捆蹄及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种捆蹄及其加工方法，该捆蹄及其加工方法是以新鲜的猪皮为主原料，在其内包裹有由熟皮丝及卤制的猪精肉相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品，本发明专利技术的捆蹄外形美观，有猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种打开即食的肉制品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食用肉制品及其加工方法，尤其是一种以新鲜的猪皮为主料的捆香蹄极其制作方法。
技术介绍
捆香蹄为传统型肉食制品，因其味美、营养价值较高，备受人们喜爱。传统的捆香蹄是在猪蹄皮内包裹单纯腌制的精肉，并经捆扎后蒸煮熟透后冷却即得成品。这种传统的捆香蹄口味比较单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统捆香蹄的缺点，提供一种无趾骨、外形似猪蹄形状，营养价值高，贮存期长的捆蹄及其加工制作方法。本专利技术所采用的技术方案是一种捆蹄，以新鲜的猪皮为主料，在新鲜的猪皮内填充有由皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。优选的是，以新鲜的熟猪皮为主料，在新鲜的熟猪皮内填充有由熟皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。优选的是，猪精肉与熟皮丝的用量重量比为2-3 1。一种捆蹄的加工方法，按如下方法步骤制备①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮，冷却后整形，制得捆蹄。优选的是，一种捆蹄的加工方法，按如下方法步骤制备①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成5-15厘米X 10-20厘米方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成长5-15厘米的圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮，冷却后整形，制得捆蹄。优选的是，步骤⑥中在卤水锅中蒸煮的时间为60-180分钟，蒸煮温度为85_95°C， 优选温度为90°C。优选的是，将捆蹄进行杀菌，得成品。用上述方法生产的捆蹄，经技术监督局质检所检测各项卫生指标如砷，铅，铜，硝酸盐，细菌总数，大肠杆菌群，致病菌均达到《内类罐头食品卫生标准》GB13100-91的规定， 猪皮完好无损，形似猪蹄，保质期180天以上。本专利技术的有益效果是由于采用了上述方案，使捆蹄即有猪蹄的形状，且与以猪蹄皮作外皮的传统捆香蹄相比，增加了熟皮丝，营养成份更加丰富，因对卤制的猪精肉进行了滚揉，使肉质松软，口感好，杀菌处理提高了产品的贮存期。具体实施例方式下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术的方法及效果。实施例1 原料新鲜的猪皮100块，猪精肉10kg，生猪皮meg。加工方法①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成10厘米X 15厘米方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成长10厘米的圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮60分钟，蒸煮温度为90°C，取出，冷却后整形，制得捆蹄；⑦、将捆蹄进行杀菌，包装得100只捆蹄，每只重约260克。经检测，各项卫生指标均达到部标准规定。肉质红、嫩香气浓。保质期>180天。实施例2 原料新鲜的猪皮100块，猪精肉Mkg，生猪皮^g。加工方法①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成10厘米X 15厘米的方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成长10厘米的圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入卤水锅蒸煮180分钟，蒸煮温度为90°C，取出，冷却后整形，制得捆蹄；⑦、将捆蹄进行杀菌，包装得100只捆蹄，每只重约260克。经检测，各项卫生指标均达到部标准规定。肉质红、软、香气浓。保质期> 180天。权利要求1.一种捆蹄，其特征是，以新鲜的猪皮为主料，在新鲜的猪皮内填充有由皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。2.如权利要求1所述的捆蹄，其特征是，以新鲜的熟猪皮为主料，在新鲜的熟猪皮内填充有由熟皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。3.如权利要求2所述的捆蹄，其特征是，所述猪精肉与熟皮丝的用量重量比为 2-3:1。4.一种如权利要求1所述捆蹄的加工方法，其特征是，按如下方法步骤制备①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入商水锅蒸煮，冷却后整形，制得捆蹄。5.如权利要求4所述捆蹄的加工方法，其特征是，按如下方法步骤制备①、将新鲜的猪皮剔净脂肪和毛发，并切割成5-15厘米X10-20厘米方块，然后依次经清洗、熟化和浙除水分后，制得熟猪皮，备用；②、将猪精肉腌制一滚揉一嫩化一搅拌得腌肉料，备用；③、将生猪皮熟化后去脂，再绞成丝，制得熟皮丝，备用；④、将步骤②制得的腌肉料和步骤③制得的熟皮丝按设定重量比混合均勻后，制得馅料；⑤、将步骤④所得馅料卷入步骤①制得的熟猪皮中，并用力卷成长5-15厘米的圆柱形；⑥、将卷裹好馅料的熟猪皮用布包裹捆扎严紧后放入商水锅蒸煮，冷却后整形，制得捆蹄。6.如权利要求4所述捆蹄的加工方法，其特征是，步骤⑥中在卤水锅中蒸煮的时间为 60-180分钟，蒸煮温度为85-95°C。7.如权利要求4所述捆蹄的加工方法，其特征是，将捆蹄进行杀菌，得成品。全文摘要本专利技术公开了一种，该是以新鲜的猪皮为主原料，在其内包裹有由熟皮丝及卤制的猪精肉相混合的馅料，经卤煮、杀菌得成品，本专利技术的捆蹄外形美观，有猪蹄的形状、味美、香气浓，保质期长，是一种打开即食的肉制品。文档编号A23L1/312GK102258200SQ20101019427公开日2011年11月30日 申请日期2010年5月29日 优先权日2010年5月29日专利技术者宋为民 申请人:新沂市明帝食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种捆蹄，其特征是，以新鲜的猪皮为主料，在新鲜的猪皮内填充有由皮丝和香辛料卤制的猪精肉制成的馅料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋为民，
申请(专利权)人：新沂市明帝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32