本发明专利技术提供了具有下式的异山梨醇衍生物及其一些子集或种类作为食品、饮料和其它食用组合物中的味道调节剂，特别是鲜味（“ｕｍａｍｉ”）味道调节剂、鲜味调味剂和鲜味增强剂。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及异山梨醇(isosorbide)衍生物及它们作为食品、饮料和其它食用或 非食用组合物中的味道调节剂(flavor or taste modifier)的用途，如调味剂(flavoring agent)禾口味道增强齐[J (flavor or taste enhancer)，更具体为I羊味(savory) ( ‘‘umami，，) 味道调节剂、鲜味调味剂(savory flavoring agent)和鲜味增强剂(savory flavor enhancer)。
技术介绍
几个世纪以来，人们将各种天然和非天然组合物和/或化合物加到食品、饮料和/ 或食用组合物中以改善它们的味道。尽管很长时间以前就知道仅有几种基本类型的“味道 (taste)，，(甜味、酸味、苦味、咸味和“umami”/鲜味)，但对味道感知的生物基础和生化基 础还知之甚少，已经发现的大多数味道改善剂和味道调节剂大部分是通过简单试验和误打 误撞发现的。五种已知的基本味道之一是谷氨酸钠(“MSG”)的“鲜味”或“umami”，谷氨酸钠 目前被普遍地加到多种食品和饮料组合物中以按需改善它们的“鲜味”。已知MSG在一些人 中产生不良反应，但在确定MSG的人造代替品方面取得的进展微乎其微。已知几种天然存 在的物质可以提高或增强MSG作为鲜味调味剂的效力，从而使给定调味应用所需要的MSG 得以减少。例如，已知天然存在的核苷酸化合物肌苷酸(inosine monophosphate, IMP))或 鸟苷酸(guanosine monophosphate, GMP))对MSG的鲜味具有协同和/或倍增作用。然而， IMP和GMP的合成或自天然来源的分离和纯化是困难和昂贵的，且因此有限地实际应用于 食品组合物中的多种商业需要。本身可提供和/或代替MSG的味道或使任何已有MSG的有 效性倍增以例如不再需要IMP或GMP添加剂的不太昂贵的化合物将是相当有价值的。如果 这些化合物能够以低浓度使用从而使成本和可能的健康风险最小化，则这是特别有利的。近年来，在生物技术方面已经取得了长足的进展，且具体是在了解味道感知的生 物现象基础和生化现象基础方面。例如，最近已经在哺乳动物中鉴别出参与味道感知的味 道受体蛋白(taste receptor protein) 0具体地，已经鉴别出两种不同的据信参与味道 感知的G蛋白偶联受体家族即T2R和TlR(参见例如Nelson，et al.，Cell (2001) 106 (3) 381-390 ；Adler, et al.，Cell (2000) 100 (6) :693-702 ；Chandrashekar，et al.，Cell (2000) 100 :703-711 ；Matsunami, et al. ， Nature(2000)404 :601-604 ；Li, et al.，Proc.Natl.Acad. Sci. USA(2002) 99 :4962-4966 ；Montmayeur, et al.，Nature Neuroscience (2001) 4 (S) :492-498 ；美国专利 6，462，148 ；PCT专利技术者凯瑟琳·塔克德吉安, 唐纳德·S·卡拉纽斯基, 杰弗里·M·亚马莫托, 盖伊·瑟万特, 萨拉·L·阿达姆斯基-沃纳 申请人:西诺米克斯公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
具有结构式（Ⅰ）的化合物或其盐、溶剂化物、酯或Ｎ－氧化物： ＊＊＊ （Ⅰ） 其中 Ａ为芳基、杂芳基或共价键； Ｙ为氢、烷基、取代的烷基、烯基、取代的烯基、炔基、取代的炔基、杂烷基、取代的杂烷基、芳基、取代的芳基、芳基烷基、取代的芳基烷基、芳基烯基、取代的芳基烯基、杂芳基、取代的杂芳基、杂环基、取代的杂环基、杂芳基烷基、取代的杂芳基烷基、杂环基烷基、取代的杂环基烷基、碳环基、取代的碳环基、酰基、卤素、－ＣＮ、－ＮＯ↓［２］、－ＯＲ↑［１］、－Ｓ（Ｏ）Ｒ↑［１］、－Ｓ（Ｏ）↓［２］Ｒ↑［１］、－ＯＣ（Ｏ）Ｒ↑［１］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（Ｏ）Ｒ↑［２］、－ＮＲ↑［１］Ｒ↑［２］、－Ｃ（Ｏ）ＮＲ↑［１］Ｒ↑［２］、－Ｃ（Ｏ）ＯＲ↑［１］、－Ｓ（Ｏ）↓［２］ＮＲ↑［１］Ｒ↑［２］、－ＣＯＲ↑［１］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｓ（Ｏ）↓［２］Ｒ↑［２］、－ＳＲ↑［１］、－Ｃ（Ｒ↑［１］Ｒ↑［２］Ｒ↑［６］）、－Ｃ（Ｓ）－Ｒ↑［１］、－Ｃ（＝ＮＲ↑［２］）－Ｒ↑［１］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）－Ｃ（＝Ｎ－ＯＲ↑［２］）Ｒ↑［６］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（Ｓ）ＮＲ↑［２］Ｒ↑［６］、－Ｃ（＝Ｎ－ＯＲ↑［１］）Ｒ↑［２］、－Ｃ（＝ＮＲ↑［１］）－ＮＲ↑［２］Ｒ↑［６］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（＝ＮＲ↑［２］）ＮＲ↑［６］Ｒ↑［７］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（Ｓ）Ｒ↑［２］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）Ｒ↑［２］、－Ｃ（Ｓ）－ＮＲ↑［１］Ｒ↑［２］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（＝ＮＲ↑［２］）ＯＲ↑［６］、－Ｃ（＝ＮＲ↑［１］）Ｏ－ＮＲ↑［２］Ｒ↑［６］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｎ（Ｒ↑［２］）Ｃ（Ｏ）ＯＲ↑［６］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（Ｏ）ＯＲ↑［２］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）Ｃ（Ｏ）ＮＲ↑［２］Ｒ↑［６］、－Ｎ（Ｒ↑［１］）－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）－ＮＲ↑［２］Ｒ↑［６］、－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）－ＮＲ↑［１］Ｒ↑［２］、－Ｐ（Ｏ）（ＯＲ↑［１］）（ＯＲ↑［２］）、－Ｐ（Ｏ）（ＯＲ↑［１］）（Ｒ↑［２］）或－Ｐ（Ｏ）Ｒ↑［１］Ｒ↑［２］； Ｘ为－Ｏ－、－Ｓ－、－Ｓ（Ｏ）－、－Ｓ（Ｏ）↓［２］－、－Ｃ（Ｒ↑［３］Ｒ↑［４］）－、－Ｃ（Ｏ）－、－Ｃ（Ｓ）－、－Ｃ（＝ＮＲ↑［３］）－、－Ｃ（Ｏ）Ｏ－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）－、－ＯＣ（Ｏ）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｏ）－、－Ｃ（Ｏ）Ｎ（Ｒ↑［３］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）－Ｃ（＝Ｎ－ＯＲ↑［４］）－、－Ｃ（＝Ｎ－ＯＲ↑［３］）－、－Ｃ（＝ＮＲ↑［３］）－ＮＲ↑［４］－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｓ）Ｎ（Ｒ↑［４］）－Ｒ↑［５］、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｏ）Ｎ（Ｒ↑［４］）－Ｒ↑［５］、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（＝ＮＲ↑［４］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｓ）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）－、－Ｃ（Ｓ）－Ｎ（Ｒ↑［３］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｓ（Ｏ）↓［２］－、－Ｓ（Ｏ）↓［２］－Ｎ（Ｒ↑［３］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（＝ＮＲ↑［４］）Ｏ－、－Ｃ（＝ＮＲ↑［４］）Ｏ－Ｎ（Ｒ↑［３］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）－Ｃ（＝ＮＲ↑［４］）－Ｎ（Ｒ↑［５］）－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｎ（Ｒ↑［４］）Ｃ（Ｏ）Ｏ－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｏ）Ｏ－、－Ｎ（Ｒ↑［３］）Ｃ（Ｏ）Ｎ（Ｒ↑［４］）－、 －Ｎ（Ｒ↑［３］）－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）－ＮＲ↑［４］－、－Ｃ（Ｏ）－Ｃ（Ｏ）－ＮＲ↑［４］－、－Ｐ（Ｏ）（ＯＲ↑［３］）－或Ｐ（Ｏ）Ｒ↑［３］－； Ｚ为烷基、取代的烷基、烯基、取代的烯基、炔基、取代的炔基、杂烷基、取代的杂烷基、芳基、取代的芳基、芳基烷基、取代的芳基烷基、芳基烯基、取代的芳基烯基、杂芳基、取代的杂芳基、杂环基、取代的杂环基、杂芳基烷基、取代的杂芳基烷基、杂环基烷基、取代的杂环基烷基、碳环基或取代的碳环基； Ｒ↑［１］、Ｒ↑［２］、Ｒ↑［３］、Ｒ↑［４］、Ｒ↑［５］、Ｒ↑［６］和Ｒ↑［７］各自独立为氢、烷基、取代的烷基、烯基、取代的烯基、炔基、取代的炔基、杂烷基、取代的杂烷基、芳基、取代的芳基、芳基烷基、取代的芳基烷基、芳基烯基、取代的芳基烯基、杂芳基、取代的杂芳基、杂环基、取代的杂环基、碳环基、取代的碳环基、杂芳基烷基或取代的杂芳基烷基；及 其中条件如下： （ａ）当Ａ为三唑或四唑时，－Ｘ－Ｚ不为－Ｏ－烷基、－Ｏ－酰基或亚磺酰氨基； （ｂ）当Ａ为四唑且Ｚ为环己基时，Ｘ不为－ＮＨ－Ｃ（Ｏ）－或－ＮＨ－Ｃ（Ｏ）－ＮＨ－；及 （ｃ）当Ａ为共价键时，Ｙ不为氢。...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：凯瑟琳·塔克德吉安，
申请(专利权)人：西诺米克斯公司，
类型：发明
国别省市：US
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