【技术实现步骤摘要】
捆香蹄及加工方法
本专利技术属于一种食用肉制品及其加工方法,特别适合于以新鲜猪蹄为主料的捆香蹄的制作。
技术介绍
捆香蹄为传统型肉食制品,因其味美、营养价值较高,倍受人们喜爱。传统捆香蹄是将传统方法腌制的精肉包裹在猪皮内捆扎后蒸煮熟透后冷却即得成品,保质期短,外形松散,无猪蹄形状,感观差。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服传统捆香蹄的缺点,提供一种外形美观,保留原猪蹄形状,营养价值高,贮存期长的捆香蹄及其加工制作方法。本专利技术的技术方案是:一种捆香蹄,是以新鲜猪蹄为主要原料,经剔除猪蹄中间的主骨,保留蹄皮及趾骨,在其中灌装经过香辛料卤制的猪精肉、皮丝相混合的馅料。经卤制的猪精肉与皮丝的用量重量比为:2-3∶1其加工制作方法按如下步骤进行:(1)将新鲜猪蹄剔除中间主骨保留趾骨、清洗沥除水份备用;(2)将猪精瘦肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料,备用;(3)将生猪皮熟化后去脂,再绞成丝备用;(4)将步骤(2)腌肉料和步骤(3)所得熟皮丝按重量比混合均匀后得馅料;(5)将步骤(4)所得馅料装入步骤(1)剔除主骨的鲜猪蹄中,以用力塞满为宜;(6)将塞满馅料的猪蹄捆扎严紧后放入卤水锅中蒸煮60-180分钟,冷却后整形,其蒸煮时间的选择要根据猪蹄及肉的老嫩决定。(7)将卤制后的捆蹄杀菌,得成品;用上述方法生产的捆香蹄,经技术监督局质检所检测各项卫生指标如砷,铅,铜,硝酸盐,细菌总数,大肠杆菌群,致病菌均达到 ...
【技术保护点】
一种捆香蹄,其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。
【技术特征摘要】
1、一种捆香蹄,其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。2、根据权利要求1所述的捆香蹄,其特征是所述精瘦肉与皮丝的用量重量比为2-3∶1。3、一种权利要求1所述捆香蹄的加工方法,其特征是按如下方法步骤制备:(1)将新鲜猪蹄剔除中间主骨保留蹄皮及趾骨、清洗沥除水分备用;(2)将猪精肉腌制→滚揉→嫩化→搅拌得腌肉料,备用;...
【专利技术属性】
技术研发人员:宋为民,
申请(专利权)人:新沂市明帝食品有限公司,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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