一种酸性奶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明专利技术的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于奶粉领域，特别涉及ー种酸性奶粉及其制备方法。
技术介绍
奶粉是由原料奶杀菌后经浓缩、喷雾、干燥而制成的，并且可以在生产过程中強化各种维生素、矿物质和其他营养素，使其营养成分比鲜奶更全面、更合理， 可适应不同人群的需要。奶粉中的营养成分能够长期保存，保质期比液态牛奶更长。而且奶粉随时可以进行冲调，并可根据自己的喜好调节冲调浓度，更加便于饮用。由于具有以上诸多优点，奶粉已经成为许多人的日常生活中必不可缺的营养品。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，保留有水果中大部分地营养成分，如维生素、矿物质、糖分及膳食纤维中的果胶等。因此，如果把果汁加入到牛奶中并制成果汁奶粉将会使奶粉的营养更丰富、更全面。并且由于果汁所具有的亮丽色泽及诱人风味，果汁奶粉在丰富奶粉产品种类的同时将会受到更多人的欢迎。但是目前市面上的果汁奶粉品种非常少。并且这些果汁奶粉的生产方法是采用奶粉与果汁粉直接干混的エ艺，其缺点是对生产设备和环境的卫生条件要求很高，还对果汁粉有严格要求(包括果汁粉的粒度、密度、色泽、流动性、酸度、吸湿性等)，这种果汁粉的生产成本很高，而且要控制最終果汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酸性奶粉，包括乳固体，其特征在于，还包括１．５～２．５％（ｗｔ）的稳定剂和０．４～２．５％（ｗｔ）的酸度调节剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文亮，苏米亚，舒妹，于鹏，刘翠平，杜凌，王荫榆，王建飞，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31