豆渣桃片糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆渣桃片糕，由下述重量份原料制成：糯米3-7份、白砂糖1.8-4.2份、饴糖0.09-0.21份、芝麻油0.18-0.42份、核桃仁0.6-1.4份、豆渣超微粉0.7-1.5份；所述豆渣超微粉的制备方法为：将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉；本发明专利技术制得的桃片糕即增强了桃片的各方面营养，又有助于改善人们的饮食结构；为合理利用豆渣资源开辟一条新路径，将产生较好的社会和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种桃片糕，特别涉及一种含有豆渣的桃片糕，同时，还及该桃片糕的制备方法。
技术介绍
我国是大豆的生产和消费大国，国内消费量上千万吨，很多豆制品，如腐竹豆乳、 豆腐等，加工过程中都会产生大量的豆渣，其中绝大部分都没有得到良好地开发及利用，仅用为畜禽作饲料或燃料，甚至作为垃圾直接废弃，不仅利用程度低、浪费资源，而且对环境造成了极大污染。然而，豆渣作为大豆制品加工的副产物，其中50%以上(干基计)为膳食纤维。膳食纤维是一类不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞多糖、木质素及其相关物质的总称，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。大量研究表明，膳食纤维具有降血脂、 降血糖、减肥、调节肠道菌群和防治结肠癌等多种功能。丰富的膳食含量使得豆渣具有较强生理调节功能。同时，豆渣中还含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养物质。异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，具有较弱的雌激素活性，是一种优良的天然抗氧化剂，对衰老、动脉粥样硬化、各种癌症、骨质疏松具有显著的预防作用。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等等各个年龄阶段的消费群体。但是，直接将豆渣添加到食品中，会影响到食品原有的质构、风味、色泽等特性，如使组织结构粗糙、口感变差，难以被消费者接受。桃片糕历史悠久，早在1895年就有糖果铺开始生产甜桃片糕。发展至今已有香甜、椒盐等多种样式。桃片糕是由糯米、核桃仁、白糖等原料加工而成。口感细润，绵软；片薄；颜色洁白，味香甜，有浓郁的桃仁香味。广泛受到各地民众的喜爱。随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的要求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，膳食纤维、维生素等功能性成分含量较少，食之过多容易引起肥胖，且口味相对单一，不符合目前消费需求。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术目的之一是提供一种豆渣桃片糕，其改进人们的饮食结构，促进豆渣资源的合理利用，创新营养健康、多样化桃片产品。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为 豆渣桃片糕，由下述重量份原料制成糯米3-7份、白砂糖1. 8-4. 2份、饴糖0. 09-0. 21份、芝麻油0. 18-0. 42份、核桃仁 0. 6-1. 4份、豆渣超微粉0. 7-1. 5份；所述豆渣超微粉的制备方法为将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190°C，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉。进一步，它由下述重量份原料制成糯米5份、白砂糖3份、饴糖0. 15份、芝麻油0. 3份、核桃仁1份、豆渣超微粉1份。本专利技术目的之二是提供所述的豆渣桃片的制作方法，操作简单，成本低廉，适合工业化大规模生产。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为 所述的桃片糕的制备方法，它包括下述步骤a糯米的炒制、粉碎称取配方量的糯米炒熟，然后把炒熟的糯米粉碎，得糯米粉； b糖、油制备糖粉称取配方量的白砂糖在水介质中煮沸，再加入配方量的饴糖，得混合糖后搅拌均勻，然后继续熬制4-8分钟，待冷却，添加配方量的芝麻油，混合均勻，碾成粉末状；即得糖粉，所述白砂糖与水的重量比为10 3-4 ；c豆渣超微粉的制备豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170-190°C，焙烤时间为10-20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取配方量的豆渣微粉待用；d拌合将步骤a所述的糯米粉、步骤b所述的糖粉与步骤a的豆渣超微粉及配方量的核桃仁混合均勻，得桃片糕。进一步，它还包括下述步骤d炖糕成型将步骤c所得桃片糕进行蒸制，冷却，吸水回潮，切片。所述饴糖的制备方法包括下述步骤1)选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米 (或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状；2)育芽将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。将麦粒浸泡M小时后捞出，放入萝筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30°c。经过3天一4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好；3)蒸煮将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时一6小时，待吸水膨胀后，捞起浙干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，冷却至 40°C—50°C ；4)发酵将冷却的玉米碎粒或糯米，拌入上述已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时一 6小时，再装入布袋内，扎牢袋口 ；5)压榨将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为饴糖；除了上述饴糖的制成方法外，还可以是其他可以制成方法，或者是从饴糖生产厂家购买，例如上海蓝平实业有限公司提供的饴糖(其采用高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的饴糖)。本专利技术的有益效果在于桃片糕的原料中含有超微粉豆渣，该超微粉豆渣是将豆渣进行焙烤处理，使豆渣具良好的香气；再对焙烤后的豆渣进行超微粉碎处理后，颗粒变小，使其具有良好的乳化性、增稠性、吸水性，以及能大幅度提高豆渣粉与其他食物基料的相容性，还能克服添加常规豆渣存在的添加量低，产品口感粗糙、有豆腥味等问题，因此，本专利技术的桃片糕，增加有膳食纤维，增强桃片糕的各方面营养，有助于改善人们的饮食结构。 为合理利用豆渣资源开辟一条新路径，将产生较好的社会和经济效益。附图说明为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术作进一步的详细描述，其中图1为豆渣桃片糕感官评定结果示意图。具体实施例方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。桃片糕感官评定的标准见表1 实施例1豆渣桃片糕1配方按下述重量份(kg)称取原料；糯米3、白砂糖1. 8、饴糖0. 09、芝麻油0. 18、核桃仁0. 6、豆渣粉1. 5 ； 所述豆渣粉由实施例1的方法1制得。2制备方法具体步骤为1)糯米的炒制、粉碎将糯米用罗筛掉杂质和碎米后，称取3kg，于50-60°C的水淘洗约 8-15分钟，移置锅中，加盖再捂15-20分钟，捞起浙干后，用炒制，炒至糯米熟透时起锅，再将炒制的糯米用高速粉碎机器磨成细粉，过100目筛，然后将筛粉置于隔板上摊开吸水回潮3天(25°C)即得糯米粉；2)糖、油制备糖粉称取白砂糖1.mcg，加入0. 6kg水放入锅里溶化煮沸，除去杂质及糖泡，再加入饴糖0. 09kg继续熬制，搅拌冷却，然后加入芝麻油0. 18kg继续搅拌，最后用擀面杖碾成粉末状，即得糖粉；3)豆渣超微粉的制备豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为170°C，焙烤时间为20分钟后进行超微粉碎，制得豆渣超微粉，称取1. 5kg豆渣微粉待用；4)桃仁拣去核桃仁中的桃夹，筛去细灰，略加切碎，选出颗粒均勻的碎桃仁，取 0. 6kg ；5)拌合将上述糯米粉、糖粉与豆渣粉充分揉合后，得到混合物，以1/3混合物(重量) 装底、面层，剩余2/3混合物(重量)拌合核桃仁装中层，各层均需铺平且最后面层捶紧，制得桃片糕；6)蒸糕成型将步骤5)所得桃片糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．豆渣桃片糕，其特征在于：它由下述重量份原料制成：糯米３－７份、白砂糖１．８－４．２份、饴糖０．０９－０．２１份、芝麻油０．１８－０．４２份、核桃仁０．６－１．４份、豆渣超微粉０．７－１．５份；所述豆渣超微粉的制备方法为：将豆渣用水洗涤后进行脱水处理，得脱水豆渣，将所述脱水豆渣焙烤，焙烤温度为１７０－１９０℃，焙烤时间为１０－２０分钟后进行超微粉碎，得豆渣超微粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵国华，刘嘉，王依然，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85