本发明专利技术公开了一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，以将双孢菇制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径。将清洗干净的双孢菇在70℃-80℃热水中保温浸泡20分钟，以利双孢菇脱去水分；将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为0.08MPa，温度在105℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06MPa-0.08MPa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均匀；将双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20％左右，回软；将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品，将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装处理。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的生产方法，更具体的说，是涉及。
技术介绍
双孢菇蛋白质含量为35%-38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素Bl，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺， 理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。目前，双孢菇主要是采摘后食用鲜品。而双孢菇采摘后菌盖非常容易通过氧化而由白变黄，保质期短，限制了双孢菇的发展和食用。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处，提供，以将双孢菇制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径。本专利技术通过下述技术方案实现，其特征在于，包括下述步骤(1)热漂将清洗干净的双孢菇在70V -80°C热水中保温浸泡20分钟，以利双孢菇脱去水分；(2)冷却将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却，以利护色；(3)真空煮制将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为 0. 08Mpa，温度在105°C以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为1:2;(4)真空渍渗将真空煮制后的双孢菇在真空度为0. 06Mpa-0. OSMpa的真空环境中，浸渍12小时以利透糖均勻；(5)干燥将步骤(4)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在20%左右。(6)回软将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理，以利成品含水量均勻一致。(7) 二次干燥将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品，将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装处理。为了更彻底的去掉双孢菇上的污物，在热漂步骤之前包括浸泡和清洗的步骤，所述浸泡的步骤为将双孢菇原料用清水浸泡30-60分钟，以软化双孢菇携带的污物；所述清洗的步骤为用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。其中，加工方法分中温制作和高温制作，中温制作方法真空煮制温度为70°C以下， 高温制作可将煮制温度调至105°C，其他工艺一致。本专利技术具有下述技术效果通过本专利技术的方法能够将双孢菇鲜品制成果脯，为双孢菇的食用提供了新的途径，扩大了双孢菇的保质期和食用范围。而且，最大限度的保留了双孢菇的原有风味和营养成分，是一种营养型、风味型的食品。具体实施例方式以下结合具体实施例对本专利技术详细说明。实施例1(1)浸泡选择无霉烂、无病虫害，大小均勻一致的优质双孢菇为原料。将选择的合格的双孢菇原料用清水浸泡30分钟，以软化双孢菇携带的污物。(2)清洗，用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。(3)热漂将清洗干净的双孢菇在70°C -80°C热水中保温浸泡20分钟。(4)冷却将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却。(5)真空煮制将冷却后的双孢菇IOOkg和木糖醇糖剂200kg投入真空煮制罐中， 在真空度为0. 08Mpa，温度在70°C以下，进行真空煮制2小时左右，至双孢菇投糖为止。(6)真空渍渗将真空煮制后的双孢菇在真空度为0. 06Mpa的真空环境中，浸渍12 小时以利透糖均勻。(7)干燥将步骤(6)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，均勻摆入烘盘中，集中入烘房进行干燥处理，干燥至含水量在20%左右。(8)回软将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理。(9) 二次干燥将回软好的双孢菇送入烘房进行二次干燥得到成品。将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装。实施例2(1)浸泡选择无霉烂、无病虫害，大小均勻一致的优质双孢菇为原料。将选择的合格的双孢菇原料用清水浸泡60分钟，以软化双孢菇携带的污物。(2)清洗，用流动清水清洗浸泡后的双孢菇，去掉双孢菇上的污物，至清洗干净为准。(3)热漂将清洗干净的双孢菇在70°C -80°C热水中保温浸泡20分钟。(4)冷却将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；(5)真空煮制将冷却后的双孢菇IOOkg和木糖醇糖剂200kg投入真空煮制罐中， 在真空度为0. 08Mpa，温度在105°C，进行真空煮制2小时，至双孢菇投糖为止。(6)真空渍渗将真空煮制后的双孢菇在真空度为0. OSMpa的真空环境中，浸渍12 小时以利透糖均勻。(7)干燥将步骤(6)得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，均勻摆入烘盘中，集中入烘房进行干燥处理，干燥至含水量在20%左右。(8)回软将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理。(9) 二次干燥将回软好的双孢菇进行送入烘房二次干燥得到成品。将制作好之双孢菇果脯，捡去不合格品，进行包装。本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：（１）热漂：将清洗干净的双孢菇在７０℃－８０℃热水中保温浸泡２０分钟；（２）冷却：将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；（３）真空煮制：将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为０．０８Ｍｐａ，温度在１０５℃以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为１∶２；（４）真空渍渗：将真空煮制后的双孢菇在真空度为０．０６Ｍｐａ－０．０８Ｍｐａ的真空环境中，浸渍１２小时以利透糖均匀；（５）干燥：将步骤（４）得到的双孢菇用温水洗去表面糖浆，之后进行干燥处理，干燥至含水量在２０％；（６）回软：将干燥好的双孢菇装入密闭容器中进行回软处理；（７）二次干燥：将回软好的双孢菇进行二次干燥得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种木糖醇双孢菇果脯的制作方法，其特征在于，包括下述步骤(1)热漂将清洗干净的双孢菇在70°c-80°c热水中保温浸泡20分钟；(2)冷却将浸泡完毕的双孢菇投入冷水中冷却；(3)真空煮制将冷却后的双孢菇和木糖醇糖剂投入真空煮制罐中，在真空度为 0. 08Mpa，温度在105°C以下，进行真空煮制，至双孢菇投糖为止；所述冷却后的双孢菇与木糖醇糖剂的重量比为1:2;(4)真空渍渗将真空煮制后的双孢菇在真空度为0.06Mpa-0. OSMpa的真空环境中，浸渍1...
【专利技术属性】
技术研发人员：邢涛，
申请(专利权)人：邢涛，
类型：发明
国别省市：12
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