【技术实现步骤摘要】
“捆蹄”配方及其生产工艺本专利技术涉及食品领域,特别是一种以猪蹄膀肉为主要原料配以各种佐料用肠衣包裹而成的熟食肉制品的配方及工艺。随着社会经济的发展,人民生活水平的提高,我国食品工业取得了突飞猛进的发展。由于生活节奏的加快,在国民生活水平不断提高的同时,熟食制品需求量不断扩大,消费内容趋向多元化。随着家电普及率的不断提高和旅游业的不断发展,方便、熟食制品已成为城市居民的常备菜肴,更是旅游快餐不可缺少的,捆蹄以其独特的风味受到消费者的青睐。下面介绍“捆蹄”的配方:1、腌制配方:以100kg猪蹄膀瘦肉计算:腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。2、配料配方:味精200g、酒200g、酱油800g、姜葱汁700g,以桂皮、丁香、甘草、茴香、肉豆蔻等名贵食用香料熬制成的汤料200g。-->生产工艺:冻肉鲜冻→合理分割→腌制→配料→包裹捆扎→蒸煮→拆除扎绳→真空包装→高温杀菌→冷却→装盒入箱→入库贮藏→进入市场。二、生产技术关键:1、冻肉解冻:冻肉解冻条件控制得好坏,对产品质量有较大的影响,解冻条件控制得好,肉就能较好地恢复其冻结前的状态,生产出来的产品就可以组织紧密,脂肪不易析出。解冻较好的条件是在空气中解冻,保持解冻室空气温度在15-20℃,相对湿度在60-70%,解冻时间为20-30小时,冬季气温较低时,将蒸汽导入解冻室内以达快速解冻目的。手工作坊生产,由于量小,可直接采用鲜肉加工。2、整理、分割:分割前必须对肉进行整理,修除对产品质量有影响的瘀血,伤肉,黑色素肉,割除粗血管、修去组织 ...
【技术保护点】
“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于:腌制配方为:以100kg猪蹄膀瘦肉计算:腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。
【技术特征摘要】
1、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于:腌制配方为:以100kg猪蹄膀瘦肉计算:腌制时加入食盐2.6kg、糖1.1kg、三聚磷酸钠0.2kg、硝酸钠60g、亚硝酸钠15g、抗坏血酸0.02kg。2、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于:配料配方为:以100kg猪蹄膀肉计算加入味精200g、酒200g、酱油800g、姜葱汁700g,以桂皮、丁香、甘草、茴香、肉豆蔻等名贵食用香料熬制成的汤料200g。3、“高沟捆蹄”配方及其生产工艺,其特征在于:生产工艺为:冻肉解冻→合理分割→腌制...
【专利技术属性】
技术研发人员:张如清,汪育成,高波,邵秀华,
申请(专利权)人:江苏高沟集团捆蹄厂,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。