一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法技术

一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，涉及一种茶叶的加工方法，特别是黑茶的加工方法。采取鲜叶清洗、蒸汽杀青、渥堆发酵、冷发酵、凉摊、烘烤、渥大堆发酵、蒸配上浆、提香、、高温蒸煮、凉置烘烤等步骤。能有效去除茶叶中重金属、农药残留等有害物质的，并有能确保茶叶的有效物质不流失的，同时能使茶叶色、香、味俱佳，产品不但口感香醇，滋味浓厚，汤色好看，经久耐泡，其技术指标经省级权威机构检测大大优于国家标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶的加工方法，特别是黑茶的加工方法。
技术介绍
黑茶属于全发酵茶，具有显著的降血脂、降血压、降血糖、助消化、健肠胃、去油腻等功能，是游牧民族必不可少的饮料。安化黑茶过去主要销往西北少数民族地区。现在随着人们生活水平的普遍提高，患高血脂、高血压、高血糖的人越来越多，黑茶作为一种健康饮料已越来越受到现代城市人群的广泛重视。由于消费群体的不断扩大，对黑茶的质量，特别是对重金属、农药残留等有害物质的指标提出了更严格的要求，尽管从茶叶培管到茶叶加工贮运有严格的标准控制，由于土地环境、茶叶的生长时间长短不同，不能确保百分之百的茶叶的一些指标控制在严格的标准之下。而现有的茶叶生产工艺对茶叶的有害物质根本无法去除，只能寄托于鲜叶质量的保证，而鲜叶中的有害物质可以来自地下，也可以来自天上，是人力不可为的。因此，防止茶叶有害物质超标，不仅成为管理难题，也成为一个很大的技术难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种能有效去除茶叶中重金属、农药残留等有害物质的， 并有能确保茶叶的有效物质不流失，同时能使茶叶色、香、味俱佳的一种茶叶的制备工艺， 特别是黑茶制备工艺。本专利技术的技术解决方案是；，其特殊之处在于采取如下步骤a.鲜叶清洗将采摘来的鲜叶用纯净水加入食用清洁剂进行清洗，清洗后摊开凉置， 凉干叶表水份；b.蒸汽杀青将经过步骤a的鲜叶用130°C— 300°C的蒸汽杀青；c.渥堆发酵先将经过步骤b的杀青茶叶揉捻成条索状，然后渥堆发酵2— 10小时；d.冷发酵将渥堆发酵后的茶叶解块进行复揉，然后在15°C— 30°C的温度下发酵3 一 12小时；e.凉摊将经过d步骤的茶叶解块，在20°C— 30°C的温度条件下凉摊3 — 10小时；f.烘烤将经过e步骤的茶叶，用不低于200°C的温度将茶叶烘烤10— 15分钟至含水率 15% — 20% ；g.渥大堆发酵将经过步骤f烘烤好后的茶叶渥大堆，温度控制在30°C— 50°C，渥堆 15…50天；h.蒸配上浆将渥大堆发酵后的茶叶加入15— 30%的茶汁渥堆2 — 4小时后进行烘烤，烘干后再加入15 — 30%的茶汁后进行烘烤，循环2 — 4次；i.提香将完成h步骤的茶叶采用七星灶用木炭烘烤至达标香甜味，当含水率=7时进入风选；j.高温蒸煮将经过提香步骤的茶叶，用200°C — 300°C的蒸汽蒸煮2 — 6分针； k.凉置烘烤将经过上述j步骤的茶叶进行紧压、半紧压、散装包装成型后，进入凉置房烘烤，温度控制在18°C — ^°C，烘烤凉置15 — 30天，再质检入库。本专利技术由于采用了以上技术方案，能有效去除茶叶中重金属、农药残留等有害物质，并能确保茶叶的有效物质不流失，同时能大大提高茶叶的品质，使茶叶色、香、味、保健功能俱佳。具体实施例方式，采取如下步骤a.鲜叶清洗将采摘来的鲜叶用纯净水加入食用清洁剂进行清洗，清洗后摊开凉置， 凉干叶表水份，其中采摘来的鲜叶最好直接装入篾篓框进厂，纯净水加入食用清洁剂的重量比为0. 5 一 3%, 一般为1 一 2%,清洗后摊开凉置最好采用篾盘凉置。经过鲜叶清洗，可以对茶叶的铅、氟等重金属进行有效清洗；b.蒸汽杀青将经过步骤a的鲜叶用130°C — 300°C的蒸汽杀青，蒸汽温度一般为180°C — 260°C，视茶叶的级别而定，一级一等茶叶采用 190°C正负5°C的蒸汽，一级三等茶叶采用250°C正负5°C的蒸汽。用高温蒸汽杀青可以清除90%以上的杀虫剂残留物；c.渥堆发酵先将经过步骤b的杀青茶叶揉捻成条索状，然后渥堆发酵2 — 10小时，一般3 — 5小时，发酵温度控制在35°C — 50°C，渥堆发酵最好在木质地板上或木桶内进行；d.冷发酵将渥堆发酵后的茶叶解块进行复揉，然后在15°C 一 30°C的温度下发酵3 — 12小时；一般在18°C — 25°C的温度下发酵4 一 8小时，最佳在 200C- 22°C的温度下发酵5 — 8小时；e.凉摊将经过d步骤的茶叶解块，在20°C — 30°C 的温度条件下凉摊3 — 10小时，一般在23°C — 280C的温度条件下凉摊4 一 8小时，最好在 25°C — 的温度条件下凉摊5 — 6小时；f.烘烤将经过e步骤的茶叶，用不低于200°C 的温度将茶叶烘烤10 — 15分钟至含水率15% — 20%，一般在220°C — 350°C的温度条件下烘烤。g.渥大堆发酵将经过步骤f烘烤好后的茶叶渥大堆，温度控制在30°C — 50°C，渥堆15 — 50天，一般温度控制在33°C — 45°C，渥堆20 — 40天，最好是温度控制在35°C — 400C，渥堆30 — 35天，渥大堆可以在毛茶库中进行，用温控设备进行调控，防止霉变发生；h .蒸配上浆将渥大堆发酵后的茶叶加入15 — 30%的茶汁后进行烘烤，烘干后再加入15 — 30%的茶汁后进行烘烤，循环2 — 4次，所用茶汁用符合质量的茶叶或茶梗用纯净水蒸煮而得，每次加入量一般为20 — 25%，此烘烤一般采用干燥机烘烤；i.提香将完成h步骤的茶叶采用七星灶用木炭烘烤至有香甜味，当含水率=7时最好是=6时进入风选；在风选后可以再进行一次茶酱蒸配，在茶叶加入8 — 15%的茶汁，发酵8 一 20小时，最好是加入10 — 12%的茶汁，发酵10 — 15小时；j.高温蒸煮将经过提香步骤的茶叶，或再次进行茶酱蒸配发酵后的茶叶，用200°C — 300°C的蒸汽蒸煮2 — 6分钟，一般是用250°C — 280°C左右的蒸汽蒸煮3 — 4分钟；k.凉置烘烤将经过上述j步骤的茶叶进行紧压、半紧压、散装包装成型后，进入凉置房烘烤，温度控制在^°C，烘烤15 — 30天，一般温度控制在20°C 一 25°C，烘烤18 — 25天，最佳烘烤20 — 23天，再质检入库。本实施例所生产的产品不但口感香醇，滋味浓厚，汤色好看，经久耐泡，其技术指标经省级权威机构(食品检测中心)检测，其氟、铅、稀土总量不足国家标准的1/5，所有农药残留指标均为未检出。权利要求1. ，其特征在于采取如下步骤a.鲜叶清洗将采摘来的鲜叶用纯净水加入食用清洁剂进行清洗，清洗后摊开凉置， 凉干叶表水份；b.蒸汽杀青将经过步骤a的鲜叶用130°C— 300°C的蒸汽杀青；c.渥堆发酵先将经过步骤b的杀青茶叶揉捻成条索状，然后渥堆发酵2— 10小时；d.冷发酵将渥堆发酵后的茶叶解块进行复揉，然后进入冷发酵在15°C— 30°C的温度下发酵3 — 12小时；e.凉摊将经过d步骤的茶叶解块，在20°C— 30°C的温度条件下凉摊3 — 10小时； f.烘烤将经过e步骤的茶叶，用不低于200°C的温度将茶叶烘烤10 — 15分钟至含水率 15% — 20% ；g.渥大堆发酵将经过步骤f烘烤好后的茶叶渥大堆，温度控制在30°C— 50°C，渥堆 15…50天；h.蒸配上浆将渥大堆发酵后的茶叶加入15— 30%的茶汁渥堆2 — 4小时后进行烘烤，烘干后再加入15 — 30%的茶汁后进行烘烤，循环2 — 4次；i.提香将完成h步骤的茶叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率=7 时进入风选；j.高温蒸煮将经过提香步骤的茶叶，用200°C — 300°C的蒸汽蒸煮2 — 6分针；k本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种能去除茶叶中有害物质的茶叶制备方法，其特征在于采取如下步骤：　ａ．　鲜叶清洗：　将采摘来的鲜叶用纯净水加入食用清洁剂进行清洗，清洗后摊开凉置，凉干叶表水份；ｂ．蒸汽杀青：将经过步骤ａ的鲜叶用１３０℃？３００℃的蒸汽杀青；ｃ．　渥堆发酵：　先将经过步骤ｂ的杀青茶叶揉捻成条索状，然后渥堆发酵２？１０小时；ｄ．　冷发酵：　将渥堆发酵后的茶叶解块进行复揉，然后进入冷发酵在１５℃？３０℃的温度下发酵３？１２小时；ｅ．凉摊：将经过ｄ步骤的茶叶解块，在２０℃？３０℃的温度条件下凉摊３？１０小时；　ｆ．烘烤：将经过ｅ步骤的茶叶，用不低于２００℃的温度将茶叶烘烤１０？１５分钟至含水率１５％？２０％；ｇ．渥大堆发酵：将经过步骤ｆ烘烤好后的茶叶渥大堆，温度控制在３０℃？５０℃，渥堆１５？５０天；ｈ．蒸配上浆：将渥大堆发酵后的茶叶加入１５？３０％的茶汁渥堆２？４小时后进行烘烤，烘干后再加入１５？３０％的茶汁后进行烘烤，循环２？４次；ｉ．提香：将完成ｈ步骤的茶叶采用七星灶用木炭烘烤至达标的香甜味，当含水率≦７时进入风选；ｊ．高温蒸煮：将经过提香步骤的茶叶，用２００℃？３００℃的蒸汽蒸煮２？６分针；ｋ．凉置烘烤：将经过上述ｊ步骤的茶叶进行成型或散装包装后，进入凉置房烘烤，温度控制在１８℃？２８℃，烘烤凉置１５？３０天，再质检入库。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆然，谌贵祥，
申请(专利权)人：湖南省高马二溪茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：43