一种蜂蜜水果膏及其制备方法技术

本发明专利技术涉及蜂蜜加工领域，公开了一种蜂蜜水果膏及其制备方法。本发明专利技术所述蜂蜜水果膏以重量份计，包括90-95重量份的蜂蜜、5-10重量份的水果粉和0.1-1重量份的黄原胶。本发明专利技术所述制备方法以重量份计，称取5-10重量份的水果粉和0.1-1重量份的黄原胶混合均匀，然后再加入90-95重量份的蜂蜜的20-30％继续混合均匀，接着将剩余蜂蜜全部加入混合均匀，静置48h后搅拌均匀即得。本发明专利技术所述蜂蜜水果膏是在高纯度蜂蜜中加入了水果粉，并添加了稳定剂黄原胶而得到，不仅避免了相关蜂蜜水果产品在高蜂蜜含量时易发酵变质的问题，而且还改变了蜂蜜单一的口味，同时不失蜂蜜纯正的风味，深受不同群体好评。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蜂蜜加工领域，具体涉及。
技术介绍
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液酿成，是一种营养丰富的天然滋养食品， 也是最常用的滋补品之一。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60-80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖。不仅如此，蜂蜜中还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和铁、钙、铜、锰、钾、磷等有益人体健康的矿物质元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等。研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力， 减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患，起到理想的养颜美容作用。我国早在汉朝就已将蜂蜜作为食品来食用，一直延续至今。人们服用蜂蜜主要是将蜂蜜冲水饮用，或沾面包、馒头吃，但蜂蜜味道甜蜜，口感比较单一，不符合现代人们对丰富多样的口味需求，时间长了容易腻味。因此，市场上有在蜂蜜中加入浓缩水果汁或果肉的产品，使产品增加有水果的风味和营养，属于蜂蜜和水果的结合产品，但由于果汁和果肉中含大量水分，会增加产品中的水分含量，而蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分过多容易使酵母菌发酵，进而引起蜂蜜变质。为了避免这种问题，现有制备工艺只是降低产品中蜂蜜的含量，换以大量的糖浆补充，但是这样一来就降低了蜂蜜的独特风味，而糖浆也会影响产品的口味，破坏了蜂蜜的纯正性。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供，使得该蜂蜜水果膏口味纯正，不易变质。为实现以上专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案一种蜂蜜水果膏，以重量份计，包括90-95重量份的蜂蜜、5-10重量份的水果粉和 0. 1-1重量份的黄原胶，所述蜂蜜的波美度不小于41度。其中，所述蜂蜜的重量份数优选为93份，所述黄原胶的重量份数优选为0. 3份，所述水果粉的重量份数优选为7份。现有相关蜂蜜水果产品为了改变蜂蜜单一口味，在其中增加了果肉或果汁等，但果肉果汁的高含水量会使蜂蜜中的酵母菌发酵，产生醋酸和酒精，破坏蜂蜜的抑制作用，使霉菌等微生物大量繁殖，最终发生变质。为此，现有相关蜂蜜水果产品大幅减少蜂蜜含量， 加入糖浆，依靠糖浆的吸水的作用来减少变质的发生，但这样一来就丧失了蜂蜜纯正的风味。因此，本专利技术严格控制蜂蜜水果膏的含水量，选用含水量很低的水果粉以及波美度不小于41度的蜂蜜作为产品的主要组成，并添加了稳定剂黄原胶加以辅助，在改变了蜂蜜单一口味的同时，还不易发生发酵变质。蜂蜜的波美度越高，其含水量就会越低。波美度为40的蜂蜜，其含水量在23%左右，如果低于40度，那么蜂蜜发酵变质的几率会大大增加，而本专利技术选用不小于41度得蜂蜜，更能保证其较低含水量，避免引起酵母菌发酵。水果粉含水量很低，这一点确保了蜂蜜水果膏不会因水分问题而变质。此外，水果粉能够改变蜂蜜单一的口味，使其具有水果的风味。同时，水果粉具有营养价值，能辅助蜂蜜一起补充营养。为了保证产品质量，水果粉优选浓缩干燥水果粉。由于水果粉种类较多， 如苹果粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉等，故本专利技术对水果粉的种类不 加限制，可根据不同口味的需要进行不同搭配，既可以是单一种类，也可以是多种类混合。黄原胶是一种安全高效的食品添加剂，能够起到稳定剂、乳化剂、增稠剂等租用， 使蜂蜜水果膏更加稳定、均勻、粘稠，而且改善了蜂蜜水果膏的口味、口感和外观。为了防止水果粉出现氧化变色，作为优选，本专利技术所述蜂蜜水果膏以重量份计，还包括0. 1重量份的抗坏血酸钠。本专利技术所述蜂蜜水果膏不仅可以直接食用，还可以用水冲调成饮品加以饮用。此夕卜，现有相关蜂蜜产品降低蜂蜜含量，除了为了减少发酵变质，还为了防止蜂蜜结晶析出， 影响产品的感观。而本专利技术是一种膏状物，即使有部分蜂蜜结晶析出也不会影响感观。本专利技术还提供了一种蜂蜜水果膏的制备方法，以重量份计，称取5-10重量份的水果粉和0. 1-1重量份的黄原胶混合均勻，然后再加入90-95重量份的蜂蜜的20-30%继续混合均勻，接着将剩余蜂蜜全部加入混合均勻，静置48h后搅拌均勻即得，所述蜂蜜的波美度不小于41度。其中，所述蜂蜜的重量份数优选为93份，所述黄原胶的重量份数优选为0. 3份，所述水果粉的重量份数优选为7份。本专利技术为了能够使得水果粉、黄原胶与蜂蜜混合能够迅速混合均勻，先将蜂蜜的 20-30%与两者混合，然后再将把剩余的大部分蜂蜜加入。由于黄原胶会逐渐吸水溶胀，如果混合均勻后立刻分装，那么黄原胶吸水溶胀会使膏体变得不均勻，造成相同批次之间的产品中状态不均一，所以在加完所有组分后需要静置一段时间，让黄原胶吸水溶胀后再搅拌均勻。此外，为了防止水果粉发生氧化现象，作为优选，本专利技术所属制备方法以重量份计，还包括在静置48h后加入0. 1重量份的抗坏血酸钠。本专利技术所述蜂蜜水果膏的对比试验结果显示，在相同条件下，本专利技术所述蜂蜜水果膏与高蜂蜜含量的蜂蜜水果产品相比，不易变质，各项指标均符合国家标准。同时，经不同年龄段的人群品尝评价，与现有的蜂蜜水果饮料相比，本专利技术所述蜂蜜水果膏蜂蜜口味更加纯正。由以上技术方案可知，本专利技术所述蜂蜜水果膏是在高纯度蜂蜜中加入了水果粉， 并添加了稳定剂黄原胶而得到，不仅避免了相关蜂蜜水果产品在高蜂蜜含量时易发酵变质的问题，而且还改变了蜂蜜单一的口味，同时不失蜂蜜纯正的风味，深受不同群体好评。具体实施例方式本专利技术公开了，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述蜂蜜水果膏以及制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。 以下就本专利技术所提供的做进一步说明。实施例1 制备本专利技术所述蜂蜜水果膏称取7重量份的柠檬粉和0. 3重量份的黄原胶混合均勻，然后再加入93重量份的蜂蜜(波美度41度)的25%继续混合均勻，接着将剩余蜂蜜全部加入混合均勻，静置48h 后加入0. 1重量份的抗坏血酸钠搅拌均勻即得。实施例2 制备本专利技术所述蜂蜜水果膏称取5重量份的草莓粉和0. 1重量份的黄原胶混合均勻，然后再加入95重量份的蜂蜜(波美度41度)的20%继续混合均勻，接着将剩余蜂蜜全部加入混合均勻，静置48h 后加入0. 1重量份的抗坏血酸钠搅拌均勻即得。实施例3 制备本专利技术所述蜂蜜水果膏称取10重量份的水果粉混合物(苹果粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、香梨粉、香蕉粉，比例不做具体限定，本实施例比例为1 1 1 1 1)和1重量份的黄原胶混合均勻，然后再加入90重量份的蜂蜜的30%继续混合均勻，接着将剩余蜂蜜全部加入混合均勻，静置 48h后加入0. 1重量份的抗坏血酸钠搅拌均勻即得。实施例4:对比试验取与实施例1相同品质和质量的蜂蜜，以及与实施例1水蜜桃粉相同质量的水蜜桃果肉(或相同质量的水蜜桃榨汁)，按照实施例1的方法制备相关蜂蜜产品，并与实施例 1所制备的蜂蜜水果膏在相同环境下放置6个月，然后分别取样检测分析，具体结果见表1。表1对比分析试验结果实施例1蜂蜜水果膏对比蜂蜜产品菌落数^TooocfuTkg^ 2000cfu/kg羟甲基糖醒 ^ 20mg/kgS 40mg/kg气味具有典型的蜂蜜风味，无酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种蜂蜜水果膏，其特征在于，以重量份计，包括９０－９５重量份的蜂蜜、５－１０重量份的水果粉和０．１－１重量份的黄原胶，所述蜂蜜的波美度不小于４１度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏波，
申请(专利权)人：重庆佳尔生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：85