叶茶制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮用食品制作的
，具体涉及一种桑叶 茶的制作方法。
技术介绍
据研究桑叶中含有17种氨基酸，还有脂肪、维生素c、bl、b2以及叶酸、胡萝卜素、 钙、磷、铁、锰、钠等，这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量最高。桑叶茶是维护健康、增强体质的天然保健品，特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用。现有饮用食品大多是茶叶、咖啡，桑叶作为一种蚕用的饲料而被使用，还没有被开发作为人用的食品。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点，本专利技术提供一种不得有病虫害、泥污、虫鸟粪便污染、农药污染和大气污染等物理和化学污染的桑叶茶制作方法。本专利技术其技术问题所采用的技术方案是一种桑叶茶的制作方法，其工艺步骤是第一步是桑叶采摘所采摘的片叶是除去顶端部分泛黄的嫩叶和枝条底部粗老的桑叶的中间部分桑叶；所采摘的枝条是当二龄蚕用的成熟叶片四片或者五片时，开始打顶待顶生长3天以后自顶以下共计采摘六片桑叶长度的枝条。其中以每两片为一小段为单位并保留每段桑枝条头片叶上0. 5公分的枝条和第二片叶以下1. 5公分的枝条，它的长度小于20 公分；第二步是晾晒青所述晾晒青分为日光萎凋和室内萎调两种方式，其中日光萎凋的工艺步骤是将采回的新鲜桑叶立即摊开，然后再将桑叶平均分摊在彩条布上，以让每片叶子都能受到阳光照射最好，晒青时间为5 20分钟；所述的室内萎调是将桑叶均勻分摊于彩条布上且桑叶为单层并避免桑叶重叠，室内萎调的时间由室内温湿度决定的，其成熟标志同日光萎调成熟标志，所需时间较日光萎调长约一倍至三小时；第三步是做青做青的次数不少于2次，第一次摇青以桑叶失水为主，第二次摇青以摇活桑叶和除去青味为主，第1次摇青的时间为2飞分钟，置青的时间为3(Γ40分钟，温湿度要求为75% 80%，第2次摇青的时间为3 20分钟，置青的时间为60 90分钟，温湿度要求为80% 95%，第3次摇青的时间为7 20分钟，置青90 120分钟，温湿度要求为 85% 90%，第4次摇青的时间为10 15分钟，置青的时间为60 150分钟，温湿度要求为 85% 95% ；第四步是杀青杀青温度是350 380°C，杀青的时间是30秒士 10秒，杀青的转速是投叶时200转/分，桑叶投入滚筒后炒青前20秒转速调为250 300转/分，剩下转速调为450 500转/分，桑叶炒好后出筒为800 1000转/分；第五步是摊凉将杀青后的桑叶均勻地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；第六步是二青二青时发酵茶温度为130°C，非发酵茶温度为130 170°C，两者的时间均为3 7分钟，投叶量是发酵茶与非发酵茶相同，均为三分之一匾； 第七步是揉捻投叶量为揉筒容积三分之二，时间为4飞分钟； 第八步是初干将揉捻完毕的桑叶茶进行初干，其中发酵茶温度为110°C，时间为2、 分钟，非发酵茶温度为130 150°C时间为3 7分钟，发酵茶与非发酵茶的投叶量相同，均为三分之一匾；第九步是风选利用风选除去桑叶中粗大的叶梗第十步是去梗去除风选后桑叶中未被吹走的桑叶梗、过大的桑叶叶柄和叶脉使桑叶中非桑叶叶片的含量达到99%及其以上；第十一步是烘焙将去梗作业的桑叶茶进行烘焙作业以便固定桑叶茶品质并干燥水分，烘焙分为两次进行，第一次烘焙结束后的桑叶茶摊凉回软之后在进行第二次烘焙，发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是0.7 1_，烘焙时间是5分钟，烘焙温度是80、0° C，烘焙程度为叶表干、内稍湿，摊凉与回潮时间为1.5 2小时，发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是 Γ1. 5cm，烘焙时间是20分钟，烘焙温度是75° C，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为45分钟，非发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是0. 7^1cm,烘焙时间是45分钟，烘焙温度是 70° C，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为45 50分钟，非发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是0. 7 lcm，烘焙时间是30 45分钟，烘焙温度是120°C，烘焙程度为炒米香， 摊凉与回潮时间为2h，非发酵茶提香烘焙的茶叶厚度是20 25市斤，烘焙时间是25 35 分钟，烘焙温度是150°C，烘焙程度为炒米香，摊凉与回潮时间为2h。本专利技术的积极效果是提供一种不得有病虫害、泥污、虫鸟粪便污染、农药污染和大气污染等物理和化学污染的桑叶茶制作方法。具体实施例方式以下结合实施例对专利技术进行进一步说明一种桑叶茶的制作方法，其工艺步骤是第一步是桑叶采摘所采摘的片叶是除去顶端部分泛黄的嫩叶和枝条底部粗老的桑叶的中间部分桑叶；所采摘的枝条是当二龄蚕用的成熟叶片四片或者五片时，开始打顶待顶生长3天以后自顶以下共计采摘六片桑叶长度的枝条。其中以每两片为一小段为单位并保留每段桑枝条头片叶上0.5公分的枝条和第二片叶以下1. 5公分的枝条，它的长度小于20公分；第二步是晾晒青所述晾晒青分为日光萎凋和室内萎调两种方式，其中日光萎凋的工艺步骤是将采回的新鲜桑叶立即摊开，然后再将桑叶平均分摊在彩条布上，以让每片叶子都能受到阳光照射最好，晒青时间为5 20分钟；所述的室内萎调是将桑叶均勻分摊于彩条布上且桑叶为单层并避免桑叶重叠，室内萎调的时间由室内温湿度决定的，其成熟标志同日光萎调成熟标志，所需时间较日光萎调长约一倍至三小时；第三步是做青做青的次数不少于2次，第一次摇青以桑叶失水为主，第二次摇青以摇活桑叶和除去青味为主，第1次摇青的时间为2飞分钟，置青的时间为3(Γ40分钟，温湿度要求为75% 80%，第2次摇青的时间为3 20分钟，置青的时间为60 90分钟，温湿度要求为80% 95%，第3次摇青的时间为7 20分钟，置青90 120分钟，温湿度要求为 85% 90%，第4次摇青的时间为10 15分钟，置青的时间为60 150分钟，温湿度要求为 85% 95% ；第四步是杀青杀青温度是350 380°C，杀青的时间是30秒士 10秒，杀青的转速是投叶时200转/分，桑叶投入滚筒后炒青前20秒转速调为250 300转/分，剩下转速调为450 500转/分，桑叶炒好后出筒为800 1000转/分；第五步是摊凉将杀青后的桑叶均勻地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；第六步是二青二青时发酵茶温度为130°C，非发酵茶温度为130 170°C，两者的时间均为3 7分钟，投叶量是发酵茶与非发酵茶相同，均为三分之一匾； 第七步是揉捻投叶量为揉筒容积三分之二，时间为4飞分钟； 第八步是初干将揉捻完毕的桑叶茶进行初干，其中发酵茶温度为110°C，时间为2、 分钟，非发酵茶温度为130 150°C时间为3 7分钟，发酵茶与非发酵茶的投叶量相同，均为三分之一匾；第九步是风选利用风选除去桑叶中粗大的叶梗；第十步是去梗去除风选后桑叶中未被吹走的桑叶梗、过大的桑叶叶柄和叶脉使桑叶中非桑叶叶片的含量达到99%及其以上；第十一步是烘焙将去梗作业的桑叶茶进行烘焙作业以便固定桑叶茶品质并干燥水分，烘焙分为两次进行，第一次烘焙结束后的桑叶茶摊凉回软之后在进行第二次烘焙，发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是0.7 1_，烘焙时间是5分钟，烘焙温度是80、0° C，烘焙程度为叶表干、内稍湿，摊凉与回潮时间为1.5 2小时，发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是 Γ1. 5cm，烘焙时间是20分钟，烘焙温度是75° C，烘焙程度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种桑叶茶的制作方法，其特征在于工艺步骤是：第一步是桑叶采摘：所采摘的片叶是除去顶端部分泛黄的嫩叶和枝条底部粗老的桑叶的中间部分桑叶；所采摘的枝条是当二龄蚕用的成熟叶片四片或者五片时，开始打顶待顶生长３天以后自顶以下共计采摘六片桑叶长度的枝条，其中以每两片为一小段为单位并保留每段桑枝条头片叶上０．５公分的枝条和第二片叶以下１．５公分的枝条，它的长度小于２０公分；第二步是晾晒青：所述晾晒青分为日光萎凋和室内萎调两种方式，其中日光萎凋的工艺步骤是将采回的新鲜桑叶立即摊开，然后再将桑叶平均分摊在彩条布上，以让每片叶子都能受到阳光照射最好，晒青时间为５～２０分钟；所述的室内萎调是将桑叶均匀分摊于彩条布上且桑叶为单层并避免桑叶重叠，室内萎调的时间由室内温湿度决定的，其成熟标志同日光萎调成熟标志，所需时间较日光萎调长约一倍至三小时；第三步是做青：做青的次数不少于２次，第一次摇青以桑叶失水为主，第二次摇青以摇活桑叶和除去青味为主，第１次摇青的时间为２～５分钟，置青的时间为３０～４０分钟，温湿度要求为７５％～８０％，第２次摇青的时间为３～２０分钟，置青的时间为６０～９０分钟，温湿度要求为８０％～９５％，第３次摇青的时间为７～２０　分钟，置青９０～１２０　分钟，温湿度要求为８５％～９０％，第４次摇青的时间为１０～１５　分钟，置青的时间为６０～１５０　分钟，温湿度要求为８５％～９５％；第四步是杀青：杀青温度是　３５０～３８０℃，杀青的时间是３０秒±１０秒，杀青的转速是投叶时２００转／分，桑叶投入滚筒后炒青前２０秒转速调为２５０～３００　转／分，剩下转速调为４５０～５００　转／分，桑叶炒好后出筒为８００～１０００　转／分；第五步是摊凉：将杀青后的桑叶均匀地平铺于彩条布上，并及时摊开散发水蒸气和热量；第六步是二青：二青时发酵茶温度为１３０℃，非发酵茶温度为１３０～１７０℃，两者的时间均为３～７分钟，投叶量是发酵茶与非发酵茶相同，均为三分之一匾；第七步是揉捻：投叶量为揉筒容积三分之二，时间为４～６分钟；第八步是初干：将揉捻完毕的桑叶茶进行初干，其中发酵茶温度为１１０℃，时间为２～５分钟，非发酵茶温度为１３０～１５０℃时间为３～７分钟，发酵茶与非发酵茶的投叶量相同，均为三分之一匾；第九步是风选：利用风选除去桑叶中粗大的叶梗；第十步是去梗：去除风选后桑叶中未被吹走的桑叶梗、过大的桑叶叶柄和叶脉使桑叶中非桑叶叶片的含量达到９９％及其以上；第十一步是烘焙：将去梗作业的桑叶茶进行烘焙作业以便固定桑叶茶品质并干燥水分，烘焙分为两次进行，第一次烘焙结束后的桑叶茶摊凉回软之后在进行第二次烘焙，发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是０．７～１ｃｍ，烘焙时间是５分钟，烘焙温度是８０～９０°Ｃ，烘焙程度为叶表干、内稍湿，摊凉与回潮时间为１．５～２小时，发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是１～１．５ｃｍ，烘焙时间是２０分钟，烘焙温度是７５°Ｃ，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为４５分钟，非发酵茶第一次烘焙的茶叶厚度是０．７～１ｃｍ，烘焙时间是４５分钟，烘焙温度是７０°Ｃ，烘焙程度为叶梗折之即断，摊凉与回潮时间为４５～５０分钟，非发酵茶第二次烘焙的茶叶厚度是０．７～１ｃｍ，烘焙时间是３０～４５分钟，烘焙温度是１２０℃，烘焙程度为炒米香，摊凉与回潮时间为２ｈ，非发酵茶提香烘焙的茶叶厚度是２０～２５市斤，烘焙时间是２５～３５分钟，烘焙温度是１５０℃，烘焙程度为炒米香，摊凉与回潮时间为２ｈ。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫国，
申请(专利权)人：广东信达茧丝绸股份有限公司，
类型：发明
国别省市：44